Вина и сидры из концентрированного сока.

27.10.21 брожение полностью прекратилосьpivnaykus, 28 Окт. 21, 17:45

за 3 дня? Не очень быстро?

Не могу сказать, ну по видосу(сверху) там несбраживаемые есть. Но факт- не булькает, от слова вообще. Погляжу отпишусь.

27.10.21 брожение полностью прекратилось.pivnaykus, 28 Окт. 21, 17:45

Бродило в тепле?

да

Вопрос - что не так делал в последней попытке? Как все-таки сделать сладкий сидр?olegns2, 09 Сент. 21, 14:47

Попробую повторить, что и мне объяснили.
Я поставил вчера на сидр яблочный концентрат Джемка разведённый до 14 по сахару бутилированной водой. С сидровыми дрожжами. Гидрозатвор молчит. Жду. Рекомендации что мне дали. Неделю бродит в доме. Вынести на 15 *С. Охладить сутки. Декантировать. Оставить не менее чем на 2 недели дображивать. Разлить по бутылкам. Добавить на литр 7 гр сахара или 10 гр декстрозы. Выдержать в доме дня 4 для естественной карбонизации. Вынести на холод 12 -15*С. Выдержать от 2 до 4 месяцев, если не выпьешь на новый год.
Джемка разливается как и Джем&ка в основном из готового сырья. Сами они ничего не делают. Только фасуют. А это лотерея. Не знал. Подсказали добрые люди. Как бы и фруктозно мальтозный сироп с ароматизатором и красителем и диоксидом серы не словить. ЧКД сидра что то слабо с ним работают. Ждёмссс🙂

Открыл крышку. На зеркале пена пузырями. Но после размешивания реакции брожжения в баке нет. Поменяю гидрозатвор, на более тонко работающий. Может высокий уровень. Подтравливает через пробку в крышке...

Добавлено через 9ч. 49мин.:

Активно заработал гидрозатвор часов в шесть утра. Можно сказать что дрожжи запустились на второй день.

да тут хрен поймёшь, х/п запускаются через 10мин. Тут можно ещё было дрожжи разбродить.

Добавлено через 3мин.:

7 гр сахараmakar123, 28 Окт. 21, 20:21

не надо его

Добавлено через 4мин.:

makar123, дрожжи какаие?
Я заказывал этих англичан, https://www.wildberries.ru/...px?targetUrl=EX
Быстро завелись и отстрочили за три дня

опыт использования ДЖЕМ&КО: яблочный концентрат в литровой ёмкости, покупался на вайлд..рис. Сначала попробовал как он в виде питьевого напитка, очень сладко при указанной концентрации. А разводишь больше, менее сладко, но аромат яблока очень ослабевает.Хотя привкуса сахарозаменителей не почувствовал.
(ты суслика видишь?не видишь. А он есть!). Добавил этот концентрат в медовое сусло, чтобы получить яблочное наполнение. Бродило очень долго, месяц где-то. Осталась сладость в напитке. Короче "меня терзают смутные сомнения" по поводу этого концентрата, именно ДЖЕМ&КО. Хочу попробовать ДЖЕМКО. (Может опять грабельки?). Резюмэ: ДЖЕМ&КО очень неоднозначное впечатление оставили!

Чем будет отличаться сидр из концентрированного сока, от магазинных наших сидров? Мне кажется отличий не будет. Не проще покупать тогда наш тот же мр лис?

однозначно . но сока яблочного второй год нет, поэтому!

pivnaykus,

makar123, дрожжи какаие?pivnaykus, 29 Окт. 21, 09:25

В другой раз попробую сидр поставить из расчёта разбавления водой после экстракции натуральных яблок кг 10. Перекручу на мясорубке как есть целиком. Залью 20 л водой с пектиназой. Подогрею до 40. Потом на комнатную выдержку на дня 3 отожму и отфильтрую через сито. Разбавлю этой водой концентрат. Внесу дрожжи. А чтобы не пошло заражение на всех этапах до разбродки дрожжей приколхозю трубку через дырку гидрозатвора в крышке ведра, от восьмилитровки для бутилированной воды с 5 л сахарной браги. И также сделаю после первой декантации для выдержки на холоде на 2 недели. А то ещё не запустится тихое брожение, можно и кисломолочное подхватить. Трубка у меня как раз длинная есть. Однако эксперименты намечаются..)))

честно говоря по поводу заражения на яблоках я сомневаюсь если СРАЗУ внести чкд, а так-то будешь неделю мурыжить хрен его знает что там вырастет.

Добавлено через 3мин.:

опыт использования ДЖЕМ&КО:Serg6619, 29 Окт. 21, 10:41

попробуй в новопермском пивоваре взять, пАру лет назад брал получился и виноградный и яблочный сидр.

pivnaykus, ДЖЕМ&КО или ДЖЕМКО?

Если ты про мой, то https://www.wildberries.ru/...px?targetUrl=EX

Добавлено через 2мин.:

Завтра буду ставить на карбон, попробую на сахар. Уже двое суток гидрик молчит, сейчас вынес на балкон(около "0°"там)

pivnaykus, Понял, "ДЖЕМ&КО" попробовал, нужно проверить "ДЖЕМКА"

Это отлично, что есть инфа. Другие коллеги по этим граблям не пойдут.

Но в новоперме, говна брать не будут.

"ДЖЕМ&КО" попробовал, нужно проверить "ДЖЕМКА"Serg6619, 29 Окт. 21, 16:13

Так получилось, что первый концентрат, котопый я покупал, была яблочная "Джемка", и результат мне понравился.
Потом была "Джем&Ко". Я ещё подумал, "зачем ребрендинг сделали?". Результат показался хуже.

судя по названиям фирмы-сёстры. Наверное.[/quote]
Не сестры они и не братья, на сайте джемки указаны конторы, занимающиеся подделкой их концентратов

Я звонил в Джем&ко. Менеджер, что продаёт, честно ответил на все вопросы. Они не производят сок. Это факт. Занимаются перефасовкой. Разливают в мелкую тару. Сок доводится до заявленных параметов. Исходное сырьё со всего мира. И всё. Добавляют ли консерванты и ли ещё что то, не обсуждали. Думаю, что если из большой тары переливают в мелкую для исключения заражения и обеспечения заявленных сроков годности может чего и добавляют. Каково качество исходного сырья и его контроль, можно сделать вывод из цены продаж. Она невысока и скорее всего одна из самых низких на рынке. Дешёвый сыр в ...., правильно.
Вторая Djemka по сути копия первой. Из непроверенных источников принадлежит Грудинину. Но возможно есть контроль за качеством. Игорь Семёнович уверен, что правильных концентрированных соков у нас нет. Есть основа из сиропа, краситель, ароматизатор и т.д. и отчасти он прав. Ну откуда в Орловской губиннии столько сырья для производства такого разнообразия и количества. В город Орёл должны следовать эшелоны с натуральным соком... С другой стороны никуда не денешся, если доступа к натур сырью нет.

Джем&ко использую уже 3 год, в принципе результатами доволен. Получается неплохой сидр и типо вино на гервиновских дрожжах (единственное заводятся где-то на вторые-третьи сутки),ну и дисты тоже устраивают. Возможно всё зависит от партии и поставщика. Джемку не пробовал, т.к у меня в доступности её нет. Видел ещё сок баринофф, но цена раза в 2 выше чем у вышеуказанных производителей.