Это клостридии а не дрожжи.DIMA1965, 15 Янв. 22, 14:07С клостридиями поосторожнее. В резиновых перчатках. Палочка ботулинуса.
Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan
Ромуальдович
Доцент
Новониколаевск
1.1K 459
Отв.700 15 Янв. 22, 14:13
DIMA1965
Профессор
новый иерусалим
2.3K 539
Отв.701 15 Янв. 22, 14:22, через 9 мин
ботулинусаРомуальдович, 15 Янв. 22, 14:13
Не пугай. Ботулинус это гриб не хуже наших дрожжей. Живет в почве ВЕЗДЕ. Без него плодородие падает кратно. И только его продукт жизнедеятельности вреден, при заглатывании.
Да, и клостридии - это другой звЭр.
Третий
Модератор
МосОбл
7.1K 6K 2
Отв.702 15 Янв. 22, 14:50, через 29 мин
Ботулотоксин вон в физиономии вся богэма себе колет))))
И кстати, он только в анаэробных условиях вырабатывается, и как любому белкУ ему звездец при температуре 60 и выше
И кстати, он только в анаэробных условиях вырабатывается, и как любому белкУ ему звездец при температуре 60 и выше
dmitry_el
Доктор наук
Подмосковье—подНахабино
677 364 8
Отв.703 15 Янв. 22, 15:04, через 14 мин
Кто-нибудь делал sour mash на солоде?lion999, 15 Янв. 22, 10:01постоянно.
По промывкам- от жадности делаю 4 промывку. 3-я промывка кипятком и небольшого объема идёт в текущий затор, 4-я кипятком в два объема - в следующий затор. Если между заторами перерыв ( а так обычно и бывает), 4-ю воду храню в 5-литровках в холодильнике или в морозильнике (зимой за окном). Возможно, иногда и подкисает, никогда не обращал внимания.
сообщение удалено
lion999
Экспериментатор
..
3.4K 1.8K 3
Отв.704 15 Янв. 22, 15:38, через 34 мин
oleg_v_v, dmitry_el, в какой момент добавляете БАРДУ?
Или старт на ней?
Или старт на ней?
Ромуальдович
Доцент
Новониколаевск
1.1K 459
Отв.705 15 Янв. 22, 15:42, через 5 мин
Ну, теперь можно открывать новую тему - влияние ботулотоксина на органолептику солодового виски
Впрочем - это не лишено смысла.
Ведь мы стремимся к постиганию истины.
Впрочем - это не лишено смысла.
Ведь мы стремимся к постиганию истины.
Urajan
Куратор
Санкт Петербург
1.9K 1.2K
Отв.706 15 Янв. 22, 16:08, через 26 мин
Но вот прям сказать "всё, дело было в дрожжах, и вот они самые" не могу, есть ещё чтото, что работает на ароматику.Я не разделяю теории заговора казёнщиков. Боюсь ошибиться но наверное половина или больше виски-шедевров прошлого века была сделана на М-1.
Конечно, никто из промышленников рецептами не делится, поэтому и экспериментируем.Третий, 15 Янв. 22, 11:56
В прошлом году я полностью поменял железо, и обзавёлся адекватным, с моей точки зрения, перегонным кубиком со шлемом повторяющим форму вискарного аламбика. Прошло меньше года с момента первых заливок в бочки, но могу сказать что результат пока обнадёживает. Даже изначально дистиллят сильно отличался от прежних. Не хочу и не могу это объяснять с научной точки зрения, но пропорции и форма медного аламбика реально работает на качество нью мейка.
Третий
Модератор
МосОбл
7.1K 6K 2
Отв.707 15 Янв. 22, 16:26, через 19 мин
Urajan, так я не про заговор. Мож это "нечто" настолько для них очевидное, что и упоминать то об этом не считают нужным. А мы тут мозг весь вывихнули
Что нибудь вроде традиции мыть ноги в сусле ))))))
Что нибудь вроде традиции мыть ноги в сусле ))))))
dmitry_el
Доктор наук
Подмосковье—подНахабино
677 364 8
Отв.708 15 Янв. 22, 16:54, через 29 мин
в какой момент добавляете БАРДУ?lion999, 15 Янв. 22, 15:38Если затираю по белому с промывками, то добавляю при затирании(осахаривании). Если по красному, то замораживаю барду в пятилитровках и использую для охлажденияиперед внесением дрожжей, т.е. добавляю в конце.
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.709 15 Янв. 22, 17:31, через 38 мин
какой момент добавляете БАРДУ?lion999, 15 Янв. 22, 15:38В третью воду, которая первая для следующего затора.
dee
Научный сотрудник
Минск
6.4K 1.7K
Отв.710 15 Янв. 22, 21:22
Или старт на ней?lion999, 15 Янв. 22, 15:38для норм работы ферментов затор лучше сразу подкислить, тем более после перегона барда остается горячей нахаляву, отсюда и собственно и пошло .. скажем в субботу с обеда отжимаешь ты бочку, вечером закончил, утром воскресенья намолол солода и пошел новую ставить а у тебя горячая барда под рукой .. удобно ..
Полугаров
Доцент
Белгород
1.7K 1.1K
Отв.711 15 Янв. 22, 22:01, через 39 мин
Я односолодовый не делаю, но заметил, что если кедровую кадку оставить на пару-тройку дней с остатками браги, то появляется запах клея момент со сладостью. И вообще, брага в кедровой кадушке совсем другая получается по запаху, чем в нерже.
dee
Научный сотрудник
Минск
6.4K 1.7K
Отв.712 15 Янв. 22, 22:03, через 2 мин
Полугаров, молочнокислые из дерева не вымыть, а маслянокислые даже кипячение выдерживают
Полугаров
Доцент
Белгород
1.7K 1.1K
Отв.713 15 Янв. 22, 22:53, через 50 мин
молочнокислые из дерева не вымыть, а маслянокислые даже кипячение выдерживаютdee, 15 Янв. 22, 22:03Видать поэтому вискокуры предпочитают деревянные бродильники.
сообщение удалено
Urajan
Куратор
Санкт Петербург
1.9K 1.2K
Отв.714 15 Янв. 22, 23:17, через 25 мин
Я односолодовый не делаюПолугаров, 15 Янв. 22, 22:01
И вообще, брага в кедровой кадушке совсем другая получается по запаху, чем в нерже.Полугаров, 15 Янв. 22, 22:01У тебя есть всё для того, чтобы попробовать. Отличные бочки и медное оборудование. Не вижу смысла откладывать на потом.
Очень уважаемый мной Springbank, практически все виски которого мне нравятся, имеет деревянные бродилки, но виски многих других ребят, у которых нержавейка я тоже люблю:)
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.715 15 Янв. 22, 23:26, через 9 мин
Botanik, судя по рассуждениям у тебя там электричество бесплатное )
сообщение удалено
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.716 15 Янв. 22, 23:41, через 16 мин
Не бесплатноеBotanik, 15 Янв. 22, 23:39Тогда гонять 2% брагу м.б. нерентабельно. Дешевле купить еще солода.
сообщение удалено
lion999
Экспериментатор
..
3.4K 1.8K 3
Отв.717 16 Янв. 22, 09:01
Если затираю по белому с промывками, то добавляю при затирании(осахаривании).dmitry_el, 15 Янв. 22, 16:54в момент или после?
В третью воду, которая первая для следующего затора.oleg_v_v, 15 Янв. 22, 17:31Я к чему.
А как кислое сусло сказывается на осахаривание? На Счёт снижения ph понятно. Но экстрактивность солода вроде страдает...
Если по красному, то замораживаю бардуdmitry_el, 15 Янв. 22, 16:54Я на бурбон так и делал, но мороки много. Если объёмы большие, не замораживал. Просто при комнатной ПОСЛЕ ОСАХАРИВАНИЯ заливал.
Добавлено через 3мин.:
для норм работы ферментов затор лучше сразу подкислить,dee, 15 Янв. 22, 21:22не знаю, честно, как олносолодовые.
Но (офтоп) когда варишь зерно с прошлой бардой, потом не гуд. Делали практику и делились с Ukropом по этому поводу. Решили, что лучше вносить после осахаривания.
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
3.4K 1.2K
Отв.718 16 Янв. 22, 10:25
Но экстрактивность солода вроде страдает...lion999, 16 Янв. 22, 09:01Экстрактивность солода зависит от работы ферментов. Работа ферментов зависит от рН (все со сдвигом оптимума в сторону кислотности). рН зависит от кислот в наливе.
Так что кислое сусло положительно влияет на осахаривание, если не перезакислить, конечно. Был случай "убил" фермент пониженной рН. Кроме того, кислоты положительно влияют на эфирообразование (это все знают). Оффтоп, если добавить винной кислоты в виноградное вино при перегоне то качество улучшается. Что будет если добавить кислоту в брагу при перегоне односолодовой?
lion999
Экспериментатор
..
3.4K 1.8K 3
Отв.719 16 Янв. 22, 10:55, через 31 мин
Aleksandr_DD, я не спорю. Я не спец. Сейчас эпопею серьёзную хочу начать с односолодовыми. Скорее всего так и буду делать, как Олег советовал. 3-тья промывка бардой. И кольцевание СС со второго погона после 60% в струе (или по темпе в кубе). Вроде коллеги подсказали, что мой шлем на мой объём браги и подаваемой мощности мал, так что не думаю, что будет укрепление.
П.С.:
Aleksandr_DD, опыт практики. На варке зерна это не преимущество (имея ввиду красную схему). Мы с коллегами так решили в своё время. Дегустация опять же. Ладно, тут оффтоп. В теме бурбона надо поднять вопрос. Пусть Укроп и иже с ними ответят по этому поводу более рационально...
П.С.:
Aleksandr_DD, опыт практики. На варке зерна это не преимущество (имея ввиду красную схему). Мы с коллегами так решили в своё время. Дегустация опять же. Ладно, тут оффтоп. В теме бурбона надо поднять вопрос. Пусть Укроп и иже с ними ответят по этому поводу более рационально...