Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

ОК, спасибо всем, благодарности расставлены.

Вопрос к седьмому.
Нет ли у тебя гарантированных пропорций какого-либо микса, пусть на твой вкус.

iliya, моя вчера осветляться начала, а сегодня попробовал-кислит. Быстрей в кастрюльку. Так что пробуй, а не смотри. Моя кстати тоже бродит еще. И еще, если начала киснуть- скиснет за полдня, и выход упадет очень сильно.

Кукурузу))))Cедьмой, 15 Апр. 13, 15:43

Марат, я с ней не пробовал к сожалению, но по отзывам коллег, полностью с тобой согласен.

hardvik, моя не кислит ни капельки, сладости тоже нет, зато горчит неподетски - видимо, из-за хмелевой закваски, и вкусная зараза - не то, что сахарная! А то, что играет - это ХОС?

А то, что играет - это ХОС?iliya, 15 Апр. 13, 16:55

Скорее всего, но наукой типа не доказано.

на твой вкусВадим Пузанов, 15 Апр. 13, 15:46

Я мелю))Если не молоть,то скорее 2ячмень+1пшен+1рожь - прорастить+4сах+11гр момент = всё))Если молоть,то 1кг кукурузы добавляю всегда...

Ещё вопрос созрел насущный: после первого отброда сколько из бутля сливать бражки, точнее, сколько жидкости оставлять?

Сливай чтобы зерно сырое осталось и запаравляй заново, можешь полторашку браги с зерном заморозить на всякий случай. Она заведет литров 30 нового затора достаточно быстро

полторашку браги с зерном заморозить
tixoxod-4x4, 15 Апр. 13, 17:10

Замораживать после первого отброда или после второго? Или всё равно?

iliya, не принципиально. важнее Когда. в момент наибольшей активности, а не в конце

Замораживать после первого отброда или после второго?
iliya, 15 Апр. 13, 17:14

без разницы, когда хорошо бродит, тогда там много живых активных дрожжей

Cедьмой, а я наоборот 1ржи + 2кукурузы вчера замутил. Запах с нее замечательный.

iliya, Моя вчера тоже не кислила, даже чуть сластила. Хрен знает что с ней случилось за ночь. Никогда сектанская не кисла, тем более первый затор. Я по этому и не перегонял. Думал к обеду освобожусь и займусь. Киснет стремительно. В 12 чуть кислила, а сейчас остатки попробовал- кисляк полный. Ну я уже ученый, в кастрюльку и на плитку, пока спирт весь не сожрали. А твою походу гнать надо, зерновая всегда бродит.

У меня тоже немного кислила. По совету коллег добавил по 1ст.л. с верхом мела
на 10л. браги. Перегнал все ОК.

1ржи + 2кукурузыhardvik, 15 Апр. 13, 18:13

Делал и так примерно))Т.е.3кук+1ржи+1пшен.Витя это больше под имитацию бурбона катит,кукуруза превалирует..Кук.сейчас проращиваешь?Я всё собираюсь не солод(кук) бросить а отваренную(хорошо) дроблёнку.Возможно новые оттенки вкусовые получатся.

Cедьмой, Марат не проращиваю. Нет на базаре нормальной кукурузы. Беру дробленку чистую и мелкую по 28р. Варю в мультиварке час. Разбухает сильно, так что больше 1кг не положишь. плюс 2,5л воды и на тушение. Пробовал варить в скороварке, измучился и мешать и воду подливать. Варю кг и в бак, засыпаю следущий кг. Пока варится перекручиваю солод
на мясорубке. Как сварилось, тоже в бак, воды холодной до 75*, солод и укутываю на часа полтора. Потом сахар 2кг, опять воды холодной до 35* и мальтифлора.  Сбраживает за 3 дня. Извиняюсь, что не по теме.

Варю в мультиварке часhardvik, 15 Апр. 13, 19:16

Вроде проскакивало до 3х часов,типа аромат лучше)))

до 75hardvik, 15 Апр. 13, 19:16

почему не до 65*?

Сбраживает за 3 дняhardvik, 15 Апр. 13, 19:16

Это точно))

Извиняюсь, что не по теме.hardvik, 15 Апр. 13, 19:16

В принципе и темы такой нет...Я сечас перешёл на два затора,первый по ветке,второй как(прим)у тебя.

Cедьмой, Марат, я два часа варил в кастрюле умучился. А в мультиварке, в режиме Тушение за час отлично разваривается. Хрен знает , что она там делает, главное не пригорает и не прилипает. Разбухает на все пять литров.
Не 75 - 70. Ошибся маленько. Солод выравнит и будет 65. После часа - полутора вообще как вода.  

Почти спас затор. Взял 9л из 2кг ячменного+ 1ржаного + 3кило сахара. Гнал до 99. Кис прямо на глазах. То, что успел сразу согнал, часть сварил, а оставалось 4 литра, так с них выход был мизерный.

Со второго затора получилось 0,552 АС с килограмма сахара, че то ждал побольше. Поставил третий, закинул 1 кг свежего солода- посмотрим, что будет