Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

croSS69, Я как то кривлялся с кукурузой. Сначала пытался прорастить, но безуспешно. Потом прогнал её через мясорубку без ножа с самой крупной решёткой( жена не знает))) и поставил сектантовку. Ничего выдающегося не получил.

Пытливый, даже если бы прорастил - толку чуть. в ней только ОДИН фермент...

вот тут на кукурузном солоде ставят сектантовку, а если на крупе из магазина поставить, есть смысл?croSS69, 03 Дек. 19, 09:11

Саму сектановку на кукурузной не делал, а вот, Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей, делал и не я один.
Там солодом кукурузу осахаривают, но это уже другая тема.

alexeyT, Велико ли толку от зелёного зернового солода в сектантской?
Ну так, копеечно. ХОС то идёт то нет...
Ароматику хотел кукурузного солода попробовать по-легонькому срубить.)
Ан не судьба.)

Мысли вслух. Пробник сектантовки 0,25 простоял в конторе больше года. Как-то пришла его очередь - хлопнули по рюмашке - сладкий на вкус, реально как будто с сахаром. Чудеса?

Serg33, Реальность!😀

Ещё вопрос о моем первом опыте.
Последний, третий заброд, говорится, можно гнать с зерном для лучшей органолептики. Но у меня старо ХД/4 оборудование со фланцем и из него потом заколебаюсь вычерпывать ))) много потеряю во вкусе если попытаюсь хотяб отжать это зерно через мешок тканевый (тюль и т.д.)?

Как-то пришла его очередь - хлопнули по рюмашке - сладкий на вкус, реально как будто с сахаром. Чудеса?Serg33, 04 Дек. 19, 10:19

могу предположить: после выдержки увеличилась концентрация какого-то альдегида или эфира, придающего сладкий привкус.

Добавлено через 5мин.:

много потеряю во вкусе если попытаюсь хотяб отжать это зерно через мешок тканевый (тюль и т.д.)?porogn, 04 Дек. 19, 11:29

залей водой, потом отожми, хоть что-то спасёшь.

И еще, вот уже и второй заброд отходил. Но вот по как то по расчетам даже и 10° крепости не выходит. Активно струйка выходит после 92,5 в кубе. Получается, недоброд? Но мерил рефрактометром, процесс уменьшения brix остановился и был стабилен часов 12, т.е. как бы и брожения нет. Но ведь куда то сахар девается?
Опятьже, если верить тому же рефрактометру, на чисто сахарной брожение останавливается на 5 брикс, здесь же, на 7. При начавшихся (сироп) 16 брикс а после заливания в бродильню, итого меньше, 14 брикс (3 заброд).
Пока как то вот выход СС не радует. Я, конечно, не сдамся и повторю опыт )))

И еще, вот уже и второй заброд отходил. Но вот по как то по расчетам даже и 10° крепости не выходит. Активно струйка выходит после 92,5 в кубе. Получается, недоброд? Но мерил рефрактометром, процесс уменьшения brix остановился и был стабилен часов 12, т.е. как бы и брожения нет. Но ведь куда то сахар девается?porogn, 04 Дек. 19, 11:59

по моим экспериментам, дикие до 18% набраживают.

Вот и не понял, в чем беда. Придется, ждать второй партии

Там солодом кукурузу осахаривают, но это уже другая тема.

то то и оно) тогда уж полноценный ГОС делать, с развариванием кукурузы и всеми делами...
а я-то :

Ароматику хотел кукурузного солода попробовать по-легонькому срубить.)

хлопнули по рюмашке - сладкий на вкус, реально как будто с сахаром

у меня пшеничная сектантовка такая изначально. сладковатая и очень мягкая, потому и практикую ее постоянно.гх ничего криминального не показала. показала наличие целого ряда микрокомпонентов (вероятно, эфиров) в следовых количествах - 0.5 мг/л и менее
так что вот это:

увеличилась концентрация какого-то альдегида или эфира

думаю, верно

croSS69, "с развариванием кукурузы и всеми делами" пожалуйте в бурбонную тему или в крахмальное сырьё.

"с развариванием кукурузы и всеми делами" пожалуйте в бурбонную тему или в крахмальное сырьё.Sergnikow, 04 Дек. 19, 13:32

частенько ее почитываю)

croSS69,

у меня пшеничная сектантовка такая изначально. сладковатая и очень мягкая, потому и практикую ее постоянно.гх ничего криминального не показала. показала наличие целого ряда микрокомпонентов (вероятно, эфиров) в следовых количествах - 0.5 мг/л и менее

Спасибо, отлегло:) Так-то в основном все через бочку идет - там уже другой выхлоп.

Вот еще вопросец.
Не добродил третий заброд. И вот засада, нужно уехать на пару недель. В тепле, думаю, скиснет?
А если вынести на улицу? Да будут морозывсе замерзнет (главное чтоб емкость не разорвало). Потом смогу перегнать? Или может отогревшись еще и добродит?

Не добродил третий заброд. И вот засада, нужно уехать на пару недель. В тепле, думаю, скиснет?porogn, 09 Дек. 19, 19:32

при 12% браге месяц точно не скиснет.
если рассчитывал на меньшую спиртуозность - добавь сахарку с гарантией.

Да стока % не вышло ни с одного из трех этих забродов.. хз сколько там по факту.
Ну мож действительно и не закиснет. Но там не более 10%

хз сколько там по фактуporogn, 09 Дек. 19, 19:57

прикинь по общему объёму и количеству добавленного сахара.

нужно уехать на пару недель. В тепле, думаю, скиснет?porogn, 09 Дек. 19, 19:32

опыт, в 15 году в июне, сломал ногу и в больничке месяц, затор не скис, выбродил, осветлился шо слеза комсомолки))). Но балкон вернее, мороз дрожжикам нипочем, потом могут добродить.