Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Почитав форумы сложилось впечатление что недолюбливают люди ферменты. Что не так с ними? Если не затруднительно намекните коротенечко!

Почитав форумы сложилось впечатление что недолюбливают люди ферменты. Что не так с ними?sereg0028, 03 Июля 20, 14:05

Да со всем тут так, и всё долюбливают. Просто ты смешал разные методы, в одну кучу.
Вот в этом и небольшая проблема.

Peskar, Красиво изложил!)

Меня смутило то что зерно после третьего сбраживания осталось плотное,практически как я его внёс. Я думал что оно хотя бы немного размягчится израсходовав крахмал.sereg0028, 28 Июня 20, 11:57

если не пророщенное - то весь крахмал на месте и останется.
Крахмал дрожжам не нужен.

Ну вот наконец то созрел для солодо-сахарной браги , промыл и замочил 8кг ячменя .
Планирую делать так - весь пророщенный ячмень в бочку 60л и 8кг сахара , 40л воды .
Поправте если не так , сомнения есть - влезет ли всё в 60л бочку ?
Кто нибудь делал в таких пропорциях ?

leok, шапка будет в пол бочки
Сложи это все в 120 спи спокойной
У тебя ячмень с шелухой или типа перловки голозерный?

У тебя ячмень с шелухой или типа перловки голозерный?DIMA1965, 05 Сент. 20, 12:14

С шелухой .
А если пеногаситель использовать ?

leok, это не пена. При соложении крахмал в сахар и он бродит, 1/2 в спирт 1/2 в углекислоту. И зерна плавают на пузырьках. Я голозерные делаю - пшеница, рожь и то плавают. А из под шелухи газ не выйдет никогда.

DIMA1965, если в 120л бочку тогда можно и сахара по более положить , скажем 10кг и 8кг зеленого солода (8кг это вес ячменя сухого , сколько кг получится после проращивания не известно же .)

тогда можно и сахара по более положитьleok, 05 Сент. 20, 12:59

И опять бочка будет полная и шапка повылезет.
8 кг ячменя это большое ведро
Зеленого солода будет 2 больших ведра
Шапка будет ещё больше
Если первый раз чего спешить сахар сыпать?
Сделаешь без риска посмотришь потом по своему вкусу личному изменишь
Зелёный солод ячменя не факт что вообще зайдёт
Попробуешь пшеницу.

И опять бочка будет полная и шапка повылезет.DIMA1965, 05 Сент. 20, 14:33

Так что ты советуешь ?
Бочка 127л , на проращивании сейчас 8кг ячменя , сколько сахара сыпать и воды залить ?

leok, 8 кило сахара и 40 литров воды
Я бы воды 50 дал но я люблю слабые браги ЕСЛИ можно гнать как только выбродит

DIMA1965, а есть какое то отличие при сбраживании с помощью зс пшеницы и ячменя ?

leok, каждый зелёный солод очень ароматен. Или вонюч. Пшеница самая нейтральная. Вся эта история имеет смысл если делать дистиллят. Ну или как говорят НДРФ. Передистиллят. Делать спирт проще с сахара.
Так что вкус опробуй и решишь как именно тебе.

каждый зелёный солод очень ароматен.DIMA1965, 05 Сент. 20, 23:46

Ты меня не понял , я про процесс сбраживания спрашивал , одинаково ли происходит брожение пшеничного и ячменного зс ?

одинаково ли происходит брожение пшеничного и ячменного зс ?leok, 06 Сент. 20, 08:51

Одинаково.

Добавлено через 6мин.:

8кг ячменя .
Планирую делать так - весь пророщенный ячмень в бочку 60л и 8кг сахара , 40л воды .
Поправте если не так , сомнения есть - влезет ли всё в 60л бочку ?leok, 05 Сент. 20, 11:29

В евробочке 65-70л у меня нормально сбраживается 16кг манки на кодзях. Воды заливаю в итоге 50-55л.
Но заливаю частями. Сначала 30 и активная фаза брожения пару дней. Потом чуть выше ручек и жду когда начнет осветляться.

Теперь про твой вариант...
8кг ЗС требуют 32л воды, если ГМ 1/4. И на 8кг сахара еще 32л...

Т.ч. 40л, что ты запланировал, будет мало.

Т.ч. 40л, что ты запланировал, будет мало.krvsa, 06 Сент. 20, 09:38

Совсем теперь запутался , вроде же только сахар считают ?

Итак, пропорции
сахар - вода - солод
1)4 - 14 - 1
2)4 - 14 - 1.5
3)4 - 14 - 2

4)3 - 12 - 1
5)3 - 12 - 1.5
6)3 - 12 - 2

7)2.5 - 12.5 - 1
8)2.5 - 12.5 - 1.5
9)2.5 - 12.5 - 2alexeyT, 25 Июня 12, 12:09

вроде же только сахар считают ?leok, 06 Сент. 20, 10:07

Так если солод молотый, иначе зачем его аж 8кг, он сам себя осахаривать начнет и ты получишь классический солодовый ХОС.
А сахар используют для увеличения выхода по АС...

Добавлено через 3мин.:

leok, в приведенной тобой "схеме" солод скорее всего используется для разброда дрожжей...
А у тебя 8кг того солода! Даже по 300мл/кг с него можно получить путевый дист.

Добавлено через 7мин.:

leok, так же при проращивании зерна используют марганцовку для его обеззараживания... Какие ДД там останутся?

Добавлено через 4мин.:

15л воды 2кг смолотого зеленого солода из пшеницы и 3кг сахара у меня сбродили за сутки,tixoxod-4x4, 24 Июня 12, 14:26

Оказывается и в ЗС остаются ДД для брожения...

krvsa, так сколько воды то надо , на 8кг сахара и 8кг ячменя пророщенного ?

8кг ячменя пророщенногоleok, 06 Сент. 20, 11:24

Минимум 24л...

8кг сахараleok, 06 Сент. 20, 11:24

Минимум 32л...