Вина и сидры из концентрированного сока.

Что-то он мне тоже не понравился, особенно применительно к цене.
Да, пена красивая, пузырьки, все такое. Но на вкус кисловато, сладости никакой.
Даже вроде какая-то горечь.
Чем-то напоминает тот первый опыт по производству пива, когда я ставил пятишку на квасном сусле, но там горечь-кислота были гораздо более выражены.
Сидр этот чуть получше, но если подумать, что за эти деньги можно сделать две партии обычного пива по 23 литра, вместо 16 сидра, то как-то обидно становится.
Да еще посылка с очередным пивом на почте пропала, когда найдется - неизвестно.
Считай, начало лета без пива.s_s_s, 14 Апр. 14, 07:59

Мне если честно как то мантонс вообще не особо, светлые сорта нормально а вот в темных сколько я не пробовал- чего то не хватает. Думаю и к сидру тоже применимо. Сладость кстати в нем ожидать не стоит, он сбраживается насухо, оставить в нем сладость можно только прервав брожение, но тогда будут проблемы с карбонизацией.
А про почту - не давали ссылку на отслеживание посылки?

Ссылку давали - по ней нет движения. Говорят, через месяц можно подать заявление на розыск. Месяц будет в пятницу.

Мне если честно как то мантонс вообще не особо, светлые сорта нормально а вот в темных сколько я не пробовал- чего то не хватает.
doctorr, 14 Апр. 14, 11:31

А других сидров не было, а хотелось попробовать.

Вот вино мне у мантонс понравилось.

Я до вина вот только добрался, буду пробовать делать, пиво теперь уже наверное все, до осени... Да уж скоро и ягоды пойдут

А вообще, как можно получит сладкий сидр, или вино?
Набор мантонс однобаночный, белое сухое, требует 3.5 кг сахара на 23 литра, требует применять остановитель брожения и при этом нифига не сладкий.
Даже и не очень понятно, для чего там остановитель.

Вариант один: сыпем остановитель, затем сахар.

Вариант два: сыпем сахар до тех пор, пока он не перестанет усваиваться. Тогда как рассчитать норму, чтобы не пересыпать?

Количеством декстрозы можно регулировать конечный вкус вина !
Если хотите получить слегка кисловатый напиток навеска 250г декстрозы на 4,5л продукта ,а если сладковатое десертное 500г декстрозы на 4,5л продукта!

kaimariss, 12 Июня 12, 12:36

Если попробывать увеличением количества сахара/фруктозы/глюкозы....?

Так если брать норму из цитаты, то на 23 литра нужно примерно 2.5 кг сахара для сладкого вина.
При том что в набор кладем 3.5 кг сахара, и оно не сладкое и весь сахар съелся до остановки брожения порошком из пакетика.
Это если сыпать до начала брожения.
А если эти 2.5 кг высыпать после остановки, то не дофига ли будет 100 с лишним граммов на литр?
В сумме будет аж 6 кг, 3.5 на брожение и 2.5 потом.

Ну тут я думаю без экспериментов не обойтись....))) а если попробывать плюсом к "количеству по инструкции" добавить с начало дополнительный 1 кг. сахара в самом начале.... так ты его не пересластишь, да и кислее не будет точно.

Можно попробовать, но, боюсь, в спирт уйдет.
У меня есть пара бутылок вина, в которые добавлен сахар при разливе в бутылки.
Как-нибудь я их попробую, посмотрим, есть ли там углекислый газ и насколько оно сладкое.

s_s_s, а ты как хранишь разлитое по бутылкам вино?

Просто в шкафу при комнатной температуре. В ПЭТ бутылках, таких же, как для пива.

аааа, ато я чето начитался про хранение вина, и почувствовал себя прям варваром каким то.... тоже в шкафу храню, только не в ПЭТ, а в тёмных литровых из под глентвейна с винтовыми крышками...

Ну, оно у меня только полтора месяца, как разлито, может, десять лет и не простоит ;-)
Но если вдуматься, магазинное вино в бутылках хранится так же. Не в подвалах и не в холодильниках.

А вообще, как можно получит сладкий сидр, или вино?
Набор мантонс однобаночный, белое сухое, требует 3.5 кг сахара на 23 литра, требует применять остановитель брожения и при этом нифига не сладкий.
Даже и не очень понятно, для чего там остановитель.s_s_s, 18 Апр. 14, 08:19

1-й вариант По идее используя остановитель можно после него добавить сахар и он не сбродится.
2-й вариант - добавлять сахар, постепенно часть его дрожжи съедят, выработают алкоголь, достигнут предела, при котором дальше вырабатывать алкоголь не смогут, и брожение затухнет. Последующее добавление сахара до нужного вкуса сделает вино более стабильным. При этом способе получится немного более крепкое вино, зато способное хранится очень долго, благодаря совместному консервирующему действию сахара и спирта.
3-й после приготовления вина и добавления сахара по вкусу его пастеризовать ( поместить в чуть прикрытую бутылку в кастрюлю с горячей водой (60-70 С), и выдержать минимум полчаса), потом окончательно укупорить.

По первому варианту я сделал две бутылки, но ещё не пробовал.
По второму - можно попробовать. Смущает то, что и в случае с остановителем брожение вроде тоже как затихло. Нужен ли он вообще?
Третий - имхо перебор.

Третий - имхо перебор.s_s_s, 18 Апр. 14, 21:39

Тем не менее, его многие используют. Например мой отец - я никак не могу его переубедить что в случае большого количества сахара это смысла не имеет.

Да мы и пиво не пастеризуем, а там и сахара, и спирта меньше.

Зато в пиве есть углекислота - тоже консервант, так же как и повышенное давление. Ну если мы пиво пастеризуем - то о естественной карбонизации можно забыть. И пиво все-таки не предназначено для длительного хранения в большинстве своем, тогда как вино нормально хранится несколько лет, у меня в погребе хранится вино с 2008 г, и думаю запросто пролежит еще столько же.

По инструкции доп. стерилизация не предусмотрена. Но, возможно, остановитель брожения заодно является консервантом. Или осветлитель.

По инструкции доп. стерилизация не предусмотрена. Но, возможно, остановитель брожения заодно является консервантом. Или осветлитель.s_s_s, 19 Апр. 14, 22:04

Не стерилизация а пастеризация - это вещи разные. По инструкции полагается использовать остановитель брожения-это и есть консервант, кроме того осветлитель осаждает потом из вина большую часть дрожжей, я наверное так и поступлю. Пастеризацию и крепление сахаром использовал только для вина из ягод, постепенно перешел только на добавление большого количества сахара, так как вино из наших ягод довольно кислое. В наборе думаю кислинка небольшая, поэтому придется использовать или консервант или пастеризацию.