Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Я думал, что всем понятен общий смысл дополнительной перегонки- более лёгкие спирты, меньше хвостовых в отборе.Urajan, 30 Янв. 22, 12:38

+ дополнительный контакт с медью. Для промышленных аламбиков это актуально.

+ дополнительный контакт с медью.Aleksandr_DD, 30 Янв. 22, 13:15

Конечная цель- лёгкие спирты с определённым вкусом и запахом.
Доп контакт с медью- положительный момент, но это лишь часть технологии для достижения цели.

Для промышленных аламбиков это актуальноAleksandr_DD, 30 Янв. 22, 13:15

Какие процессы в пром. аламбике идут отлично от домашнего на твой взгляд?

Христофор Колумб, это особенности оборудования, я грею дровами. Чтобы качественно отсечь хвостовые фракции, вторую дробную нужно гнать на малой мощности. А с тройной перегонкой можно топить по полной и не задумываться о дефлегмации.

Какие процессы в пром. аламбике идут отлично от домашнего на твой взгляд?Urajan, 30 Янв. 22, 15:04

Разница по площади контакта навалки с медью (см2/л) в домашнем 50 л аламбике и 2500 л промышленном довольно существенна и естественно не в пользу промышленного.
Время дистилляции. Но тут, что оптимально сказать трудно. По новейшим российским исследованиям - 2 часа, мне кажется странным, весьма. Не вино кипятим, сказать трудно.

Разница по площади контакта навалки с медьюAleksandr_DD, 30 Янв. 22, 17:56

Согласен, разница большая. Но судя по многолетней практике это им не мешает. Хотя тот же Макаллан имеет гораздо меньшие спиртовые кубы по сравнению с пивными, типа для фруктовости диста. Видимо в маленьких кубиках действительно вкуснее получается Тогда у нас просто амброзия должна литься

По новейшим российским исследованиям - 2 часаAleksandr_DD, 30 Янв. 22, 17:56

Что за исследователи? Какое отношение Россия к виски имеет?
У меня время перегона(тело+головы) примерно такое же как там чуть меньше 4 часов было последний раз.

Что за исследователи? Какое отношение Россия к виски имеет?Urajan, 30 Янв. 22, 18:11

[сообщение #13750477]

Теперь у меня сошлось, почему в последних клириках фурфурол зашкалил. Пиво кипятилось раза в три дольше, чем раньше.

В настоящей работе для получения зерновых дистиллятов использовали перегонную установку периодическо‐ го действия с УКРЕПЛЯЮЩЕЙ КОЛОННОЙ производства Германии

Теперь у меня сошлось, почему в последних клириках фурфурол зашкалил. Пиво кипятилось раза в три дольше, чем раньше.oleg_v_v, 30 Янв. 22, 19:52

oleg_v_v, ты уже писал: [сообщение #13861415]

Urajan, я работу после этой фразы не читал ))

Выводы свои сделал на основе вступления.

Daniil, да, но там было предположение, а теперь можно с уверенностью сказать.

Медленная дистилляция позволяет получить среднюю фракцию, то есть собственно зерновой дистиллят, с бо‐ лее высоким содержанием компонентов энантового эфира за счет этерификации высших жирных кислот (капроновой, каприловой, каприновой) дрожжевой клетки. Массовая концентрация суммы этих эфиров увеличилась в образцах 2 и 3 в 1,8 и 2,2 раза, соответственно, по сравнению с образцом 1.

На мой взгляд все эти работы можно читать вдумчиво, если времени дохрена и ты жизнь решил посвятить делу. Я больше практикам доверяю.

Кстати, по поводу малого количества сивухи в моём 5-м образце. Всё пиво для него сбраживалось на М-1. А вот для 7-го для части использовались USW-6. Для всех остальных образцов использовались только дрожжи USW-6. Техника перегонки для 4, 5 и 7 абсолютно идентична, за исключением времени.

Техника перегонки для 4, 5 и 7 абсолютно идентична, за исключением времени.oleg_v_v, 30 Янв. 22, 20:29

А температура сбраживания? Это я к чему спросил. При брожении свыше 30 медь сильно в говне при перегоне по сравнению с брожением до 26-27.

А температура сбраживания?Urajan, 30 Янв. 22, 20:34

Уличная от +3 до +19. Старт в зависимости от внешней 32-25. Емкости утеплены. В жару делал перерыв, автономка не справляется. Первая партия сбраживалась при меньшей температуре на улице, но более высокой температурой внесения дрожжей.

oleg_v_v, С таким разбросом трудно конечно закономерности выводить

Urajan, почему? НП была низкая, не более 14%. Выбраживало за двое суток с примерно одинаковой температурой где-то 25С. Единственное, при +19 могло дображивать медленно, а при +3 шансов не было.

Обязательно должны быть ориентиры из промки иначе смысла этой затеи нет для меня.Urajan, 22 Янв. 22, 23:34

Urajan, посмотри для общего ориентира таблицу, усреднённую по 20 торговым маркам шотландских виски - раздельно односолодовые, зерновые, купажированные [сообщение #13765591]

для общего ориентира таблицуDaniil, 01 Февр. 22, 16:32

Сейчас идет перегон по Springbank (2,5 перегона). Завтра постараюсь отправить на ГХ прошлогодний и новый. Надеюсь на твою расшифровку

Может кому интересно. Вот такой тайминг получается
Мощность нагрева не меняется. Первые капли в попугае 87- это не 94 конечно, но и куб у меня не несколько тонн. Отчётливо виден первоначальный скачок уменьшения крепости по мере прогрева.
Последние 5 ёмкостей уже мало отличаются друг от друга. Позже решу что добавить в тело.
По цифрам практически бьётся с буржуями. За 25 минут вышли на требуемую крепость в струе и отобрали головы. Привет капельному отбору

Отобрано л, крепость, температура шлем, 2150 мощь 60литров 32%крепость

13:05.__ 0___ 87
13:12.__ 0,5_ 79_ 83,8
13:16.__ 1___ 78_ 83,9
13:19.__ 1,2_ 77_ 83,9
13:21.__ 1,4_ 77_ 84
13:23.__ 1,6_ 77_ 84
13:26.__ 1,8_ 77_ 84
13:28.__ 2___ 77_ 84,1
13:31.__ 2,2_ 76_ 84,1
13:34.__ 2,4_ 76_ 84,2
13:35.__ 2,6_ 76_ 84,2
13:38.__ 2,__ 76_ 84,2

Блин приходится чёрточки ставить в таблице, чтоб хоть понятно было. Некогда разбираться как красиво её сделать- перегон идёт

Открывали, смотрели ответ, подгоняли решение, вуаля типа задача решена.Botanik, 01 Февр. 22, 22:25

Обидного тут ничего нет, в первом приближении это работает. И в производстве, и в повседневной жизни сплошь и рядом.

Вот ещё интересная статья по теме.
https://altavina.ru/..._whisky_part_1/