Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

ну не знаю, у меня без проблем завёлся последний, марганцовка, докси, 10гр др, активных на 5 кг зерна, 6кг сах. 35л вода. Чудная "сектановка"!!!
до этого делал без докси и марганца... историю писал, про скисшую брагу.

Ыфифк,Дык...с марганцовкой зерно это ради эксперимента делалось,чего же это теперь каждый раз перед проращиванием в марганце держать,как по мне в качестве подстраховки докси вполне достаточно будет.

так я про что и говорю, один раз сделал "ради эксперемента" без замачивания в марганце, п..д..ц пришёл..., что то больше не охота эксперементировать.

Вам везёт!!! Вы на марганце - ЭКОНОМИТЕ!

Ыфифк,шутку насчет того что ЭКОНОМИМ понял,только дело не в этом,самое главное в проращивании солода,это качество самого зерна,я например в который раз убедился что зерно зерну большая рознь,неделю назад поставил два замеса на пшенице,пшеницу брал у разных продавцов,так вот один замес скис после первого замеса,а второй отыграл как положено,сейчас второй на этой пшенице буравит вовсю,так что хоть марганец хоть другая приблуда,но от если зерно с побочкой,лучше подстраховаться и добавить того же докси,на марганце можно и сэкономить)))

А я вот пшеничку сделал ближе к рецепту Марата Седьмого: 10л зерна + 5кг сахара + ДД из холодильника 3 генерации. Ни марганцовкой не пользовался, ни ДОКСИ не добавлял. Так вот первый замес я чуть передержал - закисать начал, но не успел полностью))) Вечером ещё пошиплевало, а утром - пузыри появились и вкус явно изменился на кисловатый. Короче говоря, из первого затора получилось только 0,55 АС/кг сахара - считаю, что повезло. А второй, на этой же пшенице показал 0,69! Третий с зерном - 0,73!!! У меня это лучший результат пока. Теперь жду, когда на вторую перегонку это всё отправлю.

из первого затора получилось только 0,55iliya, 04 Июня 13, 10:57

да для первого это нормально
зерно же впитало до фига браги, на втором отдало, на третьем ХОС прибавился

А сколько ячмешка сектантская должна отдыхать? Месяц прошёл, а вкусовая резкость остаётся - для стекла. В бочёнок же 5-ти литровый добавил чуть не пол-литра! - во ангелы у меня качественные - за месяц-то 10 % убрали. А вкусовые в бочке значительно лучше, только 60% держу - крепковато, но уже вкусно!

iliya, чесговоря - я ячменную без бочки не особо....
лучше миксы. где ячменя не более 5-10%

Месяц прошёл, а вкусовая резкость остаётся - для стеклаiliya, 04 Июня 13, 11:28

Дык..а чего ты просто в стекле держал то,хотя бы чипсов или щепы добавил,тогда бы и резкость ушла бы,и появилась бы новая вкусовая гамма напитка,а так просто в стекле солодовый держать смысла особого не вижу,солодовый или сразу употреблять или на чипсы или сразу в боченок,кстати по поводу ангелов которые пьют по 0,5 литра в месяц,чего то многова то как по мне,ты ее вощил или нет,если не вощил стоит это сделать,хотя бы теже уторы провощи,тогда и ангелы столько пить не будут.

born78, всё, что поместилось - я в бочёнок и отправил. Причём бочёнок перед этим и промыл, и провощил с пристрастием... А до чипсов руки не дошли: дуба 15-ти летнего есть у меня чуток)))

просто в стекле солодовый держать смысла особого не вижborn78, 04 Июня 13, 14:41

100%. две недели простоял в бутылке. один фиг - вкус тот же.

Пшенички это не касается: ей дуб не нужен, она и так просто чудо!

А сколько ячмешка сектантская должна отдыхать?iliya, 04 Июня 13, 11:28

По моим наблюдениям месяц.Именно резкость уходит(в стекле)..Проверял на разных напитках.Может(скорее точно)имеет значение материал аппарата,у меня медь.

10л зерна + 5кг сахараiliya, 04 Июня 13, 10:57

Этот лучше в бочёнок определи))..5л не должен больше 250гр в мес терять,а вощёный и того меньше.Может он новый у тебя,ещё "напитывает" в себя?

А до чипсов руки не дошлиiliya, 04 Июня 13, 19:15

Это зря - дёшево и сердито.И продегустировать побыстрее получится чем с бочки))..

блин первый раз сделал на одном ячмене,ячмень проращивал 2 суток выгнал а СС солодом не пахнет с пшеницы такой арамат был. у всех так или у меня что то не то ?

ZIUGRAI,Да первый замес он самый сахарный, второй-третий будут душистей. Хотя у меня сейчас бочонок вымачивается ячменным сырцом первого замеса, запаху хоть отбавляй.

не понятно что бы СС из ячменя вообще солодом не пахнет,обычно ячменный самый ароматный из всего солода,видать какой то косяк с ячмещкой получился,за всех не скажу но у меня такого не было ни разу,на ячмене самый духовитый продукт получается.

да и ячменная брага самая душистая

Если можно ещё ряд вопросов.
Сахар инвертировать? Или просто сироп?
Дрожжи разбраживать?
Что сначала солод или дрожжи? Или всё вместе?

 Ямал,не нужно ничего ивертировать,просто делаешь сахрный сироп и заливаешь солод,можно чуток дрожжей разбродить, что бы в начале брожения быстрей стартануло,дрожжи добавляешь когда сахарным сиропом зальешь солод.