Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

То есть я правильно понял рецепт: 5кг.-сахара
                                  5кг.-зерна(пророщенного) ячмень,кукруза,пшеница.
                                  25л.-воды
Зерно проростить и залить сахарным сиропом в два этапа.

Да.Проращивай правильно(для консерваторов ветки - не величину ростков имею ввиду,а технологию),а то не будешь знать откуда "грабли выросли")))

Толя-64rus, заливать, и даже просто засыпать))) сахар, можешь хоть за один раз, хоть в час по ложке... А закваску ДД поставь одновременно с проращиванием - вообще у меня ни разу не скисло с хмелем-то)))

Зерно (ячмень) урожая 13 года уже можно начинать проращивать или еще рано? может в январе? или с ржи начать? начну еще попытку уйти в секту...

 gnom ,Леш,я на новом зерне уже два замеса поставил,точнее нового урожая,пшеница и ячмень уже по два замеса отбродили,только вчера по последнему третьему замесу поставил,строчит как пулемет,даже намека на подкисание не наблюдалось,так что считаю что вполне можно использовать зерно нового урожая.

Зерно проростить и залить сахарным сиропом в два этапа.Толя-64rus, 13 Дек. 13, 13:17

Я первый раз делал классически, с разбродом, и как-то тревожно было заведется или прокиснет. Теперь начал делать без разброда, засыпая в солод сразу полную порцию и добавляя совсем чуть-чуть дрожжей (у меня пакмайя-кристалл). Зачем ждать "десанта", лучше его устроить самому.
Разницы во вкусе/запахе не вижу.

Спасибо всем.Я все понял.Начал делать.По ходу буду отписываться.

засыпая в солод сразу полную порцию и добавляя совсем чуть-чуть дрожжейПтиц, 13 Дек. 13, 21:46

Птиц то-есть сразу в солод льешь сироп? классика этой ветки?

С дрожжами это уже не совсем на солоде,чисто солодовая должна быть чисто на ДД!Без добавления пакмайи и левюра,если с зерном все пучком,и зерно без какой либо побочки,солод сам стартанет,после того как ДД почуют сахар,каждому конечно свое,но лично я только за ДД,никакой десант здесь не причем,в солоде ферментов за счет проращивания зерна,и ДД и так с избытком хватает.

gnom, перечитал начало ветки, не нашел нормального рецепта, чтобы считать его классическим. Хоть бы добавили в первый пост, что молоть солод совсем не обязательно.
Скорее, да - разброды из сахарно-зерновой ветки, а в эта начиналась с добавлением очень небольшой порции дрожжей, но потом этот способ стал считаться извращением сектантства )) хотя это всего лишь подстраховка.
Да, лью сразу, может это и классика.

мы используем дикие дрожжи находящиеся на поверхности  зерна для сбраживания сахара. То есть мелем зеленый солод и сыпем сахар, все как с целым зерном, но там несколько стесненные условия для питания дрожжей , по этому и бродит долго. Здесь все по другому. 
  15л воды 2кг смолотого зеленого солода из пшеницы и 3кг сахара у меня сбродили за сутки, осталось чуток, добавил DY802 и они доели остатки сахара и солода еще за сутки.   
tixoxod-4x4, 24 Июня 12, 14:26

Не обязательно молоть, теперь понятно.

После замачивания .Поставил на проращивания, в ванной не холодно я думаю должно получиться.

Не обязательно молоть, теперь понятно.gnom, 13 Дек. 13, 22:46

Там в конце цитаты и про дрожжи было,тоже понятно?)

но потом этот способ стал считаться извращением сектантстваПтиц, 13 Дек. 13, 22:29

Во как))Насмешили изрядно)...А это,я так понимаю классика сектановки

С дрожжами это уже не совсем на солодеborn78, 13 Дек. 13, 22:10

в солоде ферментов за счет проращивания зерна,и ДД и так с избытком хватает.born78, 13 Дек. 13, 22:10

....С такими перлами и до "малюточников" докатиться можно(я про изъяснения и нетерпимость к инакомыслию  )...

Там в конце цитаты и про дрожжи было,тоже понятно?)
Cедьмой, 13 Дек. 13, 23:35

Понятно. Тоже. Марат, Cедьмой , при всем уважении, поправавь если несу херню.Твой сектантский вариант отличается добавлением дрожжей при  использовании солода. При этом многие отрицают необходимость даже самого факта добавления дрожжей типа пакмайя в солод. 

  Лёха,так и не понял,иронизируешь либо всерьёз)Ты же любишь эксперименты,поставь одновременно две одинаковые ёмкости,в одну добавь немного дрожжей(хоть саф -   11-20-30гр на 25л браги без учёта солода), потом найди десять отличий..

многие отрицаютgnom, 13 Дек. 13, 23:39

Активно,только двое))

Активно,только двое))
Cедьмой, 13 Дек. 13, 23:47

Eсли это МаgadaneЦ и born, то я третьим буду! Компания весьма хорошая! Все, решил-сегодня еду за зерном и начну, пока жена не видит.....:)

Солод проращивать поставил, продолжаю читать тему.
alexeyT, поясни

На первый запуск - на покупных дрожжах(половинная доза) и ДОКСИalexeyT, 24 Апр. 13, 16:50

Это сколько дрожжей и ДОКСИ?

если третий заход нормально отыграет по первому замесу, на втором замесе отлейте бражки в пиковом брожжении и в холодильник, на 4й запускalexeyT, 24 Апр. 13, 16:50

Как это понять?

Можно ли сделать следующим образом
1.Проращиваем зерно из расчета заполнения 6 литровой бутыли из под воды(1200 грамм зеленого).
2.Заполняем сахаром и водой(600 грамм+3 литра)
3.Засыпаем дрожжей(5 грамм левюр).Ждем.
Если не завелось через сутки что делать ждать пока скиснет, сливать и засыпать новый сахар с водой в том же количестве?
Или добавить еще солода, сахара и пересыпать в большую емкость ведь теперь, второй раз, оно заведется 100 процентов?

Солод проращивать поставил, продолжаю читать тему.
alexeyT, поясни Это сколько дрожжей и ДОКСИ?Как это понять?
Первый, 14 Дек. 13, 06:49

Половинная доза- наверняка не более 10 гр сухих дрожжей на 1 кг сахара, докси-пилюля на 10 л воды, для запуска 4 затора отлить часть браги с 3го в тот момент, когда она максимально играет, и поставить ее в холодильник. Ну и добавить ее потом. Блин, со 2го, конечно!

А сколько в холодильнике может храниться банка с заведенной брагой(это для заводки последующего замеса)

После замачивания .Поставил на проращивания, в ванной не холодно я думаю должно получиться.
Толя-64rus, 13 Дек. 13, 23:19

Без тряпки верхний слой пересыхает и плохо прорастает.

1.Проращиваем зерно из расчета заполнения 6 литровой бутыли из под водыПервый, 14 Дек. 13, 06:49

Когда росточек будет 3..5 мм, корешки будут больше 10 мм, они спутываются между собой. Мне кажется, что потом вытряхивать солод из бутыли будет непросто. Я бы сразу положил его в основную емкость.