Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

благодарю парни, просветили.
про правильность заморозки-разморозки то же понял, обычно достал из морозилки, и в воду тёплую..., раскис в брагу.
теперь понятно, что для нашей, "сектантской" не прокатит такой метод.

Ыфифк,сухой солод подойдет,если добавляешь 3 кг сахара подкинь пару кило сухого солода,этого количества солода должно хватить.
born78, 18 Апр. 13, 10:06

сразу вопрос, молоть его надо или замочить или так бросить?

born78, славик, привет!
я жменьку на 19 л сухого молотого кидаю, хватает
чето у него совсем не так идет, надо будет вечерком всем вместе мозгануть...

alexeyT, Леша, чего с ячменем то? Не томи)))

4 кг зерна, всего напроростало 8,6кгЫфифк, 18 Апр. 13, 08:38

Странно,у меня обычно около 7ми..Пакетик(11гр)сафмомент бросал при разбраживании?.Последний месяц(раннее пренебрегал)бросаю и выбраживает как у тебя

единственно на вискарь за 3 дня + день осветляетсяЫфифк, 02 Апр. 13, 14:28

А осахаренная(по горячему)на левюре напротив,на день дольше...Такой вот парадокс))В твоём случае,если "боков" с проращиванием солода не было,то возможно что то с зерном(либо смыл большую часть дд,да и с пшеницей чаще проблемы возникают).Сахара (как по мне)много конечно,на 4 зерна ну 5ть макс,хотя я и столько не ложил(сейчас 2 вообще)..

смолол кукурузу мне её сварить или просто водой горячей 65*залить как лучше?

Владимир 1970, чудны дела.... рожь уже на ХОСе перчатку подняла, пшеницу вечерком на помол, а ячменькак то туго.
а вот в миксе с рожью и пшеницей булькает вовсю, с утра 2х50 зарядил
чертовщина, короче...
СОРРИ, ща глянул, все нормально, вечером на помол пойдет. верхние зерна смутили, и ниже уже росток больше зерна!!
пысы. спиртяжка с голов капает, получил от О.Н. за вонь....

За дроблёнку пишут что лучше проварить,но ты же солод проращивать пытался?))Положи так,в следующий раз проваришь(уже не солод,а просто дробл.)и сравнишь))

смолол кукурузу мне её сварить или просто водой горячей 65*залить как лучше?
ZIUGRAI, 18 Апр. 13, 12:10

Залей горячей водой 65 гр и помешивай при этой температуре пару-тройку раз с полчаса. Потом остужай и выливай

горячей водой 65 гр и помешивай при этой температуре пару-тройку раз с полчаса.Лара66, 18 Апр. 13, 12:33

Так а что это даст?Осахаривания не будет(практически)..Для изменения вкуса нужна варка..Чтоб дезинфицировать выше темпер. нужна.

Пастеризация, по-моему при темп 60 гр проходит. Лишним не будет.. Сейчас уточню..
Нашла :"В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 мин), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 мин) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд)" (с)

 alexeyT,Леш если ты молотый кидаешь то может и жменьки хватит,я же писал про не молотый,на не молотом как ты знаешь старт довольно затянутый,я сам сегодня на сухом поставил уже 10 часов прошло с момента замеса,и вот только сейчас потихоньку пошло брожение.

смолол кукурузу мне её сварить или просто водой горячей 65%залить как лучше?ZIUGRAI, 18 Апр. 13, 12:10

ZIUGRAI ,температура воды которой ты зальешь кукурузу не должна превышать 65% градусов, но и не быть ниже 55% градусов,после того как зальешь кукурузу выдержи ее в воде 10-15 минут этого вполне достаточно, после чего воду можешь слить,после того как сольешь воду,можешь заливать новую воду с сахаром уже при температуре 50%-55% градусов не более,на этом основной этап можно считать завершенным,теперь тебе остается только ждать когда твой замес отбродит.

в общем развёл сахар 3кг в 5л вода, добавил, через 40мин процесс из вялого превратился в активный.
сразу замочил 1кг сухого, ячменного солода + 200гр сах.(не знаю почему, но добавил), к вечеру уже солод пошипывал, закинул в к основному замесу. Процесс не ускорился, но ровненько так бродит, даже весело, я бы сказал, но не активно!
И того получилось - 10кг сах,8 кг солода(7пш, 1ячм)воды получилось примерно 40-42л, общий W - 62л.
Бочка почти полная. Зерно не всплывает. То есть нет этой "шапки" зерновой на поверхности браги.

 Ыфифк,ну судя по фото до горловины еще место есть,то что подкинул ячменя правильно сделал,если солод не молотый он довольно долго стартует,но вот когда ДД по настоящему почуют сахар,тогда и шапка зерновая будет,у тебя одно хорошо что есть запас в бочке,и еще старайся что бы температура в бочке не упала ниже +30,я так считаю что к вечеру должна появится зерновая шапка,по времени когда ты закинул ячмень как раз около суток прошло,поэтому к вечеру солод должен на полную завестись.

Странно,у меня обычно около 7ми..Пакетик(11гр)сафмомент бросал при разбраживании?.Последний месяц(раннее пренебрегал)бросаю и выбраживает как у тебяА осахаренная(по горячему)на левюре напротив,на день дольше...Такой вот парадокс))В твоём случае,если "боков" с проращиванием солода не было,то возможно что то с зерном(либо смыл большую часть дд,да и с пшеницей чаще проблемы возникают).Сахара (как по мне)много конечно,на 4 зерна ну 5ть макс,хотя я и столько не ложил(сейчас 2 вообще)..
Cедьмой, 18 Апр. 13, 11:28

намокает всегда по разному, на рынке два продавца и у них самих разные сорта зерна, последний раз взял, доволен зерном, прорастанием и качеством, но "сектантская" что то тормозит. Но не факт что в следующий раз куплю такое же. Поэтому каждый раз, замеряю кол-во сухого и потом пророщенного, так на всякий..., пропорции считаю исходя из сухого зерна.
дрожжи не кладу, точнее делаю всего второй раз "сектантскую", поэтому не применял пока(бдю кошерство

)
А бродит у меня стабильно только сахарная, и то, сроки от 10 до 14 дней. Вроде всё одинаково, что надо не пойму!
Урал, суровый край, у нас даже брага сама по себе!

По пропорциям разбираюсь пока, что лучше. Сам понимаешь, только второй замес, на сахаре и зерновой по обычной схеме уже всё в ёлочку, а тут ДД, вот и пытаю процессы...
Я уже где то писал, круто что у кого то за 3-4 дня выбраживает, у меня два последних раза такие сроки получились, когда вискарь делал. Я считаю просто повезло, до этого 5-6 дней.
...отвлёкся от темы, извиняюсь.

ну судя по фото до горловины еще место естьborn78, 19 Апр. 13, 09:21

бочка всего 66л до верха,видал метка стоит, ниже "60", раз в ней ставил зерновую с добавлением дрожжей, потом пол мыл, сделал метку, если больше, всё наружу лезит.
Так что уже перебор, теперь дежурю, возле бочки.(шутю конечно).
На счёт взрыва активности, что то я сомневаюсь, но если так будет, здорово. Непременно поделюсь.
А так конечно спасибо за советы и поддержку.
То что с предыдущей партии (2х замесов, третий ещё дображивает) уже давно кончилось. Качество народ оценил. Думаю даже если долго у меня бродит, оно того стоит. Качество гуд!

Так и есть))

отвлёксяЫфифк, 19 Апр. 13, 09:31

Добавь в следующий раз(заново когда ставить будешь)11гр(мал пакетик саф мом.)Тёплая вода с размешанным сах 1-5 + солод(если белый,то 1 к 1му с сах)...Результат приятно удивит.

так и сделаю, а будет это считаться "сектантской"? или не говорить ни кому!

без дрожжей всётаки морока, долго, по крайней мере у меня.

а будет это считаться "сектантской"Ыфифк, 19 Апр. 13, 09:53

Это ОНО и есть,практически без изменений(ДД захватят затор всё равно,только быстрее выбродит),но сахар я сейчас сознательно уменьшаю до мах.0.5 на 1кг сух.