Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

На тэне уже пригорало

А кто как перегоняет солодовую белую брагу, в смысле способа нагрева? Газ? Тэны?Христофор Колумб, 10 Авг. 21, 16:21

делал первый раз - куб 37 литров, фальшдно, перегонял с дробиной (весьма густая каша)
на индукции, мешал до температуры жидкости 60 градусов. Тэном не пользовался
ничего не пригорело

У меня куб 100л и вставка 100л. Вот в них и затираю и потом перегоняю. Бурбон прямо в этом комплекте и затираю и сбраживаю и перегоняю. Солод затираю, сливаю бочку 120л, там бродит, потом обратно в вставку и на водяную баню.

Коллеги, всем привет. Делаю, как обещал, эксперимент по декокционному затиранию. Два образца уже бродят.
Образец 1: (19.08.21)
Солод Симпсон хэви пиатед 15кг. Дробился на двухвальцевой мельнице.
1я вода 56 литров. ГМ =3,7. Засыпался на температуре воды 36° и на этой температуре 1я пауза 15 минут. Далее острым паром (4кВт) до 50° (минут 10-15 грелся) 2я пауза (50°) 45 минут. Далее до 61°(минут 10 на нагрев) и пауза 2 часа.
Фильтрация. 2я вода (промывка) 18 литров 76°. Фильтрация. Третью воду не брал (т.к. и сохранить не успел бы, и для чистоты эксперимента, т.е. следующий затор так же с чистой воды начать). Общий объём получившегося сусла 64 л. Плотность 14,5 БРИКС. 64х0,145=9,28 кг экстакта с 15 кг солода. Охлаждение до 18°. Дрожжи брагман виски (желтые). Разбраживал в 1л сусла при температуре 25° и затем перед внесением медленно охладил до 20 поставив банку в раковину с холодной водой.

Добавлено через 21мин.:

Образец 2 (21.08.21) с отварками.
Солод 15 кг (всё тоже самое) объем 1й воды 64 литра. ГМ=4,26. Объем затора после добавления солода 74 л. Температура 30°. Пауза 25 минут. Далее слив 50 литров (жидкость + часть гущи) так чтобы в заторнике верх не оставался совсем без жидкости. Нагрев (гущи в объеме 24л) до 60°. Пауза 1,5 часа. Далее возврат жижи обратно в заторник, выход на температуру 40°. Пауза 30 минут (все 74 литра в заторнике с температурой 40°). Далее слив 50 литров жидкости (и гущи тоже, но уже меньше её стало). Оставшиеся 24 литра кипячение в течение 15 минут (ну и на нагрев минут 20 наверное ушло). Возврат жидкой части и выход на температуру 60°. Пауза 2 часа. Фильтрация. Промывка 8 литров, температура 76°. Общий объем сусла 70 литров. Плотность 13,5 БРИКС. 70х0,135=9,45 кг экстракта с 15кг солода. Охлаждение и дрожжи как в первом варианте.

Добавлено через 2мин.:

Да, дрожжей на каждый затор по 25гр (по полпакетика)

Кстати, господа. На счет выдержки виски в новых бочках. Увидел недавно Balvenie American Oak 12. На этикетке написано, что он выдерживался в virgin, т.е. в новых бочках из американского дуба. Ценник был не гуманный, покупать не стал, но обязательно попробую.

oleg_v_v, пробовал Glenfiddich 14 лет вот такой https://www.whiskybase.com/...ich-14-year-old. Слишком много дуба, как по мне.

А по красной и почти в муку перемолоть так нельзя что ль?)

Double_Whiskey, в этой теме - нет.

Double_Whiskey, у меня нет вальцовой мельницы и что бы не ставить по красному то ставлю по белому методу, который условно назвал "отстойный" (гусары, не ржать!) смысл в том что заливаешь молотый солод горячей водой примерно 65-70С так что бы перекрыть его примерно в два раза и выйти на температуру бетаамилазы, 60-62С, перемешиваешь и даешь отстояться (от сюда и условное название метода). Отстоявшуюся жидкость через час сливаешь (вычерпываешь, декантируешь) в бродильную емкость и заливаешь в заторник кипяток 100С (перемешивая) что бы выйти на альфаамилазную паузу в районе 70С, ждешь час, отстой сливаешь в бродилку, потом заливаешь холодную воду, перемешиваешь, отстаиваешь, сливаешь, опять холодная вода и так пока не наберешь бродилку под завязку. В итоге в бродилке температура около 35С и чиллер не надо, закидываешь дрожжи и через пару часов они остатки дробины, что попали при переливании, поднимают к верху в виде шапки, которую собираешь и выкидываешь. Через неделю, все что не село в бродилке уже не пригорит.

Добавлено через 4мин.:

при наличии ферментов метод можно варьировать: залить сразу кипятком, дать остыть до 70, внести альфаамилазу, дать остыть до 60, внести бетаамилазу, промыть холодной водой до температуры брожения.

dee, а в чем выигрыш по сравнению с классической схемой? Времени же дофига теряется на отстой. Мясорубочная мельница стоит 2 тр, и с перфоратором 50 кг солода мелит за полчаса. Фильтр систему и чиллер тоже можно бюджетно самому сколхозить из трубочек.

Mr_Greg, всё зависит от объемов и наличия свободного времени. Я бы с мясорубкой повесился, но на нормальную тоже денег жалко ))

молотый солодdee, 24 Авг. 21, 17:30

помол магазинный? Или сами измельчаете? (Не вальцовой мельницей)

Double_Whiskey, дроблю на молоткой мельнице "Могилевлифтмаш ИК-1" когда покупал думал больше для яблок а зерновой не планировал

Добавлено через 6мин.:

Времени же дофига теряется на отстой.Mr_Greg, 24 Авг. 21, 21:52

по часу времени это только на осахаривание, после добавления холодной воды жмых садится в течении 10-15 минут, в это время можно заниматься чем-то другим

Фильтр систему и чиллер тоже можно бюджетно самому сколхозить из трубочек.Mr_Greg, 24 Авг. 21, 21:52

я и скольхозил - бочку на 200л отрезал на 2/3, кольцо 1/3 от горловины затянул сеткой и положил в укороченную 2/3 бочку, снизу врезал кран, после фильтрации затора в течении всего светового дня начал думать что делать и вышел на предложенную схему. ну и мыть с дезинфекцией это все надо а мне лень. чиллер опять же надо подключить, мешать, отключить, вымыть, где то хранить. литровой кружкой бочка перекидывается в течении ну может десяти минут, были еще погружные насосики но один сгорел, один развалился, последний током бьется.

Сегодня перегоняю образец 1. 2й образец уже почти осветлися и была возможность сравнить брагу. 2я (с отварками) заметно кислее (но приятная пивная кислинка). Запах более полный, насыщенный. Жена сказала, что паровозом (фенолами) сильнее пахнет (я этого не заметил). Но в целом аромат побогаче. Явно выраженных фруктов не почувствовал, но вероятно это из-за фенолов (копченый солод). В общем гх покажет.

oleg_v_v, мясорубка, подключена к перфоратору и с дополнительным бункером перемалывает 50 кг солода за 20-30 минут. Только успевай засыпать новый солод и оттаскивать с молотый.

На этикетке написано, что он выдерживался в virgin, т.е. в новых бочках из американского дуба. Ценник был не гуманный, покупать не стал, но обязательно попробую.oleg_v_v, 22 Авг. 21, 22:38

Привет! Там не выдержка, а 3-месячная довыдержка в новых бочках. Все 12 лет выдерживался в бочках из-под бурбона.

Timmy, привет! Блин, невнимательно прочитал этикетку, значит. Еще обратил внимание, что это сторис серия, а они обычно с довыдержкой. Значит нафиг, 3 месяца - это ни о чем.

oleg_v_v, насчет сингл молта из яменного солода в новых бочках - пробовал выдержанный в новых бочках из французкого дуба, причем 60 литровках. Ничего плохого не скажу, но и не фонтан. Каких-то ярких воспоминаний не оставил. А вот ржаной виски выдержанный в вирджин бочках из американского дуба и потом с довыдержкой в ромовой - вот это было очень хорошо. Но опять же - на мой вкус, в дабл драм от этого финского вискаря нос морщили.

от этого финского вискаряGreen_, 25 Авг. 21, 19:38

Ты довольно часто упоминаешь горячих финских парней. Чем тебе запомнилась эта дистилерия? Что там есть особенного чего нет у Шотландцев? Я бы уже давно смотался туда сам посмотреть, но из за этого вируса теперь в Финку так просто не поехать.

Явно выраженных фруктов не почувствовал, но вероятно это из-за фенолов (копченый солод)Brova, 25 Авг. 21, 14:17

Копоть всё закрывает, это точно.