Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

ставил не нравится выходPDV, 19 Мая 13, 21:27

Если не получил 0.6АС с кг сах.+мин.0.2АС с кг зерна на солод = были косяки,либо не твой метод.

PDV, БАЛТИКА - прародитель темы
с зерна начинали
средний выхол около 0.7 л АС
вкус близок к зерновому
не нравится тема- проходи мимо....

пысы. отсюда выросло 4 темы по ХОСу

Владимир 1970, stoik, не, братцы, у нас тема единомышленниковё толерантных друг к другу и уважающих иное мнение. а товарисч не НАШ....
если нужна помощь, мы всегда ! вспомните скоперуна...
потому и тема имеет почти 6000 постов...
потому что чужие проблемы воспринимаются как свои...

Slava 61, Чуток. Уже просто нет сил, хотя с дачи привез картошки молодой, жареной в казане и мяса на косточках, оттуда же, А сил уже не осталось. Но посевная уже на исходе. В такую жару все прет. Сегодня, в силу ряда причин , нашел еще источник скисания. Два вечера не  полоскал зерно холодной водой. Солод не вышел до конца, за то прокисать начал. То есть нужно после проращивания перед тем как поставить все хорошо прополоскать холодной водой

ребят,советую квас поставить на сектантских отходах - вещщщщщщ. сижу допиваю второй литр. это вам не на сухариках)))

все хорошо прополоскать холодной водойtixoxod-4x4, 19 Мая 13, 22:38

Обильно с душа)))Писал раннее...

Обильно с душа)))Писал раннее...

Cедьмой, 19 Мая 13, 22:40

Марат, я напротив, =голодное поливание= применяю...прёт, блин...

голодное поливаниеMagadaneЦ, 19 Мая 13, 22:51

это типа душом сполоснул тазик и все?

типа душом сполоснул тазик и все?zentiva, 19 Мая 13, 22:53

Вот так реально появился странный(нехороший)запах у кукурузы(тазик без дырок был)...

alexeyT,Леш он наверно не обдувает,а дезинфицирует солод

ДОКСИ по сравнению с такой дезинфекцией,нервно курят в сторонке....

это типа душом сполоснул тазик и все?

zentiva, 19 Мая 13, 22:53

Это, типа, прям на тряпку(перемешивание через раз) - слегка...

MagadaneЦ, ты ж еще перегаром обдуваешь....
alexeyT, 19 Мая 13, 22:54

..и блев....ть способствует...

Ну и для полного завершения...

Чистый, типа, ячмень...

это типа теплый пол вокруг бочки?

хотел получить ответ на вопрос по темеPDV, 20 Мая 13, 08:00

Смотрел все твои сообщения. Нет у тебя вопроса. Ты нашел ссылку из технологии спиртопроизводства и прилепил ее к своей неудаче. Но здесь не спирт делают , и потеря 1-2% не грозит технологу потерей квартальной премии. А вот за вкус боремся.

Улучшенная органолептика объясняется более мягкими дикими дрожжами (по сравнению с используемыми обычно на сахарных брагах спиртовыми или хлебопекарными), участием в процессе ароматических в-в зерна, и некоторой толикой молочнокислого брожения, идущего параллельно со спиртовым (за счёт чего, собственно, и выход может быть несколько меньше).Балтика, 11 Нояб. 11, 13:37

Вникни!

УВажаемые коллеги, сектанты, братья по делу!!!!! убедительная просьба перечитать свои сообщения и удалить не несущие смысловой нагрузки и не относящиеся к теме. Пора чистки настала. Отнеситесь к моей просьбе с пониманием.
С уважением Сергей

Смотрел все твои сообщения. Нет у тебя вопроса. Ты нашел ссылку из технологии спиртопроизводства и прилепил ее к своей неудаче. Но здесь не спирт делают , и потеря 1-2% не грозит технологу потерей квартальной премии. А вот за вкус боремся.
  Вникни!

Gabriel 61, 20 Мая 13, 09:25

твой опыт по холодному осахариванию достоин уважения,но ответь на простые вопросы
1сахар-дает выход,зерно(солод)-вкус ,в месте выход меньше чем по отдельности
2чтобы не скисло добавляете культурные дрожи-откуда заведутся дикие и куда денутся культурные

PDV,
1. 6 кг зерна + 24 кг сахара обычно выходит (с 3х заторов) 16-17 литров АС. примерно как и по отдельности, но - БЕЗ гимора....
2. отнюдь не все коллеги добавляют. Тот же Магаданец даже слышать о ЧКД не желает...

отнюдь не все коллеги добавляют. Тот же Магаданец даже слышать о ЧКД не желает...alexeyT, 20 Мая 13, 10:47

Подтверждаю. Я лично хмелевую закваску использую: ни разу не подвела!

1сахар-дает выход,зерно(солод)-вкус ,в месте выход меньше чем по отдельностиPDV, 20 Мая 13, 10:00

Меньше но не намного , если делаешь правильно. И здесь рецептовость весьма условна , чтобы не допустить глубокого прокисания , люди руку набивают. Я , когда начинал , сквасил полностью один , и подквасил первый заброд на втором. Однако , начиная со второго заброда дрожжи окрепли , и я переносил их в последующие разброды.
Что касается внесения культурных дрожжей при разводе. Если они не обладают киллинг - фактором , то могут сосуществовать с дикими. К ним относятся сафы и пакмайи. Смысл таков , при быстром заселении сусла внесенной пакмайей , они притормаживают развитие вредных бактерий , но не тормозят развитие диких. Однако можно сдерживать бактерии и консервантами , низином или докси. Можешь , кстати попробовать и отписаться.
А по поводу твоей статьи , не понятно , что так гнетет автора , там же применяется разваривание и киллинговые дрожжи. Откуда там дикари?

Солод пшеницы и ржи совместимы в одном «заторе»? Т.е. дрожжи разных  злаков не будут «воевать» между собой и не повлияет ли это на органолептику ?