Вина и сидры из концентрированного сока.

Это тогда надо иметь вторую емкость с ГЗ.

Зачем вторую емкость?

А куда переливать вино для дображивания, если не высыпать остановители?
Если сразу в бутылки, то не разорвет ли? Пиво не рвет, но там никакие остановители не используются, стало быть дрожжи винные ведут себя по другому. Либо дрожжи ведут себя также, но изначально засыпано сахара больше.

А что ты имеешь ввиду под дображиванием? Если ты делаешь вино по технологии производителя, у тебя получается что ты держишь вино в бочке около 3-х недель, и потом разливаешь.
Если ты не хочешь добавлять осветлители и стабилизаторы - тогда процесс выпадения дрожжей существенно замедлится. В ягодном вине у меня выпадение дрожжей длится несколько месяцев, при этом полезны его частые переливы. Здесь возможно будет удобно первичное брожение неделю-две, потом перелив в 5 л бутыли для оседания дрожжей, и каждые несколько недель снятие с осадка. Гидрозатвор тут особо не нужен, так как сахара уже выбродили, а тот остаточный метаболизм дрожжей много газа не даст, его можно просто стравливать по необходимости вручную.  
Но учти что этот путь чреват заражениями, в ягодное вино я сразу после брожения добавляю сахар, брожение возобновляется но вяло, и по мере выработки алкоголя затухает, после чего я добавляю еще сахар. В итоге соместное действия сахара и алкоголя имеет консервирующий эффект и заражение уже не так опасно, но получается вино очень сладкое, почти десертное.
После того как почти все дрожжи осели, я разливаю по бутылкам и в погреб, отец обязательно еще и бутылки пастеризует, но я думаю это вредно для нормального созревания.

Я имел в виду, для пары бутылок отойти от инструкции, и сделать карбонизацию. Я так понял, что со всеми порошками карбонизация не пойдет и часть вина должно подольше постоять перед разливом в бутылки.
Наверное, все-таки, я первый раз сделаю строго по бумажке, обойдусь без игристых вин ;-)
Тем более, что сидр на подходе.

Ну ты отлей в 5 л баклажку то, что хочешь пустить на шампанское, а остальное оставь в емкости

Ну ты отлей в 5 л баклажку то, что хочешь пустить на шампанское, а остальное оставь в емкости
doctorr, 07 Февр. 14, 08:13

В принципе, можно попробовать. Только, кажется, я ГЗ для пятишки выбросил.
Кстати, а вино тоже надо шлангом переливать, или можно начерпать и в воронку?

Только, кажется, я ГЗ для пятишки выбросил.s_s_s, 07 Февр. 14, 09:24

Я на такую бутыль просто одеваю презерватив для узи, если он сильно надувается прокалываю иголкой, потом как начинает опадать - закрываю пробку и периодически стравливаю.

Кстати, а вино тоже надо шлангом переливать, или можно начерпать и в воронку?s_s_s, 07 Февр. 14, 09:24

Можно и через воронку, но только если дрожжи плотно слежались.

Однобаночное вино от мантонса обещает дать 12%. Но там 3.5 кг сахара на 22 литра.
Это по инструкции. Я, наверное, для первого раза так и сделаю, а там посмотрим.
Интересно, а если в вино при разливе добавить сахар на карбонизацию, получится шампанское?
Или там дрожжей уже нет, ведь там по инструкции используется какой-то остановитель брожения?
s_s_s, 06 Февр. 14, 08:05

Логика говорит нам, что если карбонизацию делать, то остановитель не надо сыпать.

Это вариант, отлить на пробу пару бутылок. А не разорвет потом?
Если нет, то зачем тогда этот остановитель вообще нужен?
s_s_s, 06 Февр. 14, 12:37

Я думаю, чтобы сладкое делать

Я на такую бутыль просто одеваю презерватив для узи, если он сильно надувается прокалываю иголкой, потом как начинает опадать - закрываю пробку и периодически стравливаю.Можно и через воронку, но только если дрожжи плотно слежались.
doctorr, 07 Февр. 14, 09:31

Я вообще все через воронку лью. Дрожжи у вас сами опадут на третий день в бутылке точно.

Логика говорит нам, что если карбонизацию делать, то остановитель не надо сыпать.
кот-баюн, 07 Февр. 14, 15:29

Но тогда как правильно определить момент, когда лить на карбонизацию?
По инструкции, когда перестало булькать, льем остановитель брожения.
А если не лить, то сколько выжидать после того, как перестало булькать?
В инструкции на сайте бакуса написано так:
---------
Если у Вас нет Ареометра;

Дождитесь, пока пузырьки не прекратят выходить из гидрозатвора и уровень жидкости в гидрозатворе выровняется, тогда переходите к пункту 5 данной инструкции. Иногда бывает, что гидрозатвор уже «молчит», а уровень жидкости в гидрозатворе не выравнивается. Это может означать, что в емкости еще осталось небольшое количество углекислого газа, который не вышел через гидрозатвор. В этом случае, попробуйте небольшое количество вина и убедитесь, что во вкусе нет сладости. Далее переходите к пункту 5 данной инструкции.

5. Когда первичное брожение закончится, высыпьте содержимое пакетика Sachet C – Stabiliser (Стабилизатор-остановитель брожения)
---------

Но тогда как правильно определить момент, когда лить на карбонизацию?
По инструкции, когда перестало булькать, льем остановитель брожения.
А если не лить, то сколько выжидать после того, как перестало булькать?
В инструкции на сайте бакуса написано так:s_s_s, 07 Февр. 14, 16:29

Если не лить тогда ждат минимум неделю после окончания брожения. Но лучше всетаки как я писал - в 5 л бутыли и переливать каждую неделю -две

Но тогда как правильно определить момент, когда лить на карбонизацию?

s_s_s, 07 Февр. 14, 16:29

Ну а как ты с пивом поступаешь?

Если не лить тогда ждат минимум неделю после окончания брожения. Но лучше всетаки как я писал - в 5 л бутыли и переливать каждую неделю -две
doctorr, 07 Февр. 14, 17:05

Зачем? Мы же дображивать собрались.

Зачем? Мы же дображивать собрались.кот-баюн, 08 Февр. 14, 01:19

Что ты понимаешь под дображиванием?

Что ты понимаешь под дображиванием?
doctorr, 08 Февр. 14, 01:25

карбонизация же

Такой вопрос. Хочу из КЦ сделать навроде портвейна. Тупо добавить сахара столько, чтобы дрожжи набрали свой максимум алкоголя и сдохли, и еще оставался бы сахар, чтобы было сладковатым, но не приторным. Сколько надо сахара\глюкозы?

карбонизация жекот-баюн, 08 Февр. 14, 01:58

Карбонизация и дображивание - вещи абсолютно разные,кроме того, для карбонизации нужно небольшое количество дрожжей, а остальные должны осесть, кроме того, чтобы избежать неприятностей вроде разрыва бутылок, необходимо дать всем сахарам выбродить, и лишь после этого добавлять точно вымеренную дозу сахара.

Такой вопрос. Хочу из КЦ сделать навроде портвейна. Тупо добавить сахара столько, чтобы дрожжи набрали свой максимум алкоголя и сдохли, и еще оставался бы сахар, чтобы было сладковатым, но не приторным. Сколько надо сахара\глюкозы?кот-баюн, 08 Февр. 14, 02:00

Портвейн по моему крепленое вино, нет? Добавлять тут надо сахар не тупо, а малыми дозами - сбродило - добавил - опять сбродило - опять добавил и так пока добавка сахара не будет возобновлять брожение, после чего перелив, добавление сахара по вкусу и по бутылкам.

Карбонизация и дображивание - вещи абсолютно разные,кроме того, для карбонизации нужно небольшое количество дрожжей, а остальные должны осесть, кроме того, чтобы избежать неприятностей вроде разрыва бутылок, необходимо дать всем сахарам выбродить, и лишь после этого добавлять точно вымеренную дозу сахара.
doctorr, 08 Февр. 14, 11:01

Ну я в курсе. И в чем проблема? Почему мы не можем сделать как с пивом?