Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

alexeyT, спасибо Алексей за Джентельменский набор) вчера замочить зерно не получилось, застрял в снежном плену, замочил сегодня.

MagadaneЦ, опечатка, левюр. Но это так принципиально.
И потом залить кукурузу 70С укутать,это разве не запаривать? На сколько я понимаю, такой рецепт существует и и рассказан в данной ветке.
Буду молча читать.

залить кукурузу 70С укутать,это разве не запаривать?Pro100Shef, 04 Апр. 13, 21:52

Мне кажется вариант с нагревом и внесением чкд как раз актуален для третьего затора,позволяет получить(как мне показалось)несколько другие вкусовые качества,разнообразить так сказать меню))

Cедьмой, читая твои посты, я и решился на разного рода эксперименты, взяв за основу ДД и все что я почерпнул из данной ветки. Пока результатами похвастаться не могу, но вот опыта с ДД уже думаю достаточно наработал. Вот сроки меня не устраивают, что и сподвигло добавить левюр.

Pro100Shef, а что по срокам не так? вон и Володя, и Григорий на 4-5 дней вышли по заторам.....
5koperun, Дмитрий, сделай на этот раз все ПРАВИЛЬНО,пжлста, начни с обеззараживания емкостей....

Со сроками разбираться надо..У меня сократились.Сделал(наконец-то)первый раз на цельном белом(спасибо Николаю(Солёному)).Неспешное и удивительно быстрое брожение(около60ч),думал недоброд - увы,1й затор 0.6ас,2й - 0.695ас.Третий "запарил"-посмотрим)))

alexeyT, что то два крайних затора по 7-8 дней не набирали нужной концентрации, ну выливать сладкую барду жалко, вот я и решил совместить разное, что от Володи, что то от... ну от разных. Мне нравится трудяга Седьмой, я а тоже стараюсь не лениться, тем более для себя все это делаем.

Cедьмой, читая твои посты, я и решился на разного рода эксперименты, взяв за основу ДД и все что я почерпнул из данной ветки. Пока результатами похвастаться не могу, но вот опыта с ДД уже думаю достаточно наработал. Вот сроки меня не устраивают, что и сподвигло добавить левюр.
Pro100Shef, 04 Апр. 13, 22:06

А какие сроки, позволь осведомиться, тебя устроили бы..?!

Pro100Shef, Как по мне, так зря ты его мелешь. И так вроде неплохо, после воскресенья смогу дать более развернутый анализ. Пока все недурно идет. 

Гриша зачем ёрничаешь?)Он же написал что не выбраживает

два крайних затора по 7-8 дней не набирали нужной концентрации, ну выливать сладкую барду жалкоPro100Shef, 04 Апр. 13, 22:17

Владимир нас(сторонников помола)и так мало))А ты "жмёшь"...Славочка же писал что "вкуснее".Ты пробовал?Разницы не уловил?

MagadaneЦ, читая посты, 4 дня перегон, 4 дня перегон.... я неделя, перегон, 9 дней перегон, ток и до молочно-кислых дойти можно.
Владимир 1970, мое сугубо личное не чем не подтвержденное мнение, ароматнее.

Прошу прощения. АРОМАТНЕЕЕ. подтвердили.

Cедьмой, я с молтого и начинал. ПРИНЦИПИАЛЬНОЙ разницы по вкусу не заметил, а вот по гимору - капитальная....

alexeyT, просто немного больше времени нужно.

разницы по вкусу не заметилalexeyT, 04 Апр. 13, 22:26

Да верю))Если Тихоход и Габриэль подтвердят,приму для себя как догму))

Cедьмой,Я по горячей классике дробленку варил без сахара, вот честно, разница во вкусоароматике на грани дегустаторов.

Как по мне, так зря ты его мелешь. И так вроде неплохо,Владимир 1970, 04 Апр. 13, 22:19

Такая же байда! Молол только раз (типа попробовать) - морока..!..завязал..
 А что касаемо срОков сбраживания до почти осветления - пример: 29-го зарядил второй на миксе без подогрева(укутал) - вчера перегнал, третий сёдня что-то разбушевался(по идее - не дОлжно..)..как то так у меня...   Мож девятый этаж, кислород и всё такое..,да и кошара, кажись, в брагу не сикает...
 Во! Совсем забыл - подпитываю роком, прогом, артом...

Cедьмой,Ага.

Перегнал сегодня свой эксперимент. Цель оказалась достигнутой лишь наполовину. Что там перекрученный запаренный солод с сахаром сделал ХЕЗ, но сбродило очень быстро и начисто. Но... вторая часть не получилась. Целый солод дрожжи не сожрали. Может времени не хватило, может он, вообще, им не по зубам. Теперь попробую добавить 2 кг осахаренного смолотого солода, и навеску сахара на 1 кг уменьшу. Посмотрю, что выйдет.
Кстати, СЭМ получился достаточно ароматный. Еще не чисто зерновой, но уже и не сахарный.

Cедьмой,Ага.Владимир 1970, 04 Апр. 13, 22:35

Не...Ну тут я пас..Бисер метать не буду))Дроблёнку не варил(пару раз частично добавлял),а зел.солодовые по класс. делал.Разница для меня заметна и ощутима.