Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Muxa_K, Да.

Ну, Господи, укрепи и направь!
Пара быстрых вопросов:
1. Старт теплый 35-38°С или холодный 18-20°С?
2. Готовлю сироп, т.е. размешиваю сахар, бросаю одновременно пару докси, затем плюхаю туда солод, дрожжи не кладу, жду сутки, не забродило - подсыпаю дрожжи грамм 20 на весь объём, так?
3. Либо по АлексеюТ завожу сироп небольшим кол-вом дрожжей, а затем плюхаю солод. Дрожжей 20г?
4. Софэксила нет, будет ли пена? Как без него бороться? Печенькой?

Muxa_K, Для старта не надо столько дрожжей -20 гр. Достаточно 2-3 куб.см т.е.2-3 грамма. разводишь сироп в него дрожжи. Температура 32 гр. Влил в емкость и г.з. Докси не надо. Уж если будут проблемы с брожжением определишь по вкусу. И почаще болтай всю емкость для перешивания браги. Она это любит.

Я по 3 варианту год делаю. Точнее первый старт так, последующие заторы вместо дрожжей 1,5 л стартера. Набираю полторашку со второго замеса в пике активности и храню в холодильнике.

Точнее первый старт так, последующие заторы вместо дрожжей 1,5 л стартера. Набираю полторашку со второго замеса в пике активности и храню в холодильнике.avr1020, 20 Дек. 16, 18:58

Да естественно, если нет очень большого перерыва. Я стартую львовскими спиртовыми как написал. За все время скис именно первый затор без дрожжей на предыдущей закваске. И то сам прозевал. Некогда было перегнать, обмывали награду идва дня передержал слитым. Он стал из красивого буро малиновым. Кстати давал в лабораторию. Там тоже продержали праздники и он побурел! Вылили.  И анализ самой браги не сделали. Вот может на новый год поставлю и сдам еще раз.

Шапочка из белых пузырей на всей поверхности, запах болотный. Пора разбодяжить чуть дрожжей и залить? Есть еще активатор Актиферм от маковки, он полезен в нашем деле?

гидрозатвор пузырит? сколько времени как залил? и что залил подробнее.

VF56, гз пока не поставлен, бочка накрыта крышкой. Соединил все ингредиенты вчера гдето в 18.00, т.е. стоит 18 часов. Засыпал солод в сироп при Т 35°С и всё.

Muxa_K, На диких разбраживаешь? Если да, то дрожжи не нужны и активатор тоже.

Пытливый, пытаюсь, может не лучший вариант для первого раза? Хочется как то оживить процесс ибо очкую что то.

Добавлено через 44мин.:

Куда все делись? Что предпринять? Скисать не хочется.

Скисать не хочется.Muxa_K, 21 Дек. 16, 09:37

Если забел появился, похоже, что заработали дрожжи. Тогда это то, что доктор прописал. Если пошло кисло-молочное брожение вместо дрожжевого, то уже все просрано. Тогда или докси побольше, или все кипятить, пока кислоты не так много.
Надо как-то определить что пузырится )))))

Muxa_K, Запах какой? Попробуй на вкус. Если кислит - идет закисание. Если винный, шампусика - то нормально. Я парни поражаюсь. Что мешало 2-3 грамма бросить любых дрожжей подстраховаться. И почему без гидрозатвора? Это всегда шанс попасть на скисание. У меня за полсуток уже играет вовсю. А ты без ГЗ и не видишь ничего. Запах очень приятный от брожжения идет. Когда у меня была в ванной  заходить было очень приятно. Не бойся в первом заторе чуточки дрожжей. Дикие очень долго стартуют и есть шанс набить себе шишки скисанием. Я когда играло уже тихо вытаскивал шланг из воды и нюхал.

Paganell,

Добавлено через 1мин.:

VF56, запах кстати нормальный, понюхал глубоко. На вкус кислинки не почуял.

Muxa_K, Вроде бы все нормально. Затвор ставь быстрее и запах нюхай первые часы прямо из шланга. Если кислинки нет докси не надо. Докси просто так это как: "береженого бог бережет" - сказала попадья надевая презерватив на свечку! Если не кислит и все нормально не надо ядохимикатов. Хотя они и живут не долго. Увидишь часа через 4.

VF56, запах кстати нормальный, понюхал глубоко. На вкус кислинки не почуял.Muxa_K, 21 Дек. 16, 11:03

На вкус - ОК
Запах - ОК
Выглядит тоже ОК - пена как пена, пленок вроде не видно.
Закрывай и не лазь, пока не забурлит и углекислотой все не покроет.
Хочешь, просто держи кулачки. Хочешь, сыпани докси. Хочешь - ЧКД чутка.
Я _{чтобы потом не было мучительно больно} фигачу и докси, и ЧКД в первый замес.

сыпани доксиPaganell, 21 Дек. 16, 11:16

уже там еще на стадии подготовки сиропа.

ЧКДPaganell, 21 Дек. 16, 11:16

нету, только воронежские.

Я парни поражаюсь. Что мешало 2-3 грамма бросить любых дрожжей подстраховаться. И почему без гидрозатвора?VF56, 21 Дек. 16, 10:59

Может вера не позволяет?) Либо надежда на "всесильный докси",может интересен подкисший(или даже скисший) затор..Сам удивляюсь,ветка длинная - познавательная,а за "скисанием" - очередь.

Когда-то даже на закваске ржаной делал,разницы во вкусовых качествах не обнаружил.

уже там еще на стадии подготовки сиропа.Muxa_K, 21 Дек. 16, 11:19

ну ни хрена никто не хочет читать ветку!

Дык первую же страницу осилить можно.Там и выводы(кроме моих)есть. 

VF56, Cедьмой, ну дык читал наискосок, на первой об этом вообще нету нифига. Спросил [сообщение #12893316] все промолчали, сделал как рука дрогнула.
ГЗ поставил, сразу застрочил.