Вина и сидры из концентрированного сока.

Бервингем дрожжи. Написано, для красного вина. Я в них не понимаю, наобум взял:predpens, 25 Февр. 22, 15:51

дрожжи хорошие ооочень длительного брожения как и надо вину.

BARS29rus, Да я чувствую, что к 8 марта всё-равно не успею, так что пусть бродят сколько надо. Лишь бы сбродили.

predpens, нужно как-то отвесить 100-400 мг/л подкормки.

SML, Так.. У меня с декстрозой уже около 5 литров образовалось. Как я понял, надо около полутора грамм. Весы есть, завтра буду дома, всыплю полтора грамма. Блин, а я вначале пол пачки зафигачил.
Благодарю за совет, потом отпишусь по окончанию эксперимента.

predpens, а вот сейчас стоп. Правильно ли я понял, что вы ранее в это бродящее сусло уже добавляли подкормку и сейчас её кол-во составляет 5 гр на 5 литров?

SML, Ну да.. Я же её для этого и покупал. Только дозу от фонаря всыпал. Думал, хуже не будет.

predpens, в таком случае новую порцию добавлять не нужно.

Всё понял. Ещё раз спасибо!

Может, если булькать перестанет, ещё дрожжец подсыпать?predpens, 25 Февр. 22, 11:41

Как вариант добавить новой порции этого сока в разветвленном виде или как там его используют.

Камень, Да тогда уж проще новое поставить. У меня банка на 5 литров. Больше объёмов не планирую, некому его пить. Я пива любитель, не вина.

Тогда просто разводи и пей, много вкуснее получается)))

pivnaykus, А для гостей. Чтобы было.

SML, Расхаживается винцо. Чаще булькать стало. Не буду трогать, пусть стоит пока гуляет.

predpens, славненько, наблюдайте за бродящим суслом. Если начнёт на дне банки оседать дрожжевой осадок - сообщайте.

Доброго времени, коллеги!
Добавлю свои 5 копеек, мож кому пригодится.. Возникла нужда сделать сухого винца к предстоящему большому застолью. Закупился концентратами белый, красный виноград, слива, все от Джем&Ко. Искал от Djemka.ru, но розницы от них не нашел. Да и в ноябре ставил кальвадос из концентратов Джем&Ко, проблем не было. Коротко о концентратах: красный виноград - явная Изабелла, что по вкусу, что по запаху; белый - что-то неопределенное, возможно микс; слива - вкус фруктовый, интересный, но со сливовым соком (из СССР) не ассоциируется. Разведено все до 15 brix по сахаромеру (15 л воды + 5 кг концентрата), дрожжи Lalvin, регидратированые по инструкции производителя. Залито в 3 30-литровых кеги, под гидрозатвор.
Красный + Lalvin EC1118 - очень медленное начало, сначала небольшими пятачками пены сантиметров по 5,на пятый день активизировались по всей площади.
Белый + Lalvin D47 - стартовали практически сразу, не сильно, пузырьками по всей поверхности, но без пены. На 5-й день стала немного появляться пена, прям чуть-чуть.
Слива + Lalvin RC-212 - старт сразу, пена по всей площади, за 5 дней изменений нет.
Вывод: как мне думается, много зависит и от расы дрожжей, и от состава сусла (концентрата, состава воды для разбавления, чистоты дезинфекции и т.д.), и от многого другого..

Пока больше сказать нечего, о дальнейших событиях отпишусь, если будет интересно.

SML,

Если начнёт на дне банки оседать дрожжевой осадок - сообщайте.

Вобщем, осадок выпал, но ещё побулькивало раз в 2-3 минуты. Ждать надоело, решил новое вино поставить, без косяков. Это вчера слил, плотность 17%. Сначала была 22%. Поллитровочку отлил продегустировать на крепость. Градусы есть, с первого фужера похорошело. Раньше вино марочное было, мы его "квадратом" называли, т.к. 16° крепости на 16% сахара. Вот это что-то типа того, только вкуснее.
P.S. Перелил в 5-литровку из под воды, сегодня пощупал-надувается. Процесс ещё идёт, может ещё процентик-другой скинет.

Добавлено через 55дн. 23ч. 44мин.:

Отпишусь до конца:
Это вино так и осталось 17%. Поставил новое вино, через пару недель добавил ещё декстрозы для крепости, сбродило до 1%. Смешал его со сладким, примерно 2 к 1. Получилось сахара 6%. Крепость не высчитывал, но по башке бьёт с 1 стакана. И вкусное!!! Отправил девкам на пробу (невестке и племяннице), говорят-идеальное вино, просят ещё. Сладкого ещё пара литров осталось, поставил ещё банку, чтобы остаток разбодяжить. Так что в итоге всё получилось!

Всем двс. Поставил из концентрата брагу на сидр(джемка) в октябре 2021, бродил до января, снял с осадка, стоял до апреля, в начале мая добавил по 10г/л декстрозы, мальтодекстрин(захотел подсластить) и разлил на карбонизацию. Контрольная бутылка не надувается. Подскажите что делать? Может добавить дрожжей? Или ждать, но уже месяц прошел. Стоят бутылки в тепле 22-23гр.С. И еще один момент, когда разливал на карбон вино было без постороннего вкуса и запаха, а когда добавил декстрозу с мальтодекстрином появился запах дрожжей.

разлил на карбонизациюСергей Шу, 27 Мая 22, 11:45

Я обычно немного дрожжевого осадка из бродилки в бутылки капаю, если хорошо осветлилось. Может бутылки пропускают?
Новые дрожжи я бы вносить не стал, получишь дрожжевой вкус. Оставил бы часть все-таки может закарбонится, а другую часть употребить как "вино" через месяц из погреба.

Может бутылки пропускают?Сержун, 27 Мая 22, 12:41

я по контрольной пластиковой сужу. Остальные стекло с бугельной пробкой. На ютубе смотрел ролик где винокур делал праймер из сладкой жидкости и дрожжей из расчета 0,5гр/10л. Может кто то делал так?

Добавлено через 2дн. 18ч. 34мин.:

Контрольная бутылка не надувается.Сергей Шу, 27 Мая 22, 11:45

Все оказалось проще. Надо было бутылки пару раз в день побалтывать, и процесс пошел. контрольная бутылка начала надуваться.

Все оказалось проще. Надо было бутылки пару раз в день побалтывать, и процесс пошел. контрольная бутылка начала надуваться.Сергей Шу, 27 Мая 22, 14:54

В бутылках осадок появился?

Здравствуйте. Поставил на дрожжах для сидра концентрированный сок и кг декстрозы. Начальная плотность 17. Через неделю 16. Гидрозатвор молчал, на поверхности было видно брожение. Сейчас его еле видно. Что делать, ждать или добавлять дрожжи?