Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

из 20кг солода примерно 28кг мокрой дробины.Urajan, 28 Янв. 22, 17:00

У меня после варки пива из 5-6 кг солода дробина весит кил 11-12makrak80, 28 Янв. 22, 17:06

А вы в одно и то же время (относительно окончанияа затирания) взвешиваете?

Я как-то оставил дробину после вечернего затирания до утра. В итоге слил из-под фальш-дна литра 4 дополнительной жижи при 10 кг солода. То есть относительно сухого веса солода за ночь стекло 40% массы солода.

У меня непрерывный цикл был, поэтому дробина ещё влажная на фальшдне была. Я не ждал пока стечёт полностью до суха.

Добавлено через 18ч. 37мин.:

Вопрос на засыпку знатокам.
какая по вашему крепость залитого в последнем кубе (Springbank) и какой получится объём голов

Пока писал, понял что и там и там 30-35% крепость, а вот с головами неясно.

какая по вашему крепость залитого в последнем кубе (Springbank) и какой получится объём головUrajan, 28 Янв. 22, 22:05

Это ирландская схема трехкратной перегонки?

вот с головами неясноUrajan, 28 Янв. 22, 22:05

там вроде пишут крепость голов 94-77.5, далее тело до 63.

ирландская схемаAleksandr_DD, 29 Янв. 22, 18:05

Шотландская.
Одна 2,5 перегонки (как они её сами называют) Вторая тройная. Одна и даже дистиллерия делает три разных виски.
Один с обычной двойной -Longrow (дымный)
2,5 - мой любимый Springbank слегка дымный
3- Hazelburn лёгкий офигенский по мне виски.

крепость голов 94-77.5Mr_Greg, 29 Янв. 22, 18:11

С крепостью всё понятно, только вот сколько этих самых голов отберётся по объёму?

Намерен я повторить эти способы. Сырец пока перегоняю

Urajan, что-то я тройную не понял. Они на второй перегонке не дробят и делают отбор ароматной воды чтобы результат был 30-35, так что ли? И на третьей кольцуют в эти 30-35 хвосты и головы с предыдущей третьей?

только вот сколько этих самых голов отберётся по объёму?Urajan, 29 Янв. 22, 19:13

Сколько хочешь. Крепостью можно и управлять. Если навалка 32%, то до 76% в пределах 2...2,5%. Возьми 3%. Я отбираю 5%, для кольцевания с хвостами. Но 5% многовато.

И на третьей кольцуют в эти 30-35 хвосты и головы с предыдущей третьей?Green_, 29 Янв. 22, 19:34

С третьей и головы и хвосты во второй куб
Я так понял 30-35 это крепость общая в кубе. Но при первом приближении как то сомнительно по цифрам. Попробую- отчитаюсь что получилось.

и там и там 30-35% крепостьUrajan, 28 Янв. 22, 22:05

интересно, с каким это укреплением из 35% навалки они отбирают головы 94-77,5% ? тем более странно что это же укрепление должно быть при получении 20-25% из 4-6% на первом этапе и 30-35 из 20-25 на втором ;-)

вот сколько этих самых голов отберётся по объёмуUrajan, 29 Янв. 22, 19:13

А кто ж знает? Это от аппарата же зависит. Ну допустим выясним, что у шотландцев берётся 3% голов. И что? У нас то другие аппараты и другие условия. Я, вот, на улице на морозе гнал на шлеме, так там крепость тела получалась около 80-75 гр. А летом в жару на том же аппарате 75-60 гр.

головы 94-77,5%dee, 29 Янв. 22, 21:06

Цифра 94 действительно интересная Единственно что могу предположить- ВСЕ первые капли многотонного куба попадают в спиртовой фонарь с попугаем по объёму сравнимым с нашими бытовыми. Возможно (но не факт) эти первые капли и имеют такую крепость. Далее она стремительно падает. Например у меня с СС крепостью 26-27 первый замер 82-83 накапывает на моём "аламбике"

интересно, с каким это укреплением из 35% навалки они отбирают головы 94-77,5% ?dee, 29 Янв. 22, 21:06

На шее аламбика зависают кислоты. Делают минимальный нагрев, чтобы "распарить" кислоты флегмой, потом вдувают на всю мощь. Все надумано, разумеется. По крайней мере я бы делал именно так, иначе как убрать кислотный слой?

Это от аппарата же зависит. Ну допустим выясним, что у шотландцев берётся 3% голов. И что? У нас то другие аппараты и другие условия. Я, вот, на улице на морозе гнал на шлеме,Mr_Greg, 29 Янв. 22, 21:21

У меня нет экстремальных условий типа мороза или жары и с новым аппаратом цифры очень даже бьются с шотландцами. То есть я создал себе коэффициент дефлегмации( на мой взгляд) близкий к оригиналу.

Возможно (но не факт) эти первые капли и имеют такую крепостьUrajan, 29 Янв. 22, 21:21

Запросто. Учти что аппарат холодный и пока не прогреется вся нисходящая к кубу часть работает как пленочная колонна - возвращает воду.

Botanik, не факт, что понты. Во первых многие делают низкоспиртурзный затор 4.5-5 гр. Из него низкое вино будет 18-20. Вырезая тело получаешь его очень мало, меньше 10% от объма. Нужно гонять большие объёмы с малой скоростью для обеспечения требуемого укрепления. С тройной перегонкой можно две первых гнать на полной мощности. А на третьей дробной получить в 2 раза больше товарного спирта, чем с двойной. Тем самым в итоге сократить время.
Второй аспект - профиль получается более легким, питейным и менее сивушным.

Просто попробуйBotanik, 29 Янв. 22, 22:31

пробовал. Расклад такой, что если заливаешь в бак 100 литров сырца 18 градусов, получаешь 10-12 литров спирта 70 гр, далее хвосты. Если залить 100л 35 гр, то ньюмейка крепостью 77-75 гр уже выйдет 15-18 литров.

Mr_Greg, головохвосты кольцуются, спирт не пропадает а возвращается в техпроцесс, пром не работает с одним затором, у них конвеер

dee, здесь не про кольцевание, а про то что с финального дробного перегона, который надо лично контролировать, при тройной схеме получается больше спирта. Это актуально для тех у кого мало времени присутсвовать при первых двух, включил и ушел.

про то что с финального дробного перегона, который надо лично контролировать, при тройной схеме получается больше спирта. Это актуально для тех у кого мало времени присутсвовать при первых двух, включил и ушел.Mr_Greg, 30 Янв. 22, 11:59

а можно еще как то разжевать более понятно. Не совсем понял твою мысль

с финального дробного перегона, который надо лично контролировать, при тройной схеме получается больше спирта.Mr_Greg, 30 Янв. 22, 11:59

Объём куба одинаковый. Абсолютного спирта чуть больше заливаем при крепости 33 по сравнению с 27.
Срез внизу одинаковый- наверху может чуть повыше. Если даже и чуть больше по абсолютному спирту получаем с третьей перегонки по сравнению с обычной то разница не сильно большая получается.
Я думал, что всем понятен общий смысл дополнительной перегонки- более лёгкие спирты, меньше хвостовых в отборе.
У меня вся эта затея связана с парком маленьких бочек и невозможностью держать в них больше 4 лет. За это время не успевает тяжёлый спирт преобразоваться полностью