Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

В условиях квартиры воздушное охлаждение всегда проблема. Для себя решил уйти от воздушной дефлегмации к жидкостной + автономка

Забей на:

СТАРТОВУЮ полку,IL86, 28 Окт. 25, 09:33

1. Она тебе ничем не поможет с качеством продукта. Тут надо ориентироваться на технологию бражки, дробной перегонки, + на нос.

имею ввиду СТАРТОВУЮ полку, т.е. крепость в начале процесса дробного перегона, которая зависит/изменяется от сочетания значений крепости навалки ССIL86, 28 Окт. 25, 09:33

понятно, тогда просто термин не тот. Полка - это горизонталь на графике, температура стабильности в точке колонны, не зависящая от крепости навалки в кубе . А то, о чем пишешь ты - тот самый ПД и есть. Соотношение крепости дистиллята к крепости сырца.

Решить вопрос ускорения отбора можно увеличением площади шлема, увеличением разницы температуры шлема с парами (принудительный обдув или холодное помещение), как Олег написал. Что выбрать - решать тебе.
Вентилятор точно дешевле большого медного шлема, факт))

В условиях квартиры воздушное охлаждение всегдаВинни-нюх, 28 Окт. 25, 17:39

Стабильно и позволяет получать стабильный результат. Т.е. именно то что нам необходимо.

Добавлено через 8мин.:

решил уйти от воздушной дефлегмации к жидкостнойВинни-нюх, 28 Окт. 25, 17:39

Тогда это ни разу не шотландский виски...

SIARHEY, ну во первых все зависит от интенсивности охлаждения на единицу площади, а во вторых....мне нравится ирландский )))

Тогда это ни разу не шотландский вискиSIARHEY, 28 Окт. 25, 20:01

а если по технологии то прямо один в один шотландский/ирландский выйдет? (речь не о хуже-лучше)

gxtkjdjl, получится похожий на шотландский. Если научиться купажировать, то получится очень похожий.

Чтоб получился похожий надо забирать в тело почти до воды на втором, любое укрепление зло, достаточно исключить брызгоунос.
Мои выводы.

Вчера сделал второй перегон солодовой браги. В первом заторе был Курский солод вискарный и копчёный 4 к 2. Во втором 4 пилзнер премиум и 2 копчёный. Спирт сырец с первого 6,5 литров 20%,с второй браги 7 литров такой же крепости. Дрожжи м-1. Брага пахла пивасиком. Нью Мэйк слышно дюшес , что-то цветочное, копчёные нотки слышны стали в конце погона.

Чтоб получился похожий надо забирать в тело почти до воды на втором, любое укрепление зло, достаточно исключить брызгоунос.
Мои выводы.kuliok, 29 Окт. 25, 21:18

Просьба поделиться опытом. Среагировал на вашу фразу - второй погон до воды, укрепление зло.
Я хочу получить вкус и запах как у скотча. Работаю над этим много лет. Не выходит.
Постепенно пришел к - это первая половина второго погона прямоток, вторая половина на колпачках до 95С в баке (ранее прямотока делал меньше). Хвосты не отбираю. Кольцую вторую половину голов. Все из нержи. Пробовал первый перегон делать с царгой забитой медной рпн - получается очень нейтральный вкус, медь обдирает. Для водки может и хорошо, а для ароматов явно не надо делать.
Потом это все в разные бочки заливал от 5л до 225л. Не выходит ничего похожего на скотч. На данный момент есть дистиляты выдержки 6л. Ну это пить можно, вкуса много, лучше даже разбавлять, делать бленды разные по годам. Но это не скотч даже близко.
Есть у меня теща. Гонит она сахарный самогон. Аппарат - алюминиевая фляга, змеевик из нержи в корыте со льдом. С ее слов голов отбирает стакан, останавливается - когда в ложке не горит. Ее самогон по запаху - чистый скотч. Во вкусе тоже много похожего. Если залить в бочку может и будет оно самое.
Отсюда вопрос к вам. Может и мне попробовать ее метод? Минимум голов отобрать, и сильно опуститься по хвостам? А потом еще и хвосты кольцевать? Типа девиз скотча - чем грязнее тем вкуснее?

Ее самогон по запаху - чистый скотч.Krest, 05 Дек. 25, 13:27

Но ведь скотч по запаху да и по вкусу дает торфяной креозот, разве нет?
Как этого вообще можно добиться без "морения" зеленого солода на сушилке с прямым дымоходом?

Crabe, скотч не обязательно дымный.

Гонит она сахарный самогон. Аппарат - алюминиевая фляга, змеевик из нержи в корыте со льдом. С ее слов голов отбирает стакан, останавливается - когда в ложке не горит. Ее самогон по запаху - чистый скотч.Krest, 05 Дек. 25, 13:27

Меня одного гложут смутные сомнения, что САМОГОН (большими красными буквами) у твоей тёщи голимая сивуха? -))

скотч не обязательно дымныйAleksandr_DD, 05 Дек. 25, 14:03

Исторически скотч базировался на трех "китах", которые были скорее чем-то вынужденным, чем сознательным выбором:
1) хреновое зерно. И не ячмень даже, а то что там росло хоть как-то т.е. овес в первую очередь.
2) отсутствие хороших запасов топлива, кроме того самого торфа, который дает столь мало тепла, что сушить надо прямо в дыму, и то - высыхание было весьма условным. Фактором хранения становились "коптильные" продукты горения а не сухость зерна.
3) Мягкая вода из озера/болота, которая влияет на затирание и брожение. Другой опять такие нет.

Понятно, что в наше время ничто не мешает открыть в Шотландии винокурню, ввозить любое зерно или корнеплоды для получения крахмала и греть кубы от электричества. Наверняка в наше время именно так и делают. Но в этом ли суть напитка? чем он тогда отличается от любого другого самогона...

Отсюда вопрос к вам.Krest, 05 Дек. 25, 13:27

Ты первый пост читал? Там всё написано.

голимая сивухаAlexx_Any, 05 Дек. 25, 14:19

Сколько набродило, столько и отберешь, это если правильно делать. Если неправильно, то еще и концентрацию в теле увеличишь.

Crabe, так то что делают сейчас отличается от того что делали 30 лет назад, а ты пару столетий прихватил.)

САМОГОН (большими красными буквами) у твоей тёщи голимая сивуха?Alexx_Any, 05 Дек. 25, 14:19

Сивуха на сахарном это в основном пропиловый и бутиловый спирт,на зерновом - изоамиловый

так то что делают сейчас отличается от того что делали 30 лет назад, а ты пару столетий прихватил.Aleksandr_DD, 05 Дек. 25, 14:57

Я предполагаю, что ориентироваться в изготовлении нужно не на бренды и не на то, что делают сейчас, а на технологии того времени, когда напиток заявил о себе. Когда продукт хрен знает откуда, сделанный хрен знает кем - т.е. захолустный нонейм, начали спрашивать просто за его вкус. Вот технологии тех времен - достойны повторов. А то что сейчас делают на промышленных предприятиях - ну, проще же в магазине купить.

Ты первый пост читал? Там всё написано.oleg_v_v, 05 Дек. 25, 14:52

Конечно читал, и еще много другой литературы. И что только не пробовал на аппарате и с выдержкой. Иначе бы не написал свой пост.
Хочу получить вкус и запах похожий на любой скотч произведенный в Англии из масмаркета, не выходит.

Хочу получить вкус и запах похожий на любой скотч произведенный в Англии из масмаркета, не выходит.Krest, 05 Дек. 25, 15:51

Так, ты делаешь, не как написано в рецепте, вот и не выходит. Прям как в маркете не получится, но похожий получится.

Добавлено через 4мин.:

Ну и по моему опыту основное, что не дает получить "шотландский" - это бочка из кавказского сырого дуба. Она профиль уводит в коньячный сильно, в лучшем случае.