Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Все прекратил дурью маяться. Пенится чудовищно, или не капает вообще или в холодильник пена прет. Признал опыт не удачным. В мороженом солоде видимо дикие бациллы  так ослаблены, что не могут ожить даже на сахаре, вылил все!

сегодня перегнал на пшенице,удивило как быстро отбродило,в среду вечером замес поставил в субботу уже брага была горькая,пропорции прям как у  tixoxod-4x4 на аватарке,то есть 4кг солода+4кг сахара и 18 литров воды,после первого перегона получилось 5,5 литров 45% градусного,сегодня же второй раз дробно перегнал,запах и на вкус очень даже как по мне,на этом же солоде поставил новый замес,только уже вместо 4кг сахара кинул 5кг,бродит так как будто шампуня плеснули

,думаю опять дня за три отбродит,зерно к самой крышке бочки подобралось,только и делаю что периодически хожу перемешиваю.

сегодня второй раз перегнал на солоде из пшеницы,расчет тот же 4 кг солода + 5 кг сахара,выход 6,5 литров 48% градусного сэма,вроде бы не плохо,пару часов назад поставил третий раз на том же солоде,сейчас посмотрел пошло брожение,все так как и писал alexeyT три раза на одном и том же солоде,прикольно действительно как писал Алексей брага для лентяев

А мне моя прабабушка поведала такои рецепт>0,5кг пшеницы на 1кг сахара. Пшеницу несколько раз промыть,залить водои выше уровня зерна на 2 см. Когда вода впитается,пшеницу прорастить и изпользовать вместо дрожжеи. Делал по этому рецепту. Пшеница через сутки наченает проростать. Через двое суток объем зерна увеличился раза в три. Разбавил 5 кг сахара в 20 литрах теплои воды, добавил пшеницу.Гидрозатвор не делал, бочка закрывается довольно плотно, но газ пропускае. Брожение набрало силу на 3 сутки, через 2 недели все утихло. перегнал 2 раза, разбавил,процедил через акт. уголь. Вкус и запах на много приятнее чем на дрожжях. Нормальныи рецепт, рекомендую.

Дяденьки подскажите новичку,нормально ли пророс солод,и можно ли в дело его можно пускать,я думал вообще не прорастет,пшеница четыре месяца пролежала,у меня все руки не доходили ее прорастить,с виду вроде бы проросла.

born78, 19 Сент. 12, 17:21

Цвет у нее не здоровый И влажная сильно.Проросла в самый раз,для зеленого солода, если пускать на белый то нужно еще сутки.

Цвет у нее не здоровыйАгроном, 29 Сент. 12, 00:14

И влажная сильно.Агроном, 29 Сент. 12, 00:14

все так все так,и цвет не здоровый и влажная сильно,только вот третий раз на одном и том же солоде ставлю,два раза отбродило досуха сейчас третий раз хрустит во всю,отбродит я даже не сомневаюсь

так уж сложилось, что весь сентябрь пришлось бражку ставить на дд(на заказ брату)
бочка у меня 50 л
пропорции такие(после советов Седьмого,Габриэля61 и Тихохода)
8 кг сахара - 5 кг сухого зерна(потом превращенного в зеленый солод)- 32 л воды
на старте - стакан белого молотого солода, также по стакану на второй и третий затор
выбраживает быстро, от 4-х до 6 дней, кроме 3-го затора. там подольше
Выход - 10-11 литров 40% после отбора голов и хвостов, стабильный
уже 100 литров выгнал
Закисаний - НЕТ
Выход - не хуже чем на сахарной с Левюрами, но без вони

alexeyT у меня сейчас как раз 3 затор на пшенице стоит,сегодня четвертый день пошел,на вкус уже немного горьковатая, 2 затор за 5 дней отбродило до суха,а 1 затор за три дня отгулял,все пропорции 4 кг сахара и 4 кг солода,третий раз брожение не то что первые два затора бродило во всю, третий затор брожение плавное но то что отбродит даже не сомневаюсь.

Я похоже доигрался со своими опытами. Заразил тару жуткой бациллой [сообщение #11565708] новый замес пошел по этому же пути. Жижа загустела, сахар не едят, хоть я и при старте закинул пакетик пакмаи. Теперь чешу репу чем стерилизовать посуду. Была бы железная прогрел бы на огне,  а пластмасску даже паром боюсь покорежить. Есть правда марганцовка, подержу в ней пару деньков, а потом хоть упаковку мирамистина или сумамеда разводи

Теперь чешу репу чем стерилизовать посуду.tixoxod-4x4, 02 Окт. 12, 14:05

смесь "Крота" и "Белизны" прекрасно дезинфицирует

tixoxod-4x4, летом я имел такую же ситуацию, у жены взял какую то гадость, типа крота,  но послабее, хлоросодержащую. проблем нет, в этой бочке уже раз 5 ставил, и сектантские, и фруктовые. если марганец нужен, у меня почти кг тебя ждет

tixoxod-4x4, марганцовкой лучше не заморачивайся, можно помыть "доместос"ом для унитазов и чтобы немного постояло, затем холодной водой хорошенько промыть.

ironman,  точно! я его пользовал

Можно серной кислотой попробовать. Процентов 10 будет достаточно.. Продается в виде электролита в автомобильных магазинах.
Если есть ультрафиолетовая лампа - можно прокварцевать. Ну и помещение заодно

Я похоже доигрался со своими опытами. Заразил тару жуткой бациллойtixoxod-4x4, 02 Окт. 12, 12:05

tixoxod-4x4 , меня терзают смутные сомнения.  Если твою грязную тару залить сиропом с пакмайей без солода, разве оно прокиснет?. Думаю , бациллу в солоде искать надо. Перед размолом , не помешают марганцовочные ванны. Даже , если на этом же зерне ранее все получалось , при смене влажности . особенно летом , на нем могут вырасти невиданные звери , букашки - таракашки и прочая нечисть. А на пластике , много ли их будет? Там пастись негде.

Gabriel 61, До опыта с замороженым солодом все шло на ура. И с молотым солодом и не молотым, а здесь второй раз подряд. зерно промыто перед проращиванием, вода таже и посуда тоже. Поставлю в другой для пробы, не выйдет буду искать причину в зерне

не выйдет буду искать причину в зернеtixoxod-4x4, 02 Окт. 12, 19:10

... а потом может и вернешься в лоно канонической "церкви"

Не это как обрезание, один раз на всю жизнь

Хотя совмещать нам вера не запрещает

Тимур, да попробуй понять, может я бы и срадостью делал по канонам, но как только подумаю, что мне на 4 метрах в котельной, где еще и баки с брагой стоят, нужно емкость приспособить, да еще полдня прыгать вокруг, при том что всего 2 выходных...... ну не лежит сердце, честно

Тимур, да попробуй понять, может я бы и срадостью делал по канонам, но как только подумаю, что мне на 4 метрах в котельной, где еще и баки с брагой стоят, нужно емкость приспособить, да еще полдня прыгать вокруг, при том что всего 2 выходных...... ну не лежит сердце, честно
alexeyT, 02 Окт. 12, 18:42

Да я понимаю всё или почти всё
Если бы "у меня в котельной" была горячая (под 70С) вода для затирания (чего проще вашу солодовую кашу погреть  с часок, заодно и пастеризуется ), я бы купил нормальные дистиллерские дрожжи (а если так уж надо "кислую" органолептику, то и на "Лактобактерин" раззорился бы), и... пусть С САХАРОМ (хотя инверт лучше), но делал бы гарантированно "солодовый" дистиллят, не опасаясь неконтролируемых молочно-кислого, масляно-кислого и прочих неправильных процессов...
Пардону прошу, что опять в ваш монастырь залез... потру к заутрене