Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Предбанник, Поверь, чем чащще в бродильную емкость лазаешь, тем больше вероятность скисания, даже на ЧКД. В идеале вообще не открывать 4-5 дней. А там уж и готова будет.

Пока есть углекислота, ни одна тварь - из ВНЕ не попадёт.Предбанник, 07 Янв. 17, 21:58

Сектантская скисает "на раз".
Анатолий, тебе чужих грабель мало, свои нарабатываешь?) Санитария-наше ВСЕ!

на мой взгляд переросло.Предбанник, 07 Янв. 17, 20:22

))) На мой взгляд, чуть перерасло - это когда корешки сантиметра по три крепко сплелись в единый ком зерна... у тебя всё чики-пуки

В идеале вообще не открывать 4-5 дней. А там уж и готова будет.Пытливый, 07 Янв. 17, 22:13

буду работать над собой! --- волю тренировать.

Рож 7 кг, стоит на замачивание, хочу воду поменять. Выливать жалко, может её в отдельную ёмкость, и потом в заторе использовать?

Сектантская скисает "на раз".
Анатолий, тебе чужих грабель мало, свои нарабатываешь?) Санитария-наше ВСЕ!Пытливый, 07 Янв. 17, 22:13

Грешным делом, ... я санитарным врачом какое то время отработал. Дим, вероятно это косяк при подготовке зерна, полюс не активное брожение, тогда нужно опасаться. От чего и я всполошился...  было мало газа, и pH в районе 3.... На мой взгляд начало брожения и по окончание, опасное время. Но у меня мало практики. по этому, скорректирую вопрос.
Чтобы не наступать на грабли
Когда пошёл углекислый газ = активное брожение. Возможно ли закисание затора?
Нужно ли аэрировать в начале брожения, ... я только что вытащил аквариумный компрессор.
Такие мои стереотипы, -- руште ))) фобии в замен не предлагать.

Предбанник, Тут основные сслылки по теме [сообщение #11954383]

Возможно ли закисание затора?Предбанник, 08 Янв. 17, 08:43

Полагаю, вредную культуру млжно занести на любой стадии, но проявит она себя да, либо сразу, либо к концу брожения.

Нужно ли аэрировать в начале брожения,Предбанник, 08 Янв. 17, 08:43

Считаю необязательным.

Полагаю, вредную культуру можно занести на любой стадии,Пытливый, 08 Янв. 17, 10:44

Дим, люди с разным базовым образованием и опытом работы по разному видят одни и те же вещи.
поясни... -те
 каковы пути занесения вредной культуры. от куда ей взяться. в период брожения?

Если определен путь, то  его можно пресечь. это позволит спокойно работать с нужной культурой. Спокойно проводить аэрацию в стадии размножения. и пр.

Провел аэрацию, через пол часа заметно более сильное выделения углекислого газа.
Углекислота выступает как дезинфектор, с высокой проникающей способностью.
пока имхо такое - Если брага закиснет, то только по причине занесения или точнее размножение того что было на зерне ДО брожения.
Пока мне сложно представить что в условиях квартиры, чего либо можно занести в брагу, соблюдая минимальные требования санитарии - во время активной стадии брожения.....

Предбанник, Ну начнем с того, откуда берутся "Дикие дрожжи"? Мое мнение- из воздуха, так как многие коллеги сомнительное зерно травят всяко-разно, марганцовкой и проч. Поэтому, полагаю, можно и из воздухе подцепить заразу. Второй очевидный путь- руки, которыми мешаешь. Или просто мешалка. Третий путь- мошки дрозофилы(уксусная мушка). Эта гадина с одной особи уксусно-кислое брожение запускает. Сейчас, хоть и зима, из подъезда залетают частенько, сам поражаюсь. Соседи-свиньи, видимо.
Открывая емкость, ты выпускаешь СО2 и даешь доступ О2, что при неактивном брожении тоже нежелательно.
А вообще, риск скисания сектантской всегда очень велик, оттуда и опасения.
Резюмируя... Анатолий, спорить с тобой желания нет никакого.
Совет тебе даден, принимать его или нет, дело твое. Успехов.

Анатолий, спорить с тобой желания нет никакого.
...  Мое мнение- из воздуха,Пытливый, 08 Янв. 17, 14:03

ну  жаль..  хотя я ожидал. спорить ТО вообще нет ни малейшего желания.
желание фобии отделить от "граблей".
окончание первых суток брожения, на фото активная аэрация. Спичка при этом тухнет на уровне горловины.

Повторю что углекислый газ, имея проникающую способность в 16 раз выше кислорода, обладает  мощной дезинфицирующей способностью.
ПС.

минут через 15-20 спичка не тухнет. Спустя час выделения газа заметно усилилось, стало слышно не наклоняясь над флягой. Спичка тухнет на уровне горловины.

Мое мнение- из воздуха,Пытливый, 08 Янв. 17, 14:03

ну и оттуда тоже, но ИМХО, на каждой питательной среде преобладают и в большей степени размножаются те микроорганизмы, которым она более родходит... На винограде, малине и т.п. винные дрожжи в большинстве для сбраживания именно этого сырья... на зерне поселится и будет хорошо себя чувствовать культура под зерно
Ну это все имхо из личных наблюдений

0leg, Это твое мнение. А теперь Предбанник тебе расскажет, как оно должно быть на самом деле. :-)

Сейчас проверил третий затор. ГЗ перестал работать. А брага еще сладковатая. Вот так ребята!

на моём опыте такое было. В головной теме, вроде в третий и четвёртый затор меньше сахара рекомендуют.
См. оригинал, там всё написано.

Предбанник, Я так делаю всегда!

А брага еще сладковатая. Вот так ребята!VF56, 08 Янв. 17, 19:45

Жди, выбросит в конце-концов. Без уменьшения количества сахара, у меня третий 8 дней бродил. А первые два - трое и двое суток.

Привет всем.
Понимаю, что уже было но...прошу посмотреть фото - нужно ли убирать с проращивания?
Общий план:             Более крупно:

   

И еще немного вопросов:
-рожь, которая на фото, имеет довольно много не пророщенных зерен. Их нужно выбрать?
-собираюсь ставить в 19л бутылях (ну нет другой тары...) сколько сыпать зерна, что бы не убежала шапка, но и объем использовать хочется по максимуму

нужно ли убирать с проращивания?MadG, 09 Янв. 17, 08:29

Пора сушить. Пока сохнет, ростки еще успеют увеличиться.

много не пророщенных зеренMadG, 09 Янв. 17, 08:29

Ничего страшного. Ты же не пиво варишь.

сколько сыпать зернаMadG, 09 Янв. 17, 08:29

По рецепту.
Убежит или нет зависит в большей степени от дрожжей, уровня воды, температуры и всего остального. Так что, по рецепту.

Спасибо за оперативность!

Пора сушить. Пока сохнет, ростки еще успеют увеличиться.Paganell, 09 Янв. 17, 08:34

А сушить обязательно? Или можно сразу сыпать в емкость для брожения?

По рецепту.
Убежит или нет зависит в большей степени от дрожжей, уровня воды, температуры и всего остального. Так что, по рецепту.Paganell, 09 Янв. 17, 08:34

В том то и вопрос - рецепт на 1кг сухого зерна 1кг сахара и 5л воды.
Я проращивал 2,6кг сухого зерна. Но, судя по объему уже пророщенного, сыпать все эти 2,6, которые уже проросли в банку 19л - ну глупость...
Думаю сыпать пополам - т.е. 1,3 по сухому зерну. Сахара будет так же 1,3кг, а воды 6,5л. В итоге банка будет наполнена на половину.
Но наверняка ставили уже в 19л банках, поэтому и прошу поделиться оптимальным количеством зерна, которое можно сыпануть в эти 19л и шапка не убежит и емкость будет оптимально заполнена. А остаток я заморожу...:)

А сушить обязательно?MadG, 09 Янв. 17, 08:45

Если только на хранение.

Или можно сразу сыпать в емкость для брожения?MadG, 09 Янв. 17, 08:45

Зеленый солод, все нормально.

сыпать все эти 2,6, которые уже проросли в банку 19л - ну глупость...MadG, 09 Янв. 17, 08:45

сыпь! 2.4 сахара максимум и 12 воды. бутыль почаще болтай и все будет в норме. Сушить не надо!

MadG,

А сушить обязательно? Или можно сразу сыпать в емкость для брожения?MadG, 09 Янв. 17, 08:45

Сразу сыпать.
Посмотрел старые записи. Написано 2,2 зерна, 2,5 сахара и 13 воды на бутыль.

сыпать все эти 2,6, которые уже проросли в банку 19л - ну глупость..MadG, 09 Янв. 17, 08:45

Не глупость) Тоже ставлю в кулерную бутыли. 3кг сахара, солод из 3 кг зерна. Отлично получается. Когда ставил первый раз тоже казалось, что солода очень много)) У меня куб 12л, из кулерную бутыли как раз сливается по плечики.