Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Вчера хорошо выпили вискарик (солодо-сахарная ячменная) после года в бочке 50л. Гнал методом Габриэля. Голова ясная, вообщем отличное состояние, скоро опять жду гостей.
ВСЕХ С НАСТУПИВШИМ НОВЫМ ГОДОМ!!!

olegu5, чисто ячменная брага или микс? Я вот в раздумьях сделать как обычно пшенично-ячменную или чистый ячмень для бочки 20л. Вроде вискарь не самый любимый напиток, поэтому хз. Кто, что посоветует?

Чисто ячмень. Может когда опробуешь свой вискарь после года выдержки, будет любимый

  Чисто пшеничную я делал, имеет право быть, но ячмень больше нравится.

У меня ячменная. 20 литров. 4 месяца. Кстати второй затор запустился сегодня через буквально минут двадцать как залил воду с сахаром

Добавлено через 17мин.:

Укреплял первоночально сырец до скольки
Март, Вчера, 13:42
Да нет, все это сразу с браги

Добавлено через 1ч. 21мин.:

А вот это 4 прямых перегона до 84% в струе Посл. ред. Вчера, 16:43 от VF56VF56, 01 Янв. 17, 15:22

Добавлено через 1мин.:

По ссылке анализ

Добавлено через 1дн. 13ч. 1мин.:

Кстати сейчас попробовал состояние второго затора на ржи. Прошло 1.7 суток. Уже горькая, сахара не чувствую. Есть мысль вечером перегнать.
Я сейчас эксперементирую с всего одним перегоном с браги на дистилят высокой степени очистки. Сделаю бог даст анализы всех трех заторов. Выложены будут в теме по ссылке выше.
Всех с наступившим Новым годом!

Добавлено через 20ч. 14мин.:

Сегодня буду ставить новую солодо-сахарную на ржи. Могу попробовать стартануть на дикарях!

Могу попробовать стартануть на дикарях!VF56, 02 Янв. 17, 22:50

и стартани!
У меня первый пшеничный таки подкис, набродил маловато, брага была где то 7-8%. Второй вот бродит пока, запах из ГЗ немного другой, не кислый. На улице -40°С, в квартире не намного лучше +17°С, бочка греется с одного боку, второй укутан моим пуховиком, лучшего дома не нашел, до дачи пока никак...

стартануть на дикарях!VF56, 02 Янв. 17, 22:50

Ла ладно! Таки сподобишься?
Успешного старта, Володь!

У меня первый пшеничный таки подкисMuxa_K, 05 Янв. 17, 12:30

примерно каждый десятый замес или первый или третий на моей пшеничке почему-то подкисает... ну про третий я знаю, я про него забываю... и на месяц бывало)))

почему-то подкисает... ну про третий я знаю, я про него забываю... и на месяц бывало)))0leg, 05 Янв. 17, 12:49

Почему забываешь? По столько бродит третий замес? Если да, то где-то конкретная ошибка. У меня второй затор вчера попробовал и уже собирался перегонять, но потом вечером все таки почувствовол далекую сластинку и только сегодня пойдет на переплавку. Будет ровно 3 суток. Первый перегнал через 5 суток. Но кажется молочно кислые уже начали свою гадкую работу по пожиранию спирта. Сужу по крепости около 9.5-10% и по вкусу и запаху брага стала более кислая, чем кисло горькая. Но продукт получился очень ароматный с браги сразу 95%. После праздников все на анализ. Сейчас обкатываю тему дистилята с одного перегона.

Таки сподобишься?Пытливый, 05 Янв. 17, 12:41

Дима! Да рискну. Как раз третий начнет к этому времени входить в самый раж и я его тут и добавлю к первому затору нового замеса.

Почему забываешь?VF56, 05 Янв. 17, 13:03

Дык после ХОСов и кодзи ; неделей раньше, неделей позже - сильно на результате не скажется (и по месяцу может бродить)... ну в третий неделю не заглядываю, а там и еще неделя другая, если забудешь... зато потом каждое зернышко и корешочек на дне видно - настолько прозрачная... или пузыри необычно огормные )))

0leg, везет тебе! Я по вкусу буквально чувствую что пора, а не то проиграешь!

всех с наступившем!!! решил сюды писать, гнал два года сектановку на медном крепыше,напиток шел на ура, даже боченок обигорил, сделал себе подарок под новый год(в виде идеии от добровар) делаю второй погон браги и что-то запшок какойто с тухлицой чтоли,х\з что может быть. Буду делать вторую дробную перегонку мож исправиться душок? обидно за подарок,хоть и сам себе

, мож есть кому чего сказать?

Таки сподобишься?
Пытливый, 05 Янв 17, 12:41VF56, 05 Янв. 17, 13:03

Сподобился! Заводится гораздо тяжелее. По перегону сравню вкус и аромат.

Добавлено через 6ч. 18мин.:

Солодо сахарная на ячмене конец октября 1 перегон с боаги.

Добавлено через 11мин.:

поправлю


Добавлено через 5ч. 13мин.:

Завелась рождественская!

С наступившими праздниками!
"сектановка" ячмень - 50л,  второй день. Померил pH = 3. (лакм. бумага).  
не много ли кислоты в начале брожения?
Готовлю ещё одну бочку бод брагу, может располовинть?
боязно что то
-  брага лениво-живая, чуть пузырится,  пахнет нормально  с кислицой.
"Оптимальный pH для брожения 3.4-4."
- удивляет что очень быстро,  ... кислотность съехала. сахара съедено прим 3- 4 проц

перед сбраживанием долил старых (от старого затора) дрожжей, примерно литр. Стояли в холодильнике, отстоялись до прозрачного слоя. Проверил на разбраживание, - живы . Может кислотность этот литр добавил.

Предбанник, ГЗ стоит? затор первый? запах должен быть в начале очень приятный. ГЗ рвботает? как понимаю старт на ДД? Сколько зерна, сахара и воды?

Добавлено через 9мин.:

Скоро отчитаюсь по первому затору полностью на ДД.

Были чисто ДД, но пару часов назал сверху 10 гр "белорусских спиртовых" насыпал, как раз Т чуть выше 30.
затор первый, - зерна 5 кг,дорощу - буду досыпать  +2 кг, воды до 50 литров, сахара 15% ... нужно 20.
Так получилось, что сначала не хватило ячменя, а потом сахар. Воды только как снега.

Готовлю рож для второй бочки, как раз добавлю. Если в первой всё нормально будет, то как раз её на две ёмкости разолью.

глянул, вроде всё стабилизировалось. прошлый раз кажется дружнее брожение шло))
странным было то что на первые сутки кислотность к 3 понизилась. До этого зерно долговато стояло влажным. И на мой взгляд переросло.

 

Добавлено через 2мин.:

гидрозатвором не пользуюсь, пока есть шапка над брагой из углекислоты там ни чего не заведётся. просто прикрываю крышкой.

гидрозатвором не пользуюсь, пока есть шапка над брагой из углекислоты там ни чего не заведётся. просто прикрываю крышкой.Предбанник, 07 Янв. 17, 20:22

Напрасно! ГЗ надежный сторож

Добавлено через 1мин.:

затор первый, - зерна 5 кг,дорощу - буду досыпать  +2 кг, воды до 50 литров, сахара 15% ... нужно 20.Предбанник, 07 Янв. 17, 20:22

не совсем понял.

Добавлено через 2мин.:

у меня 2.7 зерна 2.4 сахара 12 воды

Предбанник, Гидрозатвор не обязателен при нормальном брожении. Если начинается скисание, зерно на поверхности меняет цвет с желтого(золотистого) на серый. Досыпать я бы уже ничего не стал, пусть уже бродит как есть.

ну я сахар по сахарометру сыплю, 20%.
на 5 кг солода по прописи нужно 25 литров воды.
Ёмкость у меня больше, воды налил прим = 4о литров. (без учёта солода). в общем с этим не заморачивайся это временно и  (пока)не принципиально.

Напрасно! ГЗ надежный сторожVF56, 07 Янв. 17, 20:34

каво сторожишь? ))


Добавлено через 6мин.:

Досыпать я бы уже ничего не стал, пусть уже бродит как есть.Пытливый, 07 Янв. 17, 20:43

- сегодня только сутки завершаются, и в планах эту ёмкость на две разделить.У меня рож готовится на затор такого же объёма.  --- так то 2кг сахара не доложил
Хотя сомнения гложат, ...

Если начинается скисание, зерно на поверхности меняет цвет с желтого(золотистого) на серый.Пытливый, 07 Янв. 17, 20:43

вот здесь успокоил. приятно золотистый.))

каво сторожишь? ))Предбанник, 07 Янв. 17, 20:44

словишь закисание затора поймешь!

VF56, мне ещё любопытно, я за день несколько раз затор мешаю. Пока есть углекислота, ни одна тварь - из ВНЕ не попадёт.