Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Именно поэтому маленькие бочки даже французские и американские продают обработанные парафином внутри, даже к та же Аллари. Что бы уменьшить количества дуба.

не сырец, а брагуЕвгений Тет, 29 Авг. 21, 11:30

Тогда мож лучше делать плотный затор 16-17 бриксов? В идеале хочу получить сырец 28-30 градусов и чтобы брагу гнать до воды.

Добавлено через 7мин.:

"лучше быть богатым и здоровым", но всё же?oleg_v_v, 29 Авг. 21, 22:30

Если весь дымный, то для баррика надо солода на 70 тыс. Не только лишь все пока морально готовы к таким тратам. А если жена узнает, то... 🤯

Добавлено через 8мин.:

лучше добавлять спирт не сразу, а предварительно отобрав львиную долю его из брагиAleksandr_DD, 29 Авг. 21, 20:38

Наверно так и сделаю. На 100 литров браги, градусов после 99 ещё ливануть в куб литров 5 нью-мейка чтобы дожать фенолов.

Если весь дымный, то для баррика надо солода на 70 тыс.Mr_Greg, 31 Авг. 21, 17:17

Прошлую экспериментальную партию купажировал дымный 1:2 к базовому солоду. Через два года убедился, что больше дыма и не надо. То, что доктор прописал!
Шато Виски 30 РРМ
Но отжимал до 55 град в струе.

Шато Виски 30 РРМРомуальдович, 31 Авг. 21, 17:49

А Симпсон 80 РРМ. 3 года назад делал с Шато 1 к 4. Дыма сейчас практически нет. Наверно нет смысла мешать солода и отжимать до 55. А лучше делать 2 партии: дымный с головами и хвостами и относительно чистый спирт из пивного солода, возможно тройной дистилляции.

А Симпсон 80 РРМ.Mr_Greg, 31 Авг. 21, 20:59

Я бы тогда мешал с базовым сразу. После промывок меньше дыма останется в дробине, т.к. концентрация уменьшится, а кольцевать можно барду и/или лютэр.

Я бы тогда мешал с базовым сразуoleg_v_v, 31 Авг. 21, 21:11

если дымного немного (скажем, меньше четверти общего количества солода), то я сбраживаю и гоню его по красной, сохраняю всю оставшуюся барду и добавляю ее в первую или вторую воду к пилснеру по белой. Так, мне кажется, вытаскиваю фенольность по максимуму.
Ну да, не 100% фен-шуй получается....

dmitry_el, по красной у меня есть дымный, вообще не то.

Наверно нет смысла мешать солода и отжимать до 55.Mr_Greg, 31 Авг. 21, 20:59

Очевидно не понял. Дымный отдельно ( до 55 град. ), базовый отдельно. Готовые продукты смешиваются. Я же написал - купаж.

по красной у меня есть дымный, вообще не то.oleg_v_v, 31 Авг. 21, 21:38

Согласен, вкус другой. Я рассказал как можно выжать максимум из небольшого количества дымного.
Если его больше четверти, то я делаю дымный отдельно по белому, с несколькими промывками ( отварками) дробины кипятком. Все слитое (после 2-го слива) идёт в следующий затор. При этом, даже 4-й слив сильно пахнет дымом.

Идея с отваркой 3-й и 4-й воды при затирании и её использование в следующем заторе на мой взляд наиболее подходящая.

Если с точки зрения растворимости, то фенолы лучше (эффективнее) извлекать спиртом в том или ином виде.

Daniil, выходит, лучше сбраживать по красному?
Значит, мои телодвижения верны. Шато я делал по красной схеме. Результат по дымности мне понравился. Может, это дело вкуса? Но резинок, шпал в жаркий день, скотного двора мне в самый раз ( я балдею с них ). И иод чувствуется.

выходит, лучше сбраживать по красному?Ромуальдович, 01 Сент. 21, 14:28

Ромуальдович, тут уже отклонения от ортодоксальной темы идут. Дробину сырцом заливать, и т.п.

Daniil, ну это как вариант.

Окей. Залили дробину сырцом, даже без учета того, где её хранить всё время брожения - что с этой кашей дальше делать?

Зальём сырцом дробину, добавим гуталину:)
Лаврового листика, коровьего дристика
Немного воды, и пёрнуть туды.
И получится суп рататуй.
По бокам картошка, посередине- Х.й (дымный виски)

Братцы не обижайтесь- не стерпел Не туда вас, на мой взгляд, дорожка экономии ведет:)

Urajan, уже вроде и в название темы внедрили слово "шотландский" как символ экономии, а всё равно народ тяготеет к этому самому.

Тема- не догма. Всегда есть место экспериментам, даже в классических рамках.
По фенолам у меня такое мнение. Больше чем их есть в солоде уже не будет хоть как. Кольцевание их максимально сохраняет. Опять получается классика

После 100° в кубе что мы получим в отбор, правильно, ароматную водичку которой можно разбавить ньюмэйк. Для экономных любителей капченки.

Кольцевание их максимально сохраняет.Urajan, 01 Сент. 21, 16:41

сохраняет в депозите,:)

скорее всего, Юрий прав, - если хочется креозота в напитке, надо брать соответствующий солод