МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Форум самогонщиков Рецепты напитков Дистилляты
1 ... 32 33 34 35 36 37 38 ... 54 35
Urajan Куратор Санкт Петербург 1.7K 1.1K
Отв.680  15 Янв. 22, 01:37
На тонну солода примерно
1 3500л воды
2 в два раза меньше- примерно 1750л
3 3500л если нет четвёртой.
Всё очень приблизительно.

Я никогда не делал точных замеров. Просто знаю из практики какое количество солода мне нужно исходя из ёмкости бродилки. В моём случае 20 кг солода на неполную 130л синюю бочку.
Димакарел Доцент Тула 1.2K 933 3
Отв.681  15 Янв. 22, 01:38, через 2 мин
У меня, примерно на 25 кг солода 80 литров воды. Первый слив- литров 48. Вторая- 35/40. Третья 30/30. Итого 118 литров насчитал +-. Скорее, чуть -. А, как идеально? 🤷♂
Timmy Научный сотрудник Балашиха 1.8K 1.4K 4
Отв.682  15 Янв. 22, 03:17
Может кто-то такой же мазохист и занимается точными цифрами.Botanik, 03 Янв. 22, 23:23
Может, запоздало и не в тему, но в пивных делах считается, что 1 кг солода забирает с собой 1.1 л воды при сбросе дробины после фильтрации
Третий Модератор МосОбл 6.9K 5.7K 2
Отв.683  15 Янв. 22, 09:36
А не было ли у кого мысли, что секрет в третьей воде? Если её именно похранить, да ещё саур меш добавить, не даст ли это эффект дандера, по аналогии с ромом? Мож отсюда и эфиры. Дандер простому рому дабовляет столько тропик фруктов, хоть на хлеб маж. А изначально такая вонищща...
Mr_Greg Магистр Москва 271 88
Отв.684  15 Янв. 22, 09:51, через 16 мин
Третий, а её кто-то хранит или специально прокисает? У буржуев же вроде непрерывный цикл.
lion999 Экспериментатор .. 3K 1.6K 1
Отв.685  15 Янв. 22, 10:01, через 11 мин
третьей воде? Если её именно похранить, да ещё саур меш добавитьТретий, 15 Янв. 22, 09:36
Хранение в топку, для крафтавиков трудозатратно и риск инфекций. Непрерывный цикл наше всё. Ну там паузу через определённый цикл, всё равно sour mash прерывать нужно, постоянно барду не будешь же кольцевать...
Кто-нибудь делал sour mash на солоде?
Я только бурбон по этой системе залил в прошлом году... выход порадовал. На вкус ещё не определил...
Третий Модератор МосОбл 6.9K 5.7K 2
Отв.686  15 Янв. 22, 10:08, через 7 мин
Саш, ты не понял, похранить именно чтоб закисло...
Urajan Куратор Санкт Петербург 1.7K 1.1K
Отв.687  15 Янв. 22, 10:10, через 3 мин
Если её именно похранитьТретий, 15 Янв. 22, 09:36
Описаний такой или подобной технологии у Скотишей я не встречал. Виски на дандере в качестве эксперимента -это пожалуй может быть интересным. Бурбон у меня как то с прокисшего затора имел запах блевотины, но через несколько лет выдержки стал очень даже вкусным.
lion999 Экспериментатор .. 3K 1.6K 1
Отв.688  15 Янв. 22, 10:14, через 4 мин
Третий, ну это риск например для меня. Я бы не пошёл на это...
Хочется рабочую схему. А тут, как повезёт, получается.
Может быть есть смысл, но я о таком не слышал.
По мне кислить sour mash-ем, более чем достаточно.
olezhik99 Доктор наук Старый Оскол 559 205
Отв.689  15 Янв. 22, 10:52, через 38 мин
Виски на дандере в качестве эксперимента -это пожалуй может быть интереснымUrajan, 15 Янв. 22, 10:10
Пробовал такое с год назад. Ром с дандером шикарен,а тот же самый дандер в солодовой браге абсолютно ничего не добавил. Может нужно больше экспериментировать в этом направлении,но для себя поставил крест на этой идее
Христофор Колумб Доктор наук У Черного моря 985 544
Отв.690  15 Янв. 22, 11:01, через 10 мин
Кто-нибудь делал sour mash на солоде?lion999, 15 Янв. 22, 10:01
Медведь делал делал


Я почему спросил про общий объем второй и третьей воды. А почему промывку вообще делят на вторую и третью, а не просто промыть общим объемом промывочной воды?
Или там важно разность температуры второй и третьей воды?
Urajan Куратор Санкт Петербург 1.7K 1.1K
Отв.691  15 Янв. 22, 11:05, через 4 мин
разность температуры второй и третьей водыХристофор Колумб, 15 Янв. 22, 11:01

Вторая вода- температурная пауза для Альфы, третья высокотемпературная для лучшей промывки
Третий Модератор МосОбл 6.9K 5.7K 2
Отв.692  15 Янв. 22, 11:25, через 20 мин
Urajan, бурбон из перестоявшей браги имею на данный момент, ничего не исправляет ни бочка, ни аэрация. Запах тухлеца остаётся. Теперь придётся бочку разбирать, переобжигать.

Добавлено через 8мин.:

а её кто-то хранит или специально прокисает?Mr_Greg, 15 Янв. 22, 09:51
Чтоб скисло по молочке, достаточно нескольких часов при температуре 30-40 градусов. Даже при непрерывном цикле такое время вполне может быть. Если тара не моется, что скорее всего, то и культура переходит.
Я к чему, все, кому довелось "пощупать" оригинальный ньюмейк с шотландских дистиллерий, отмечают изначально сильную и приятную ароматику. А такое одни дрожжи не дают, нужны кислоты, с которыми реагирует спирт (спирты) производя эфиры.
dee Научный сотрудник Минск 3.9K 1K
Отв.693  15 Янв. 22, 11:40, через 16 мин
Третий, у них по дрожжам проведена очень серьезная работа: подобраны температура, время, рН, кислород может еще что-то, влияет даже глубина емкости, и никто в проме инфой не поделиться, наоборот - от того что на винокурне уникальный штамм щеки раздувают, тот же бакарди. Обрати внимание на пивные штаммы - их десятки а то и сотни. Цифры в названии S-04, S-23, S-33 S-189 как бы намекают...

Вот для примера кое какая инфа по ферментис
изображение_2022-01-15_114720.png
изображение_2022-01-15_114720. Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan. Дистилляты. Рецепты напитков.
характеристики разных дрожжей.jpg
характеристики разных дрожжей. Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan. Дистилляты. Рецепты напитков.
Mr_Greg Магистр Москва 271 88
Отв.694  15 Янв. 22, 11:53, через 14 мин
Третий, по моему опыту вкусно протухал только ржаной солод. Ананасы со специями. Все остальное давало затхлость, блювотину или кислоту.
Третий Модератор МосОбл 6.9K 5.7K 2
Отв.695  15 Янв. 22, 11:56, через 3 мин
dee, не удивил )))) я прекрасно знаю, и не отрицаю, что разные дрожжи дают разный дистиллят. И даже спорил с кое кем, кто утверждал обратное. И поскольку пива я варю в сотни раз больше, чем затираю виски, разных дрожжей пробовал и в вискарных заторах. Да, есть интересные профили, и результат повторяется. Но вот прям сказать "всё, дело было в дрожжах, и вот они самые" не могу, есть ещё чтото, что работает на ароматику.
Конечно, никто из промышленников рецептами не делится, поэтому и экспериментируем.
Ромуальдович Доцент Фрикидаврик 1K 439
Отв.696  15 Янв. 22, 12:01, через 5 мин
Я к чему, все, кому довелось "пощупать" оригинальный ньюмейк с шотландских дистиллерий, отмечают изначально сильную и приятную ароматику.Третий, 15 Янв. 22, 11:25
У меня раз был случай. Очередная партия сусла ( солод по белому ) подкисла. Хоть и слабые, но пердушки. Так после перегона особенно богатый запах был. Я потом, конечно, смешал это с другим партиями, чтоб объём был - но аромат запомнил.
oleg_v_v Научный сотрудник Москва 3.5K 1.5K 1
Отв.697  15 Янв. 22, 12:24, через 24 мин
Кто-нибудь делал sour mash на солоде?lion999, 15 Янв. 22, 10:01
Весь мой виски такой.

Добавлено через 2мин.:

Если её именно похранить, да ещё саур меш добавить, не даст ли это эффект дандера, по аналогии с ромом?Третий, 15 Янв. 22, 09:36
Я летом сделал вынужденную паузу, третья вода стояла 3 или 4 дня. Просто началось брожение.
Daniil Научный сотрудник Бахчисарай 7.5K 5.5K
Отв.698  15 Янв. 22, 13:02, через 39 мин
АнанасыMr_Greg, 15 Янв. 22, 11:53
Этилбутират - эфир масляной кислоты. Сначала ананас, при высокой концентрации - бананы. Видел до 700 мг/л, особенно склонен к этому рис, почему-то.
DIMA1965 Доцент новый иерусалим 1.5K 336
Отв.699  15 Янв. 22, 14:07
Дандер простому рому дабовляет столько тропик фруктов, хоть на хлеб маж.Третий, 15 Янв. 22, 09:36

Это клостридии а не дрожжи.

Добавлено через 1мин.:

А такое одни дрожжи не дают, нужны кислоты, с которыми реагирует спирт (спирты) производя эфиры.Третий, 15 Янв. 22, 11:25

Первый перегон досуха и ещё дальше, кислоты в отбор и в депозит.