Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Дали адресок, и только что, после Ваших сообщений, смотался на машине и купил БЕЛЫЙ солод (вернее сероватый). Продавщица ничего не знает, говорит, что для белого хлеба применяется.
Какой, пшеничный, ячменный и т.д. - не знает.

Т.е. брага на нём не получится?Вадим Пузанов, 17 Апр. 13, 17:20

 Вадим , в этом солоде кроме ароматов есть мальтоза , при ферментации крахмал переходит в нее , но не весь. Поэтому добавку к выходу с сахара он тебе непременно даст. Кроме того это не супер , как зеленый , но все же подкормка . Но если класть много , получится приторно , на мой взгляд. Я , когда делал водку из ректификата , настаивал его по 1 ч л на 3 л сортировки , потом перегонял. Получал после углевания легкий аромат хлеба. То есть я бы более 1 кг на 5-6 кг сахара не стал бы в брагу класть.

То есть я бы более 1 кг на 5-6 кг сахара не стал бы в брагу класть.Gabriel 61, 17 Апр. 13, 18:23

Т.е на мои 2кг сахара в браге грамм эдак 300 кинуть для запаха хлеба.

Т.е на мои 2кг сахара в браге грамм эдак 300 кинуть для запаха хлеба.Вадим Пузанов, 17 Апр. 13, 18:25

Да , но ты , пока я писал, разжился светлым  , его то кидай по полной. Если отрубей много , и они жесткие , то ячмень , у пшеницы отруби мягкие. Да и не один ли хрен , все равно вкусно.

Да , но ты , пока я писал, разжился светлым  , его то кидай по полной. Если отрубей много , и они жесткие , то ячмень , у пшеницы отруби мягкие. Да и не один ли хрен , все равно вкусно.
Gabriel 61, 17 Апр. 13, 18:32

Его мыть или нет, мелкий ведь, или ещё что-нибудь....??

Не мой. если сильно переживаешь, залей его горячей водой, градусов 65, помешивай с полчаса, он еще дополнительно осахарится и пропастеризуется. Остуди и по схеме, что там сахар, дрожжи. Можешь в горячую сахар насыпать..

Лара66, Ты паром гонишь?

Не, у меня теперь аламбик. До этого фляга была (и сейчас есть, но не пользуюсь). Поэтому раньше соложенку цедила перед засыпкой дрожжей. Ставила в 19-литрушках. А последний затор ставила на молотом ячменном солоде, предварительно не цедя.. В бочке.. С вечера забодяжила, утром заглянула, смешно так - плотный слой, похожий на валенок и в несколько мелких отверстий натужно так дует "Фуууууууууу". Я этот слой, см 15 толщиной, в несколько приемов вытянула(в основном молотая чешуя ячменная), остальное ситом собрала, что вверх всплывало и потом декантировала и перегоняла.. Первый раз много гущи осталось, я туда еще раз молотый солод залила, так же со сбором всплывающего месива. Потом слила сверху, перебродившее, в гущу залила 15 литров воды и 3 кг сахара. На второй день ситом вычерпала всю гущу, Бражка доиграла, вчера перегнала 6 литров СС.
Блин, увлеклась.. Что ты спрашивал? А.. Нет, паром не гоню..

alexeyT,Леш, мой ячмень дурит? У меня тогда пророс нормально.

Так, со светлым всё понятно, в субботу поставлю. А чёрного для вкуса засыпал 300г в готовящуюся сейчас сахарную бражку (сахара в ней 2 кг). Посмотрим. что там со вкусом будет.
Да. когда засыпАл, сильно пенилось. потом успокоилось. через 30 секунд.

Владимир 1970, угу. я его вниз переставил, посмотрю утром

кому интересно, пишу продолжение своей эпопеи "Ответ #4382 на стр 220".
11 числа брожение остановилось, то что в бочке (полубрага), сладкая, разлил по 2ум 20л бутылям, с захватом мути.
Прошли сутки, брожения нет(чуть пошипывает когда взболтаешь), добавил десертную ложку соды в каждый бутыль, попенилась, успокоилась!?
Мутил с вечера, на утро пошла движуха, не очень активно, но бродит, по сей день. Седня пробывал, сладкая ещё, но уже чувствуются градусы.
Расчитываю что к числу 25 выбродит, и того получится месяц!!! третий замут!
Так вот в связи с этим опять вопрос, что всё таки я сделал не так? сахара много или воды мало? или на оборот.
В этот раз замутил чуть по другому, солод не молол, сахара 7кг, в три приёма(1+3+3)первый на разброд(3дня хватило), солода 7,5кг(пророщенного из 4 кг зерна, всего напроростало 8,6кг, растил из пшеницы) и до 50л воды(в чистом виде 33-35л).
Регулярно подогреваю до 30гр. Бродит не то чтобы активно, скорее средняя скорость, после первых двух суток уже "бульки" из ГЗ не выдавливает, но в бочке шумит, ухо прикладываешь, слышно, процесс идёт!

p.s.
Второй замес, отработал за 20 дней, после перегона и отсечения всего, получилось как и в первый раз, только всего на 100мг, меньше.
Что то не так! Где то накосячил? Маловато.

 Ыфифк,то что у тебя третий замес бродит месяц это нонсенс,ты когда третий замес ставил ДД уже почти все отработали,поэтому им нужна было добавить с килограмм свежего солода,если ты в третий замес сразу добавил нового солода,тогда у тебя третий замес отбродил бы дней за десять а не за месяц,ты пишешь чего маловато,как правило расчет идет такой 5 кг солода+8 кг сахара+40 литров воды,при таком расчете первый замес у тебя должен отбродить за 3-5 дней,второй замес при тех же пропорциях за 7-8 дней,и третий замес (с предварительно добавленным свежим солодом)должен отбродить за 10-12 дней,температурный режим в +30 это правильная температура,остается немного подкорректировать пропорции и все у тебя получится УДАЧИ.

born78, спасибо за корректировку, но вот именно, что добавлял к последнему кило солода и кило сахара. Единственное что солод(молотый) был замороженный(пару дней в морозилке лежал), может что то в нём нарушается при -18?

Да, получается по моим пропорциям мало сахара, гидромодуль не соблюдён, вот они(ДД) и ленятся работать.

в новый замес добавить ещё сахара? есть смысл, не поздно? уже 6е сутки стоит, тихонечко бродит.

Ыфифк,то что солод хранился при -18% могло повлиять на жизнестойкость солода,некоторые пользовались после холодильника солодом,но -18% как по мне это перебор с температурой,в новый замес можешь добавить еще немного сахара,но в этом случае не лишним будет и солода добавить,так сказать баш на баш,на будущее если вяло бродит подкинь если есть ячменя,он тебе так раскочегарит твой замес,у меня если на пшенице если вяло заводится и при этом вяло бродит,достаточно с пол кило ячменя подкинуть,и все взрыв обеспечен,как правило ячмень любое другое зерно заведет на раз.

ну спасибо, подсказал, сухой есть солод ячменный,подойдёт? или прорастить свежего(пару дней, потом подкинуть?) щас сахара 3кг добавляю.

с заморозкой солода я уже понял, добавляю как подкормку  к сахарному, ну и кинул в "сектантскую", так и знал что морозить не есть "ГУД"!

Ыфифк, морозить есть гут, главное плавно размораживать. Из морозилки кладешь на сутки в холодильник, а потом в холодок в комнате, тогда дрожжи оживают

 Ыфифк,сухой солод подойдет,если добавляешь 3 кг сахара подкинь пару кило сухого солода,этого количества солода должно хватить.