Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Нужно просто культуру дрожжей постоянно оставлять предыдущих - и выход будет всегда в норме и инфекция будет задавлена в корне.

да Марат и Виктрыч всегда так делают, Тимур вообще годами умудряется культуру 802х поддерживать
самый крутой вариант, т.к это боевые дрожжи, адаптированные к условиям

alexeyT, 802е, где-то я читал, что они представляют из себя ГМО хересных. Жаль, не имею к ним доступ. Я тоже постоянно делаю на своих, культура конечно дворовая, но уже за 2 года заточилась очень хорошо, бродит низовым, без пены, храню в морозилке (набираю из затора перед тем, как они сахар доедят).

Ну как почти отбродила брага, набираю со дна 1 литр субстрата, храню прямо в морозилке - пробовал при более высоких температурах - дохнут. Или доедают друг друга, или дохнут сами по себе (тут непонятно), а может их уксуснокислые чикают. Достаю из морозилки накануне, перекладываю в нижний отдел для овощей (холодильник LG, морозит просто зверски). Как начинает оттаивать - вношу. Вообще, у меня бродильня 20л, на другою ёмкость наверное нуна поболе. Со временем (с 4-5 затора) бродить начинают практически без пены, низовым брожением, и выход становится как на турбо. Тут главное - чтобы им никто не помешал. Например, низкая (20-22С) температура затора, при которой они полусонные, зато уксуснокислые и прочие мицеты очень активны. В сахарной уксуснокислых легко задавить - гидрозатвор и всё. А в зерновых - нет, там кислорода полно в самом зерновом сырье, плюс белок с жирами.

Хересные дображивают до 18-19% спирта. Правда они медленные.

golubnik, так, ни о чем....
седня к приезду Тульского слил из бочки микс из 3х злаков, первый перегон был раздельный, перед вторым смешал 3 сс.
субъективно очень приятно пахнет, ждемс Григория....

Александр(46), саш, ты про ХОС или про сектантовку?

Вообще, эта технология похожа на технологию Ламбика, бельгийского пива. Там тоже не используют спецкультуры дрожжей, а только занесенные http://ru.wikipedia.org/wiki/Ламбик

А тут http://bakus.ru/...rozhzhi_wyeast/ их можно даже купить. Устойчивость по спирту - 12% ABV

ты про ХОС или про сектантовку?alexeyT, 09 Марта 13, 09:54

Была сектановка(солод перекручивал),но с добавлением Малтифлора.

Смешать зерновую на ДД, (как стартонет)
и проросшую (т.е. солод)golubnik, 09 Марта 13, 01:40

golubnik я делал пару раз(разбраживал ячмень и вносил солод),хорошо всё проходило...Слово "зерновая"( на цельном зерне)меня с толку сбивает,путает))...

как ты проконтролировал окончание брожения?Cедьмой, 09 Марта 13, 00:13

Гз стоит(не булькает)...Про "мешать" раннее тема была,сошлись на том что нет особого выигрыша.Или считаешь именно в данном случае стоит?

Cедьмой, замесил еще раз попкорновскую, только теперь дробленку кукурузную разварил часок в мультиварке и зеленый солод молотый ячмень. Завтра 2кг пшеницы доростут и сектанскую поставлю. Будут на пару урчать.

Завтра 2кг пшеницы доростут и сектанскую поставлюhardvik, 09 Марта 13, 21:30

Пробовал на всех злаках,да и в смеси,пшеницу "люблю"менее всего,и видится мне её употребление только "беленькой"(под застолье)...Сахару не ложи больше 2х)))

немного пропустил, это ответ на "Ответ #3499" стр 175

А  что закваски для разброда не отлил?
Виктрыч, 07 Марта 13, 23:10

не думал, что на солоде буду ставить. тут почитал, решил попробовать.
Сёдня перемолол, получилось 7кг с копейками, солода(с 3,5кг сухой пшеницы), засыпал в бочку (60л), залил водой(20л), сахара пока 3кг положил, всё таки плеснул литруху закваски от затора "вискарного" с отжимками(солод ячм., пшен. 50\50), завелась через 2ч(температура комнатная, воду не грел), сейчас уже шипит во всю.
Завтра, по твоему совету, ещё сахар и вода(5+25).
Будем поглядеть.
Может у кого будут пояснения, поправки по пропорциям?

Ыфифк, Поправка одна чем больше солода тем лучше, но не менее 0,5 солода к 1 кг сахара!

Если зерна на солод было 5(а то пишешь перемолол получилось 7),то я бы советовал 5-25(20) и лить(но ты уже 3 всыпал),осталось 2сах добавить.Если важен не аромат(вкус)а кол.-во,то можно сахару по желанию(ну и воды 4-5л на каждый кг ессно).

Ыфифк, С молотым гемора много - отжимать, отстаивать! ИМХО На молотом зеленом второй затор бывает не дображивает, но зато первый как сумасшедший бурлит!

Если зерна на солод было 5Cедьмой, 09 Марта 13, 22:45

нет не 5, а 3,5кг.
солода получилось 7, уже весь замутил

На молотом зеленом второй затор бывает не дображиваетГад соленый, 09 Марта 13, 22:48

Не правда))

а 3,5кгЫфифк, 09 Марта 13, 22:49

Вот и не ложи более 4х сах.

С молотым гемора многоГад соленый, 09 Марта 13, 22:48

да это не проблема, уже наловчился.
поподробней пожалуйста, про то что молоть не надо не понял, можно и так?

Вот и не ложи более 4х сах.Cедьмой, 09 Марта 13, 22:51

сахар считаем по отношению к сухому зерну, что ли?

.Если важен не аромат(вкус)а кол.-во,то можно сахару по желанию(ну и воды 4-5л на каждый кг ессно).Cедьмой, 09 Марта 13, 22:45

Я считаю оптимальным соотношение 1сах-1сол(считается сухое,не пророщ)...