Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Начал условно на 74 в струе закончил на 71 ?Urajan, 21 Апр. 21, 09:29

Да. Получается чем больше крепость, тем меньше диапазон отбора и вместе с тем больше количество спирта в тело.
У кого газ-дрова тройная перегонка просто экономически выгодна. Первые 2 делаются на дровах, где пофиг на скорость нагрева и дефлегмацию, а уже третья со стабильным нагревом на электричества или газу.

. Или тебя смущает таблица, там где ты хотел увидеть график? Или ты сомневаешься в правильности визуализации информации?Aleksandr_DD, 20 Апр. 21, 06:26

Конечно, сомневаюсь, ибо поводов для сомнений даёшь предостаточно, например

Там, где реально есть ошибки из-за слишком высокой концентрации ЭЭ, я правлю выравнивая кривую, где мало вероятно ничего не трогаю.Aleksandr_DD, 03 Апр. 20, 20:53

Мы, аспирантами, даже друг другу такое не показывали, не говоря уже о руководителе темы или, не дай бог, предложить к публикации такую лажу..
Так вот, графическое отображение результатов исследований необходимо, прежде всего, для понимания типа функции, которой можно описать зависимость одного параметра от другого, посему твоё такое вольное обращение с результатами недопустимо, картинка «мажется».
В литературе, в частности, у Э.Ли, Дж.Пиготта и у других графически представлено поведение кислот при 2-й перегонке(bonne chaufe) применительно к виноградному сырью. Хорошо видно, что кривая по кислотам С8-С12 вполне имеет вид квадратичной функции с экстремумом, но никак не линейную зависимость, как у тебя на картинке. Так, что «тщетильнее « бы надо с этой самой «визуализацией»...

Аспирант62, графики представлены без какой либо обработки с моей стороны. Насколько они верны, трудно сказать. У Э.Ли, Дж.Пиготта вторая перегонка, при этом крепость навалки (СС) достигает 70%. На графиках, которые я предоставил, аналогично. С учетом того, что разговор шел о однократной перегонке я делаю вывод что это виноматериал. Только вот откуда в нем те же 70%? Вероятно крепили ректификатом и там и там. Это приведет к разбавлению примесей и изменению результатов (ИМХО). Но самое главное, у тебя график С8-С12, у меня С2 и С4. По мне это разные вещи и сравнивать их некорректно.

Сделал первую дробную. Еще на этапе СС было понятно, что пэйль даст свой профиль. Из-за отсутствия "болота" крепость навалки 22%. Срез тела получился очень узким, по органолептике остановил отбор на 62% в струе, хочу легкий дист без хвостов. По аромату ньюмэйк напоминает венский+мелано, но не так выражено, т.е. тема сливы/орехов не выпирает на фоне классического солодового аромата. Переходных фракций, по понятным причинам, очень много. Любителям отправлять хвосты на ректификацию большой привет.

Ну и немного лирики. Автономка не справляется с 6кВт на дробной, либо горячий отбор, либо очень большой расход из резервуара и, как следствие, нагрев воды в нем со всеми вытекающими. В итоге 12 часов от старта до финиша. Было 255л 22% СС из 160кг солода, в куб вошло 235л. Хвосты забирал до 7% в струе, жадный я )).

На следующую дробную планирую поставить шлем из двух конусных крышек для 37л кастрюли. Посмотрю, какой получится профиль и буду дальше думать о необходимости его применения.

хочу легкий дист без хвостов.oleg_v_v, 21 Апр. 21, 18:12

На следующую дробную планирую поставить шлем из двух конусных крышек для 37л кастрюли.oleg_v_v, 21 Апр. 21, 18:12

Три перегонки - ирландский стиль ?

Автономка не справляется с 6кВтoleg_v_v, 21 Апр. 21, 18:12

Надо переходить на автономку с расходным рабочим телом - водой. То есть градирню. Есть такая тема. То есть охлаждение за счёт фазового перехода - испарения воды. Расход воды порядки количества отобранного. Для лета очень тема.

Ну и немного лирики. Автономка не справляется с 6кВт на дробной, либо горячий отбор, либо очень большой расход из резервуара и, как следствие, нагрев воды в нем со всеми вытекающими. В итоге 12 часов от старта до финиша.oleg_v_v, 21 Апр. 21, 18:12

Олег, может, оно и к лучшему? Не зря часто пишут, что время перегонки (теплового воздействия) не нужно уменьшать. Этерификация, и т.д. Пусть подольше, тем более, если не газовать, то контроля меньше нужно, не сидеть следить за Т охлаждающей воды.
Если всё же хочешь по максимуму, рассмотри кондиционерный блок и насосик за 2 т.р. У меня на обычном дистилляторе (без доохладителя, то есть дельта по температуре не очень высокая) автономка из блока со свалки 8000 BTU съедает 2,5 кВт, дистиллят холодный. Если взять блок помощнее, плюс к дистиллятору добавить доохладитель, чтобы дельту увеличить, твои 6 кВт точно съест. Но это и правдв лирика, если интересно, пообщаемся лично.

Три перегонки - ирландский стиль ?dee, 21 Апр. 21, 18:31

Нет. Перегонки две. Видимо, неточно выразился. На следующую дробную, имелась в виду следующая партия СС.

То есть градирню.DIMA1965, 21 Апр. 21, 20:28

Надо просто радиатор купить большей площади, либо на этот год смириться. Пока холодно более-менее норм. 5кВт на СС съедает.

Вполне возможно провести аналогию:

rex_amasis, фурфурол увеличился, что странно + эти все анализы неточные, ГХ тогда не было...

Добавлено через 6мин.:

Добавлено через 2мин.:

rex_amasis, Kolew ты гонишь. В столь древние времена аналитическая химия давала совсем не такие результаты как теперь даёт ГХ.

ГХ не делал, но по ощущениям от слишком долгого перегона голов добавляется прилично. Это лично мои наблюдения, возможно ошибочные.

голов добавляется приличноUrajan, 21 Апр. 21, 22:05

ну так это не ацетон от брожения, а вкусные эфиры, которые в бочке ещё и окисляются и дадут ещё больше аромата. Даже в стекле их жесткость года за 2 упадёт.

В итоге 12 часов от старта до финиша. Было 255л 22% ССoleg_v_v, 21 Апр. 21, 18:12

Олег,озвучь пож-та,скорость л/час и крепость в начале отбора тела.
Спасибо.

Игорьь, этот перегон не показательный, т.к. в СС не было головохвостов. Головы отбирал на полной мощности минут 15, крепость на старте отбора тела была 72%, что очень мало, у меня обычно ньюсэйк был 70% крепости. Скорость не измерял, подаваемую мощность изменял в процессе. Всего из 235 литров СС было отобрано 85 литров за 9 часов. Разгон 3 часа.

Шотландская схема позволяет практически полностью избавиться от потерь спирта при изготовлении виски и при этом добавляет в дистиллят дополнительные ароматы
Напомню, что головы и хвосты с дробной перегонки (перегонки спирта сырца) не утилизируют, а добавляют в следующую партию нового СС

А почему бы не предположить что это делается не для "добавляет в дистиллят дополнительные ароматы" а из-за жадности?

А почему бы не предположить что это делается не для "добавляет в дистиллят дополнительные ароматы" а из-за жадности?Techred, 25 Апр. 21, 11:13

1. Изначально так и было. Но такой метод дал определенный результат. В течении времени к этому вкусу привыкли и он стал стандартом отрасли на который все ориентируются.

2. По поводу влияния дорогих и дешевых дрожжей тут было много копей сломано. Все аргументы услышал. А что по поводу дорого и дешевого солода? Есть смысл? Или на отечественном недорогом тоже можно получить результат? И опять есть смысл дорогие дрожжи и дешевый солод?

не для "добавляет в дистиллят дополнительные ароматы" а из-за жадности?Techred, 25 Апр. 21, 11:13

🤓 Ну, так хорошо же получается! Вкусно. Да, ещё и экономично. Природа, как то помогает!
Имхо

А что по поводу дорого и дешевого солода? Есть смысл?Христофор Колумб, 25 Апр. 21, 12:58

Я для себя не увидел смысла. С удовольствием услышал бы аргументированные мнения людей использующих дорогой фирменный солод. В чем конкретно кроме выхода на ваш взгляд отличие.