Вина и сидры из концентрированного сока.

подскажите, продают в местном магазинчике пивоваренном концентрированный яблочный сок...

вот думаю прикупить его да набродить из этого что то вроде сидра

Подскажите, вот этот сок, по инструкии разведенный 1 к 6 вроде
требуется ли добавление сахаров еще ?
или чем то  регулировать кислотность ?

варил только пиво до этого...

поидее если в яблочном соке достаточно сахаров то можно прямо так и сбраживать...
если недостаточно, то вроде бы можно меньше воды добавить но тогда может быть нарушен кислотно-щелочной баланс...

как посоветуете поставить бродить ? рецептик какойнить бы... обсуждения интересные, но каких то базовых рецептов ненашел...

Мож если позабористее - поинтереснее будетcapsolo, 10 Нояб. 14, 23:01

Получилось отлично. С женой литрушку на двоих. Вообще развеселило. Отличная тема. Но..эксперименты превыше всего. Сегодня из него получится клюковка 40об.

поидее если в яблочном соке достаточно сахаров то можно прямо так и сбраживатьLojka, 19 Нояб. 14, 11:35

Гляди содержание углеводов на коробке. Бодяжь водой хорошей, чтобы углеводов стало 22% в сусле. Винные дрожжи с подкормкой, правильная температура и золотой ключик у тебя в руках. Получится яблочное вино. Хочешь полусладкое - останови брожение пастеризацией 50градусов полчаса, осветли, декантируй, добавь глюкозы по вкусу и по бутылкам. В сидр сахар не добавляют, а крепость его редко первышает 5об. Я бы на сидр из концентратов не заморачивался и никогда его не делал ни из чего, кроме сока из яблок, но предполагаю чтобы получить сухой сидр надо сделать сусло 9% углеводов, сбродить досуха, снять с осадка, осветлить и карбонизировать глюкозой в шампанских бутылях. Он будет очень сухой и шипучий. В Ирландии то, что мне давали в качестве сидра было 9об и полусладкое. Подозреваю, что его крепят и углекислотой продувают.

Спасибо за разъяснения, стало понятнее...
Щас нашел описание - в концентрированном соке 70 брикс = 70 гр. сахара в 100 граммах жидкости

по инструкции разбавить надо до 7и литров, будет как раз 10% сахаров
по сути ничего кроме дрожжей/специй добавлять не надо будет, отлично

про сидр читал, что там важны бактерии с кожурки яблок, для кисло-молочного брожения...
беспокоит немного этот факт, даже подумывал может пару яблок немытых "с огорода" найти да добавить в каждую бутылочку )))

просто вино не делал никогда, с прикормками и декантацией незнаком
как я понял под декантацией вы подразумеваете просто снятие с осадка одновременно с аэрацией ?

под декантацией вы подразумеваете просто снятие с осадка одновременно с аэрацией ?Lojka, 20 Нояб. 14, 12:30

Lojka, декантировать- значит слить с осадка самотеком через силиконовую трубку.

Купил концентрированный сок черноплодки в Триаде, винные дрожжи и, на всякий случай глюкозу (стандартный набор джентльмена). Хочу сделать вино. Насколько необходимы при производстве напитка из концентрата - добавки в виде ферментов, осветлителей и т.д.? Может просто делать по пивной технологии....сусло+дрожжи, да и всё? Благодарю за совет.

О! Тебя раскодировали ! А что в Новоросийске другого сырья для вина нет Или хочется черного хлебушка?

сусло+дрожжи, да и всёyakiman, 26 Нояб. 14, 08:09

Та я не кодировался.Меня зашивали в воспитательных целях и чтоб неповадно. В моих краях черноплодки не купить.Дефицит. А винограды всяки да фейхоа с персиками - это конечно есть. В общем,захотелось десертного детям сделать.

Некоторое время назад провел эксперимент - отлил около 5 литров вина (Muntons Mondego Medium Dry Wine) из бродилки в пятишку под гидрозатвор. Тупо сверху ковшиком отчерпнул и через воронку залил. Поставил на балкон осветляться, остальное сделал по инструкции, со стабилизатором и осветлителем. Где-то через неделю две недели разлил и то, и то по бутылкам, при этом опытные 5 литров поставил на карбонизацию 30 г/л.
Надо сказать, что в пятишке осадок так и не появился, может, мало держал, хез.
Неделю бутылки не подавали признаков жизни, я уже и не надеялся, что они надуются, убрал сплющенные на хранение. Однако еще через пару дней они таки начали надуваться и щас приобрели нормальную форму и сверху образовался приличный газовый пузырь. На дне бутылок замечен осадок, вино мутное. Может, до Нового Года осветлится.
Надеюсь встретить со своим шампанским ;-)

Насколько необходимы при производстве напитка из концентрата - добавки в виде ферментов, осветлителей и т.д.?yakiman, 26 Нояб. 14, 07:09

Да по идее не нужны вообще.брожение из натурального сока черноплодки идет тяжело, иногда приходитя подкармливать ложкой наштыря. У тебя думаю это и не понадобится, да и прозрачность у него будет намного выше. Так что дерзай.

Ребята, помогите с расчетами? Привезли сегодня от НП концентрированный виноградный сок, 65 брикс. Хотел бы сделать полусладкое вино газированное. В инструкции написано, что для получения сока надо добавить 6 л. воды.... Сколько глюкозы надо добавить, чтобы получить вино крепостью в 12%? И еще. Точно ли надо 1 литр сусла до 7 литров доводить или довести до 3-4 например, чтоб нажористее напиток получился? Благодарю.
У нас вино дома всегда из винограда делали....и никто не высчитывал количество сахара, добавляемого к соку. Ну, как-то знали, что 200 гр.на литр для темных сортов....так и сыпали стакан....не парясь.....По ходу брожения регулировали. Попробовали - добавили. А концентрированный сок - хрен знает, как с ним быть...когда нет опыта.

В инструкции написано, что для получения сока надо добавить 6 л. воды..yakiman, 05 Дек. 14, 14:59

дак это чтобы получить виноградный сок надо столько воды

итого начальная плотность будет гдето 10% - это как если пиво варить
для вина точно надо побольше сахаров, вот чуть выше писал capsolo

Бодяжь водой хорошей, чтобы углеводов стало 22% в суслеcapsolo, 19 Нояб. 14, 11:47

если я не ошибаюсь, каждое из этих понятий практически идентичное:
"углеводов стало 22%" = "брикс 22" = "плотность 22%"
и обозначает сколько грамм сахаров содержится в жидкости (например 22 гр сахара в 100 мл воды)
а то столько шкал что то... прям путаюсь уже

Отчет о шампанском из Muntons Mondego (выдержка около месяца):

плюс: внешне натуральное шампанское, первая половина полторашки прозрачная, пузырики, все дела.
минус: несколько горчит, не пойму от чего. При разливе второй половины уже мутное, и вроде горчит сильнее, наверное от дрожжевого осадка.

Вывод: ХЗ.

Осталось две полторашки и одна 0.75. Думаю засунуть подальше и забыть, на сколько получится, возможно с выдержкой результат улучшится.

Неделю назад тоже зарядил Muntons Mondego White на брожение но сколько не читал форумы никак не могу выяснить несколько вопросов:
1) Нужно ли снимать его с осадка после первичного брожения (перед добавлением стабилизатора и осветлителя)?
2) Если делать полусладкое в какой момент добавлять декстрозу, сразу после стабилизатора или в момент разлива по бутылкам?

1. не нужно
2. по бутылкам

Сегодня был в мигбире, хотел прикупить пару банок концентрата.
Сообщили, что его больше не будет, оно попало под санкции. Так что если у кого есть возможность, покупайте впрок.

А нигде уже давно нет, обзвонил всю Москву и Питер - если кто найдет - напишите где. Остались только порошки. Пиво тоже начинает пропадать, много чего нету в мигбир, оно тоже чтоли под санкции попало?
Вчера кстати еще одну бутылочку Muntons Mondego White распил, после месяца в холодильнике стало значительно лучше..

Как вариант, можно в ТЕБИ покупать концентраты соков.

Я не звонил, но по сайту у ТЕБИ бочки на 265 литров виноградного концентрата. Можно в триаде попробовать заказать.. там литр 160 руб, вроде считали 5-6 литров концентрата надо чтобы винца 23 литра зарядить.

Я пока свое не допил, как опустошу запасы - заморочусь.

взял парочку таких на пробу (5 литровые емкости), продавец сказал, что через пол года созревания будет вполне себе хорошее вино. у кого есть опыт работы с такими наборами? Rioja - шведский набор, Italian - разливают у нас в Норвегии. там 1 пакет с дрожжами, 1 пакет для остановки брожения и дегазации, 2 пакета со стабилизаторами.

п.с. понимаю, что делать вино из концентрата это пошло, но не везут нам недорогой виноматериал в виде пригодного винограда в доступных для всех количествах.
п.п.с. продавец сказал, что самое лучшее вино, которое он делал было из серии Winexpert, там где на 23 литра вина не 5 литров концентрированного материала, а 16 литров и цена в 4 раза выше .