Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

ironman, alexeyT,Не ссорьтесь горячие парни, использующие псевдодрожжевые культуры, один я приподнимаю французскую дрожжевую промышленность))). Юр, вот Лехин спирт нюхаю, нюхаю, а исходник уловить не могу, хотя точно знаю из чего он сделан, из голов сектантских(красиво сказал). Че то он туда видать добавляет, ароматизатор спирта идентичный натуральному похоже.

вот Лехин спирт нюхаю, нюхаю, а исходник уловить не могу, хотя точно знаю из чего он сделан, из голов сектантских(красиво сказал).Владимир 1970, 16 Мая 13, 11:10

Ты его разбавь до 40% и через пару дней тепленьким нюхай и пробуй, хотя спирт с сектантской наверное головами будет сахарными пахнуть )))

а вы знаете. я поставил квас на  днище, в смысле, со дна бочки собрал солод от сектантской - добавил его к вареным сухарям с сахаром - забурилило. вкус отменный. вот еще одно применение.

завтра квас перегоню))

????

А зачем квас портить? Или много его просто?

iliya, 17 Мая 13, 12:01

шучу я так плохо. 

а квас просто фантастика.  когда делал на обычных дрожжах - вонял брагой .а тут кислы .прям под окрошку.

Ну вот закончен первый опыт на пшенице! Перегнал третий замес! Вот такой получился итог:
1 замес: 11 момент , 4,5 кг. сахара , 23 вода, Темп. 25-27, брожение 5 суток, выход 5,8 * 40% = 2,32 АС, с 1 кг. = 0,51 АС.
2 замес: --------------- ,  5 кг. сахара , 25 вода, Темп. 25-27, брожение 5 суток, выход 8,7 * 37% = 3,22 АС, с 1 кг. = 0,64 АС.
3 замес: --------------- ,  5 кг. сахара , 25 вода, Темп. 23-25, брожение 10 суток, выход 10,1 * 39% = 3,9 АС, с 1 кг. = 0,78 АС.
По итогам трех замесов "средний по больнице" с килограмма получился = 0,64 АС.

 Ставь четвертый! Судя по твоей прогрессии должен получить 1л АС.
А сколько зерна было ?

Пшеницы было 3 кг. Планировал, но четвертый не стал ставить - чего то мужики отговорили!

Мин 1.1ас с 3кг цельного пшеничного?............По рез.2х последних заторов ессно.

Люди подскажите!!!
Первый раз ставил 4 кг (по зерну) зеленого солода пшеницы, 4 кг сахара, 36 г моментальных дрожжей, 200 г отвара хмеля. Отгуляло 3 замеса на ура - каждый раз за 4 дня и выход нормальный.
Поставил сегодня утром повторно, все так же за исключением 12 г дрожжей - шумит, но гидрозатвор не продавливает. Открыл крышку - пенится, но запах... чуть с копыт не сшибло - жуть - то-ли уксус, то-ли что еще неведомое мне . Пока оставил до утра посмотреть, что будет и докинул малость дрожжей.
Как быть если брожение так и пойдет неведомым путем? -
1. вылить все к чертям и забыть (жалко однако);
2. слить жидкость и на том же зерне поставить новый затор с усиленной дозой дрожжей;
3. ... мысль останавливается... .

С проращиванием скорей всего накосячил..Владимир1970 писал что второй затор (при похожих симптомах)был хорош,но что там у тебя неизвестно..Затвор герметичен?Возможно травит.. 

Травит, конечно, малость через крышку - бак пластиковый без уплотнителя. Млин - первый раз дрожжей для безопасности бухнул от души и в купе с безопасностью поимел ДИКОЕ брожение и страшенную вонь в доме. Тут решил, что все и так проканает, ан нет видимо. В следующий раз 24 г дрожжей кинуть попробую.
Ох беда... Так все же если к утру продолжится производство невесть чего -
1. вылить все;
2. декантировать и ставить новый замес;
3. дать добродить и посмотреть что отгонится?

3

Как быть если брожение так и пойдет неведомым путем?ulagai, 19 Мая 13, 15:36

такое брожение(точнее подкисание) как у тебя,пойдет скорей всего не неведомым путем,скорей всего может банально скиснуть.

1. вылить все к чертям и забыть (жалко однако);ulagai, 19 Мая 13, 15:36

ну вылить ты всегда успеешь,хотя если в первый день появился такой запах скисания,с такого замеса мало будет толку(если вообще будет,уже много раз писали о перегоне подкисшего замеса,как правило ничего хорошего из этого не получается.

2. слить жидкость и на том же зерне поставить новый затор с усиленной дозой дрожжейulagai, 19 Мая 13, 15:36

а вот этого не стоит делать,если сейчас сольешь жидкость,и поставишь новый замес,на этом подкисшем зерне,весьма сомнительно что такой замес снова заведется,я бы лично если бы у меня подкисло,вылил бы на фиг
хоть и жалко конечно,ну а что всякое случается,я сам уже не один подкисший замес вылил,ты с этого зерна уже получил три полноценных замеса,ну а четвертый видать комом пошел.
Вообщем решай сам как поступить,я свое мнение высказал,а как поступить дальше решать только тебе.

Дикие дрожжи

Эти дрожжи представляют значительную опасность для спиртового производства. Они потребляют много сахара и образуют мало спирта. В большом количестве дикие дрожжи отрицательно отражаются на хлебопекарных свойствах культурных дрожжей. Многие из них превращают сахар в органические кислоты и окисляют спирт.

http://www.sergey-osetrov.narod.ru/..._of_alcohol.htm

PDV, А что у нас получается? Мы тут уже давно чем занимаемся? уксус вырабатываем? [сообщение #11707189] кому это снилось?

ulagai,Как бы при прочих равных, в голову приходит только плохо помытая бродильня, то что крышка травит, мне думается пофиг. Я для себя за правило взял, после последнего заброда,т.е. опустошения бродильных емкостей наливать в них поллитра-литр голов, закрываю и взбалтываю и оставляю на любое время.А добродить несомненно дай. 

Владимир 1970, Привет, после трех дней штафных работ на кухне,(разобрал все навесные шкафы, положил плитку, поклеил обои, собрал и вывесил шкафы  и дверки) добрался до боченка с кукурузно-ржаной-ячменной, которая месяц простояла. Похоже я рядом с ним засну. Вещь изумительная.

Сергей, в принципе, и на классике у коллег закисания бывают,а ведь к ней(гор.осах.)приходят достаточно подкованные...Думаю основная причина неудач(по нашей ветке)связана  с нарушением технологии .

1-1-6)))Наш нигер)))) 

Cедьмой, Марат, намешал всякой, и сектанской, и кукурузу с рожью осахаренную. Жена переставила все банки, и пришлось замесить все подряд. Кинул щепок и интересно, что получится.