Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

5koperun, с дрожжами в уксус? чето ваще невероятное.... за сколько дней?

5koperun,Дима зачем ты вообще перемалываешь,ставь цельное зерно смысл от перемалывания,от того что ты перемелешь единственное это увеличиться немного выход,но так как с зерном у тебя проблемы,соответственно какой смысл молоть,одно понятно дрожжи в твоем случае не подспорье,я все внимательно прочитал что ты написал,я только не понял зачем зерно замачивать на 12 часов,ты же его передерживаешь в воде,как правило зерно после промывки замачивают на 6-8 часов,этого времени вполне достаточно для солода,как только на поверхности воды появляются пузырьки воду пора сливать,вообще если честно чего то странное у тебя творится,ну как такое может в принципе быть,сколько заквасок ты делал и все при этом киснет,я все таки уверен причина в зерне,вода которую ты пробовал здесь не причем,и скорей всего ты прав чего то не то в ваших краях с зерном это факт.

born78, слава, 3-4 часа не могут так кардинально повлиять. тут вообще полная непонятка, ДД не заводятся, ЧКД не работают....уксус откуда то....
у Волди дооолго заводились, но сейчас уже 3й раз отсрелялся почти. а воту Дмитрия.....чертовщина, одно слово

 alexeyT,ты знаешь то что у Димы в воде стоит на 3-4 часа больше чем нужно,кстати и это то же может повлиять, у меня такое было когда зерно в воде передерживал,ничего хорошего из этого не было,хотя я согласен чертовщина какая то не иначе,чего то в их краях не ладно с зерном,ну я еще понимаю ну раз скисло ну два,а здесь ведь постоянно киснет,не какая то побочка в зерне все таки есть,и вот в этом я на 100% процентов уверен,больше причин почему скисает я не вижу,по всему видно что все стерильно,тогда в чем причина у меня только одно объяснение,в самом зерне что то не так,иначе чего бы оно постоянно скисало.

Ребят, по своему скромному опыту, я бы посоветовал Димке не ссать и подождать. Оно заведется, и перегнать когда отбродит, будет очень кислым и горьковатым. Выход будет вдвое меньше, но вторая будет не кислой, а с нее уже можно будет взять разброд. Я так думаю. Не помню, что он писал про температуру брожения, но лучше ее держать повышенной.

Явно какой то косяк с зерном. Вот вторые сутки прошли без всяких танцев. Завтра по графику заведу очередную. Блин ячмеея того мешок. Может посылкой для разброда?

праздник у меня. наконецто ХОЛОС получился, по осеннему рецепту от Габриэля61.
2 кг солода белого покупного молотого. 10 л воды. 2 капсулы докси. 10 гр пакмайи
неделя
около 0.7 АС
8 раз до этого более 0.22 на 1 кг не давали....

около 0.7 АСalexeyT, 17 Февр. 13, 19:26

Как и при традиционном осахаривании)))А учёные мужи говорили:"Нет не бывает!И всё тут."

Cедьмой, да особо не с чем, повторил Габриэля, но с меньшим выходом. у него 0.375 было
ну не лежит душа к ферментам, вот и бьюсь с солодами....
с зеленым совсем плохо.0.2 максимум получал. но , какие наши годы.Дожмем!

зеленым совсем плохо.0.2 максимум получалalexeyT, 17 Февр. 13, 19:52

Леш , а причина то какая - прокисон или недоосахаривание.?.

Gabriel 61, юр, по моему совместно. йод ваще цвет не меняет. но все эти потуги были без лекарств и с Т игрался.
короче, без антибиотика или антисептика бесполезно и греть не стоит. такой  вывод на сегодня.
ща, если смогу себя заставить, 2 банки заряжу 19 л. половина солода, половина зерна , молотые. одна с докси, другая с низином.

А я сначала и не понял. Потом дошло - сахара не хватает. Вас не догонишь с нанотехнодогиями. Поздравляю!

Cедьмой, Gabriel 61, Гад соленый, Виктрыч, ох, тяжелые вы люди.....
хотел 150 вмочить, да изза вас пошел зерно молоть
по 1300 солода + 700 ячменя. 2 банки. по 10 л воды. 150 мг докси и 150 мг низина  + по 20 гр пакмайи. без подогрева. через неделю посмотрим, хватает ли ферментов на осахаривание внешнего зерна....
пысы. про хвосты забыл, но писать не буду, потому что слишком..... скорее всего солода бооьше было...не 2 кг.

5koperun, с дрожжами в уксус? чето ваще невероятное.... за сколько дней?alexeyT, 17 Февр. 13, 11:38

За 8 часов, та банка в которую левюра сыпанул сегодня благополучно скисла, на запах кислота не чувствуется на вкус уксус, вторая банка без левюра еще утром скисла.

5koperun, ск до костромы км?
час назад поставил холос, это пострашнее сектантской.
зашипела
а ты докси кидал?

360 км. Просто думаю Алексей если даже переслать закваску все равно будет киснуть даже левюр не помогает, прежде я две ст. ложки ложил все равно скисало, видно на зерне молочнокислых немеренно.

 5koperun,искренне сожалею что у тебя такая фигня с солодом,такое ощущение что на твой солод навели порчу или кто то сглазил,прямо бермудский треугольник какой то не иначе,как я и предполагал хоть с дрожжами хоть без,толку то если с самим зерном не пойми что происходит,это еще хорошо что ты на трех литровых банках эксперементируешь,а прикинь когда замес на 10кг сахара+5кг солода скисает,вот это облом так облом,мое лично мнение тебе нужно брать зерно в разных местах,иначе все будет грустно и печально.

5koperun, Ну пипец какой-то! Я залил пивной солод простой водой, чтобы размягчить для помола, так он на следующий день завелся без сахара - пришлось залить сиропом, застрочил через 1 час как из автомата! На днях буду перегонять булькает уже реже! А у тебя на зеленом не заводится????  

Ну как такое может быть? Слушай брага должна чуть кислить! Может она не скисла, а у тебя вкусовые рецепторы чувствительные?

Я залил пивной солод простой водой, чтобы размягчить для помола, так он на следующий день завелся без сахара - пришлось залить сиропом, застрочил через 1 час как из автомата!Гад соленый, 17 Февр. 13, 22:48

Вот и я думаю - на фига проращивать?

5koperun, давай так. последняя попытка без внешнего воздействия
полкило зерна проращивай, 2-3 дня, как корешки по 1 см вылезут, хорош. поливаешь водой 18-20 гр
2 банки по 3 л
1.5 литра воды в каждую банку, сахара 250 гр. докси по 1 ампуле. размешай
потом солод.
потом левюра гр по 10, сыпешь сверху, через 20 мин размешиваешь
не получится,  экстра меры принимать будем.
ну не бывает так....