Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Да, но это нам почти фиолетово. Основная задача сохранить дикие дрожжи. И малость пророщеный солод а точнее разгрызеный ферментами крахмал зерна более охотно поедается дрожжами и способствует их активному размножению. А так как скорость расщепления крахмала ограничена то они накидываются на сахар. Но кроме дрожжей есть куча других любителей сладкого. Это молочнокислые бактерии. Но это не самое страшное. Спрошь и рядом шляются и уксуснокислые. Те ваще алкаши и пропойцы.  Вот и нужно диких дрожжее всеми средствами спонсировать. И кроме того при прорастании зерна расходуется крахмал . Хотя сахаром потери можно засыпать но почему бы этот крахмал на спирт переработать а не на вершкикорешки. Где то так. Если что бессвязно то под впечатлением бурбона.

И кроме того при прорастании зерна расходуется крахмалВиктрыч, 15 Февр. 13, 21:04

Во во. Вот так он и говорил.

Коллеги, немного прихвастну, через 10 минут буду первый раз пробовать(нажрусь на хрен) свой собственный ячменный "сектантский", до этого только пшеничный. Так что можно начинать завидовать. Вчера перегнал, развел как люблю. Сегодня перелил в бутылочку, посмотрел, вылил из бутылки, бутылку снаружи вымыл от следов пальцев, налил обратно.)))

А у меня ячменная встала. Три часа назад еще шипела и горькая была а сейчас тишина как отрезало. Понес на балкон дрожжи отделять. Бродило 3  дня 5 часов 32 минуты.Весь ячмень утоп только пызыри осталиссь. Попробовал - созрела.

кукурузу проращивал,два дня ни вершков ни корешков не было,и только на третьи сутки еле заметный рост появился,в итоге пять суток проращивал,born78, 15 Февр. 13, 16:28

У меня 2.5дня,замачиваю на 10-12часов.

Моя кукуруза. здесь ей ровно 2 суток, с того момента. как занесла в дом

Блин, что-то фотки стали большими.. Глюк или я тупень?

У меня 2.5дня,замачиваю на 10-12часов.Cедьмой, 16 Февр. 13, 00:05

ну значит тебе Марат больше повезло с кукурузой,у меня пять суток прорастало,и ты ведь в секундах не засекал)))хотя наверно стоило бы для чистоты эксперимента.

born78, дык он же правая рука Адепта, у него все прорастает и сбраживается
только от кукурузы бонуса не получишь, нет там ферментов
если только с зерном миксовать....

А я что то вздрагиваю на счет кукурузы в качестве солода. Имхо более склонна к скисанию. Пока из дырочки понаблюдаю. Замутил ячмень на второй круг. Замочил на солод. На все от силы три минуты. Три дня не подходим согласно устава. Ну если только солод промыть.
Да. стесьняюсь спросить чем отличается дистиллятор от дистилляторщика. И самогон от самогонщика. Чето склинило.

Виктрыч,Ну дистилляторов их по телеку там показывают, а самогонщик он выгнал-выпил-затер новую)))

Получается нам все таки нужно дождаться проклёвывания ростка? Правильно? Ячмень у меня уже 2.5 дня прорастает, ростка нет, корни 5-7 мм.

5koperun,основные признаки прекращения роста длина если ростки достигли 5-6 мм, а корешков - 12-15мм вот тогда можно считать что солод нормально и правильно пророс,если ростков нет значит опять с зерном что то нет,как правило ячмень прорастает за 1,5-2 дня,то что за 2,5 дня нет ростков не очень хороший признак,но раз уже все равно уже проращиваешь,тогда когда закончишь проращивание тренируйся на небольшом объеме,большой замес на таком ячмене я бы не рискнул бы ставить.

Эх тока что вылил бутылку из под куллера, замечательного, ароматного, прекраснейшего ячменного уксуса=( Ну еще 2 кг есть, чтобы пробовать

Попробуй завестись с левюром. Потом дикие их победят и настанет удовлетворение. Проверено.

Попробуй завестись с левюром. Потом дикие их победят и настанет удовлетворение. Проверено.Виктрыч, 16 Февр. 13, 21:31

Я в самом начале добавил совсем немного... через сутки почти не бродит и подванивает кислятинкой=( Ну я добавил уже нормально левюра, вроде бродит, а сеня убрал гидрозатвор, нюхнул а там уксус натуральный=(

Я первый раз тоже хотел по честному дикими завестись.  Замутил а в ответ тишина. Чего я токо с бубном не совал но первая скисла наполовину сазара. Перегнал мелок в банку кинул через неделю вроде не кислит . Советовали отбродившее зерно выкинуть но так неинтересно. Замутил по второму. Выбродило отлично и не скислила. А на третий снова закисла малость. Учитывая приобретенный опыт в следующий замах сыпнул левюра около процента от солода. И масть пошла. Уже второе поколение отработало правда через холодильник. А сеячас конвеером свеженькие подсаживаю.  Бродят две банки со сдвигом дней пять. И дикие прыгают тудасюда.

EstChe Мистика...За всю(впрочем не очень длительную)практику самогоноварения уксус(полезный правда - яблочный)получил лишь раз,поместив остатки не влезшей яблочной браги в ведро без гз..Солод рощу(сейчас)каждую неделю,ёмкость(для проращивания)просто горячей водой ополаскиваю.Флягу хоз.мылом промываю и всё...Где этот уксус?Откуда берётся?..Понятно что вопрос риторический,но внутреннее чутьё подсказывает - допущены(а) ошибки(а) на каком то этапе процесса.

А я что то вздрагиваю на счет кукурузы в качестве солода. Имхо более склонна к скисаниюВиктрыч, 16 Февр. 13, 10:59

Викторыч пока ни разу,но на эту тему переписывался с Балтикой.Вот сейчас перегнал с кук.мукой(запах браги однозначно хуже чем на кук.солодовой,сам продукт уже нет,ну а на вкус скажу своё имхо через дней 10)буду анализировать,стоит ли заморачиваться с кук.солодом..Пока обнаружил один незначительный но очевидный плюс,при добавлении(при проращивании) в любой солод(ячменный,ржаной,пшеничный) 25% кукурузного(речь идет исключительно о зелёном) - мелется всё это "дело" на порядок легче и быстрее..

Да я начитался в свое время вредной литературы. Дык при просто промывке кукурузы дофига чего полезного с замочными водами уносит. И целая система пытается возвкрнуть. Жалко однако. Я вот от бурбона вваще тащусь. В нем кукуруза не вымывается. С ячменем и пшеницей как то проще на солод. Пробовал кукурузу прорастить. За два дня прокисла. Видимо попорченая. Не растет она у нас.

так ведь он уже пробовал с левюром,у 5koperun проблема с самим солодом,ну прикиньте прошло 2,5 дня а ростков так и не появилось,это же явно не нормально,ячмень если с ним все в порядке за два дня стабильно прорастает,причина в чем то другом,понять бы в чем причина такого не правильного прорастания зерна,так что не в левюре дело,если с солодом что то не так никакой левюр не поможет,мое лично мнение нужно попробовать не на сухом а на сразу пророщенном,почему то с сухим солодом у многих проблемы,бог даст и ростки появятся чуть позже на день или два.

Могу предполлжить что зерно перегретое. Т.е. складировали недосушеное вот и сгорело.  Или ченить из нано чтоб не росло и хранилось не для посадки.