Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

продали хоть и М1 но разбавленными дешманским удобрениемdee, 19 Янв. 26, 17:33

Да это первое, что и пришло в голову. Затор был чисто солодовый из остатков солодов.

Коллеги, ни у кого, случайно, нет фото крупным планом дрожжей М1?Alexx_Any, 19 Янв. 26, 17:25

Из 500 гр. пачки.

Впарили по хорошей цене турбические дрожжи, негодяи?Alexx_Any, 19 Янв. 26, 17:25

100% продали не то, за что ты платил.

Хочется не ошибиться с дистилляцией - обидно будет получить спустя 2.5 года выдержки лажовую и невкусную спиртягу.Phelosaph, 19 Янв. 26, 15:30

Можно и не ошибиться с дистилляцией, но получить через 2.5 года бяку. Не забыл ещё про бочку? Плохая бочка может испортить любой самый вкусный дистиллят! Поэтому подходить к вопросу надо комплексно!

100% продали не то, за что ты платил.Urajan, 19 Янв. 26, 18:36

Вот так это уйня выглядит. Чтобы никто, кроме меня, не повёлся. Продаётся на wildberries.

Вот так это уйня выглядит. Чтобы никто, кроме меня, не повёлся. Продаётся на wildberries.Alexx_Any, 19 Янв. 26, 21:01

Спасибо, коллега за инфу! И как жить теперь, кому верить?

ИИ говорит, что Е491 эмульгатор. То есть дрожжи для теста в моём понимании. Ну может для пива плотность и пену держать. Хотя я в этом ни бум-бум. А заявлены под перегоняемый вискарь. Нах ему пена?

Т.е. если они есть на стадии ньюмейка, то и в выдержанном дистилляте останутся?Phelosaph, 19 Янв. 26, 15:30

Зависит от того, что эти оффноты дает. Останутся они после выдержки или нет точно тебе не скажет никто, даже попробовав. Только время.

Предхвостья имеют ярко выраженный аромат табачного пепла, который, как мне кажется, во время выдержки в бочке постепенно трансформируется в привкус то ли прелого сена, то ли горелой накипи. (На всякий случай: брага всегда качественная, не кислая и не тухлая, в процессе дистилляции ничего не пригорает.) Насколько это нормально, не имеет ли смысл резать тело в более узком диапазоне? Пока максимум выдерживал 6 месяцев, офф-ноты стали менее заметными, но полностью не ушли. Более долгая выдержка может их убить?Phelosaph, 19 Янв. 26, 14:00

Ещё через полгода Вы и сами сможете ответить на этот вопрос. Мне кажется, если сразу запах предхвостий не нравится, то и не стоит такие предхвостья забирать в тело. Закольцевать их.

ИИ говорит, что Е491 эмульгаторВиктрыч, 19 Янв. 26, 22:18

Если неохота связываться с ИИ, то есть документ - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.
https://docs.cntd.ru/document/902359401

Брага по мере сбраживания переливается в другой бак - на дображивание (иногда таких баков несколько), а с дображивания - идет на перегонку.
А в первый бак идут свежие порции сусла.

Хотя у меня в любом случае дрожжи дикие, там вырождаться нечему, они стабильны.Crabe, 31 Янв. 25, 17:08

сырье простое - ячмень посевнойCrabe, 31 Янв. 25, 19:46

Какой гидромодуль используешь?

Какой гидромодуль используешь?АлПеН, 21 Янв. 26, 19:09

там сложно что-то сказать о гидромодуле.
когда солод зеленый, в нем так много воды....
Но визуально от 1/4 до 1/3

Crabe, а дикарей с чего берёшь, с какого носителя?

дикарей с чего берёшьАлПеН, 21 Янв. 26, 19:32

Свежепомолотый зеленый солод - очень сильная закваска, он начинает бродить фактически еще в тазу куда помол идет.
Оставляю часть этого солода как закваску

Вот рецепт на мой вкус - отличного вискаря из зеленого солода:
зеленый солод размалывается с водой (с водой легче работает мясорубка).
Вода сливается с него, и эта вода оставляется отдельно.
Сам солод заливается свежей порцией воды, плавно доводится до кипения и варится 2 часа.
Ждем пока остынет до 60, выливаем оставленную воду, тщательно перемешиваем, ждем час.
Процеживаем, отжимаем остаток солода прессом, все. жмых выкидываем (я его курам отдаю)

Сусло нагреваем до 50 и держим сутки при 50 - пусть оно скиснет прямо до упора.

Снижаем температуру до 20-25 и все, ждем-с.

В течении пары недель с суслом будут происходить интересные метаморфозы =)
Главное - ничему не удивляться и ничего не делать вообще.
В итоге начнется стандартное дрожжевое брожение.
Дождаться его завершения. Перегнать.

Свежепомолотый зеленый солод - очень сильная закваска,Crabe, 21 Янв. 26, 19:52

а если сравнивать с ДД с пшеницы?

а если сравнивать с ДД с пшеницы?АлПеН, 21 Янв. 26, 20:00

Для меня совершенно все равно из чего делать зеленый солод.
В итоговом вкусе есть нюансы конечно, но это скорее от разного зерна а не потому что там разные дрожжи живут.
Брожение зерна идет по одной и той же схеме примерно одними и теми же организмами.

Нюансы происходят от приемов затирания и зерна а не от "особых ДД"

Нюансы происходят от приемов затирания и зерна а не от "особых ДД"Crabe, 21 Янв. 26, 20:06

с ячменя дд начинали чахнуть к концу второй регенерации, с пшеницы нормально проходили 3 регенерацию, дальше не рисковал, зелёным солодом стерилизованным, ты ловишь дрожжи из воздуха, после заселения дельбрюками, у меня мать так делала, но ты живёшь в деревне, а я в городе - тут можно что угодно поймать.... нас щас погонят отсюда за посты не по теме

Crabe, условия и срок хранения твоей закваски дрожжей с дельбрюками?

условия и срок хранения твоей закваски дрожжей с дельбрюками?АлПеН, 22 Янв. 26, 08:01

А смысл её хранить? При работе с зеленым солодом закваска образуется сама собой - когда на солоде вырастают ростки, уже не просто корешки а именно зелень небольшая - дрожжи всегда на них живут в больших количествах. При разбивании зеленого солода получается кашица такая, там очень много витаминов и микроэлементов из зелени, крахмала, ферментов осахаривающих, спор дрожжей и бактерий.

Ненужна никакая отдельная закваска - само сырье и есть одна большая закваска.

Но я хранил такие закваски двумя способами. Первый способ - хлебная закваска. Взять активную закваску и засыпать сухой мукой. Смешивать с мукой пока не получится практически сухой порошок. Этот порошок еще раз засыпать сухой мукой и хранить в холодильнике под слоем сухой муки. Если он достаточно сухой - плесень не заведется. Аналог сухих дрожжей, хранится очень долго - главное беречь от воды, если подмокнет - заплесневеет. Наверняка могут помочь поглотители влаги, но я не использую.

Вариант два - похожая схема. сделать с мукой очень сухое тесто. рассыпающееся на твердые "гранулы", пересыпать мукой, хранить в морозилке в сухом виде, например в пластиковой бутылке.

условия и срок хранения твоей закваски дрожжей с дельбрюками?АлПеН, 22 Янв. 26, 08:01

с чего ты решил что в этом интернационале дикарей одни дельбрюки ? не, понятно что зерно собрало всё гамно с поля пока росло, они там скорее всего есть, но далеко не факт что как то влияют результат