Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

в принципе проверить зерно на жизнеспособность ДД можно,как вариант не проращивать зерно а просто сделать что то типа закваски с сахаром и зерном не проращивая,но мы же АДЕПТЫ мы на не пророщенном не делаем,на не пророщенном это у Балтика,мы как истинные сектанты проверяем зерно исключительно после проращивания,тем более как по мне лучше проверять уже готовый солод не жизнеспособность.

Что то злой рок меня видно преследует, никак на уровень не выйти, с первым ячменём у меня скисло на всех стадиях даже с левюром, во второй раз купил рожь у другого продавца, снова промах, купил у третьего 10 кг. ячменя "Фураж" снова холостой, я конечно не сдаюсь и не сдамся только в чем этот косяк не понимаю...

5koperun, а емкости обззараживаешь?

 5koperun ,да непруха какая то у тебя с зерном,но как я ранее писал все упирается в зерно,я же писал не бери сразу много зерна,возьми на пробу пару килограмм,причина скисания только в зерне,у тебя прямо какая то черная полоса,ничего не отчаивайся рано или поздно тебе должно повезти УДАЧИ.

не бери сразу много зерна,возьми на пробу пару килограмм5koperun, 11 Февр. 13, 21:08

я бы с радостью брал меньше но 10 кг. это минимум, меньше не продают.

5koperun, залей разок Доместосом , на денек
что-то не так, ну совсем ужасно...
а тару , в которой проращиваешь-промываешь?

да плохо дело,я считаю что  обззараживание вряд ли поможет,все дело в том как зерно хранили ну в самом качестве зерна,солодовая брага такая не предсказуемая,у меня в последнее время через раз то киснет то нет,и это при том что бочку чуть ли не языком вылизываю,мое лично мнение все дело в зерне,иначе почему бы оно скисало.

залей разок Доместосом , на денекalexeyT, 11 Февр. 13, 21:15

Я каждый раз в разных 3х литровых банках проверяю.

а тару , в которой проращиваешь-промываешь?alexeyT, 11 Февр. 13, 21:15

Проращиваю на простыне, зерно накрыто другой простыней, не промываю а только сбрызгиваю цветочным распылителем чтобы сверху всегда влажно было, толщина зерна под простыней 2-3 см. может и в этом крыться что не промываю?

Положено обильно омывать водой..Лучше душем.

5koperun, всяко бывает...особливо на простыне, доступа воздуха нет, да и дерьмо на тряпке остается
у меня НИ разу не кисло за год, если не извращался....

Думаю попробовать просверлить дырки в тазике на 30 литров и попробовать прорастить с промыванием, подскажите какой толщиной зерно можно засыпать в таз и сколько раз в день желательно его под душем промывать? и нужно ли его после промывания перемешивать?

3кг солода +800гр сах+1литр бродящего затора?Cедьмой, 11 Февр. 13, 20:15

Один литр зачерпнул и залил с затора который рядом бродит!

[/ur

5koperun, Два раза в день будет добре! Душем и чтоб водичка прохладная 16-18С и перемешать обязательно чтобы не запрело!

А слоем сантиметров 10 выложить зерно в таз не много будет?

5koperun, нормал. только перемешивай раз в день, лучше - 2

 5koperun,если делать отверстие в тазике то не более 2-3мм не больше,если и промывать то только в первые пару дней,после промывать уже не нужно,в такой таз с таким отверстием можно и ячмень и пшеницу и туже рожь засыпать,сверху зерно должно быть накрыто мокрой тряпкой или смоченной марлей.

Как я понял в конце прорасщивания то есть непосредственно перед закладкой или измельчением зерно не промывать?

5koperun, да промой, уже мало что изменится.а перед промолом не стоит, оно и так влажное

зерно после проращивания измельчать не обязательно,некоторые и не не измельчают зерно и ставят на цельном,правда после измельчения из зерна будет больше крахмала,соответственно увеличится выход продукта,перед измельчением промывать не обязательно зерно когда его проращивают и так промывается,поэтому дополнительная промывка не обязательна.

Что то злой рок меня видно преследует, никак на уровень не выйти, с первым ячменём у меня скисло на всех стадиях даже с левюром, во второй раз купил рожь у другого продавца, снова промах, купил у третьего 10 кг. ячменя "Фураж" снова холостой, я конечно не сдаюсь и не сдамся только в чем этот косяк не понимаю...
5koperun, 11 Февр. 13, 21:01

Я, конечно, дико извиняюсь что вмешиваюсь... Да и может кто уже советовал, а я пропустила..
Все понимаю, хочется свое сделать, да еще не абы как просто - сахар и магазинные дрожжи. И примеров масса положительных на ДД.. Но кто вел подсчет отрицательных примеров? Кто-то просто скисшее вылил и постеснялся отписаться, кто-то даже не рискнул деньгами с мыслями - а вдруг и у меня скиснет...
Короче, завели вы меня. Подумалось - а почему хлеб пекут на закваске, для теста делают Домашние дрожжи, по идее мы же в сахарный самогон сыплем хлебопекарные дрожжи, так почему ту же закваску для хлеба не залить сахарным сиропом и не поставить бражку?
В чем преимущество? Закваска обходится малой кровью - есть разница начать выводить ДД с 200-300 грамм муки или сразу заливать кило сахара и 5 кг пшеницы, перед этим убив время на проращивание, а потом рулетка - скиснет? Забродит?
Дней 5 назад размешала 100 грамм муки и 150 грамм воды, поставила в теплое место, ежедневно подкармливала закваску по схеме типа http://pechemdoma.ru/...tml#comment-840 , в принципе их много в инете, вчера ночью на литр воды размешала 100 граммм сахара, добавила несколько ложек закваски и через 12 часов картина уже такая :

Вчера начала делать домашние дрожжи из солода по этой технологии :
http://digest.subscribe.ru/cookery/advice/n217338155.html , через 12 часов уже процесс пошел :

Как дрожжи нарастут, поставлю брагу на этой закваске.. (Добавлено 2.03.2012 - вторую закваску отдельно использовать не стала, собачка моя оттуда после фотосессии покушала, вылила, продолжила начатый выше опыт)
Резюм : Закваску можно держать в холодильнике, подкармливая, не выбрасывать часть, а увеличивать количество закваски, и к тому моменту, когда прорастет солод, у вас уже готовые дрожжи есть, уже более вероятно, что брага сразу стартанет - дрожжи уже готовы..
Но, я бы все равно перед закладыванием молотого солода на брожение, промыла бы его или в марганце, или в хлорированной воде, прокипятила бы его, а потом бахала в емкость.. Инфекции на нем уйма, так разбодяживать, как выше советуют, все равно побоялась бы... Но это мое ИМХО, я не жираф.. Это жираф большой, ему видней..