Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Ну какой сахар?!Написал - остаток..Т.е. да 6 солода(после 4заторов на сахаре)и 2 кукурузы(для запаха,не варил,делал по ветке Михалыча,как из зелёного).Тимур -прим.1.6ас(откуда цифра1.37?)В чём сумбур не понял,если что разъясню ...

Т.е. да 6 солода(после 4заторов на сахаре)и 2 кукурузы(не варил,делал по ветке Михалыча,как из зелёного)...1.6асCедьмой, 23 Окт. 12, 23:47

Т.е. 0,2лАС с килограмма засыпи - мало потерь??? (а еще и в каналью, я думаю ушел крахмал)

Не думаю что кукуруза что то существенное дала кроме запаха(так что прим. мин 0.25ас кг засыпи которая хорошо поработала над органолептикой 11л ас 4х заторов)..

Ну, дык ты же добрал то, что обычно выкидывают, надеясь, что "оно там само осахарилось и сбродилось уже"! Вот я и говорю, что нету никакого "холодного термояда осахаривания"

Тимур, будет и на нашей улице праздник - по твоей методике все сделаю, аж граммы мерять буду.....
даже паром прогоню. из принципа!
есть оно, есть!!
только поймать эти граммы, отделить от сахарных  и доказать сложно....
ну не верю я, что какие-то у меня технологии особые, чтобы просто так 0.625 АС с 1 кг сахара получать, есть там добавка солодовая...

Ну ,блин,"умотал" ты меня ,пойду спать...Не надеялся я ни на что,жалко солод было выбрасывать,который к тому же вручную смолол,вот и осахарил.Есть или нет холодное не знаю,мне даже измерения и записи вести тяжело психологически,считаю что бог дал,как карты лягли,давление там,луна - то и моё..

0.625 АС с 1 кг сахара получатьalexeyT, 24 Окт. 12, 00:28

Действительно,многие ли "сахарники" такие цифры реально получают?!

НУЖЕН ЭКСПЕРИМЕНТ,
Тимур, 23 Окт. 12, 16:17

Тимур, Думай что хочешь, а у меня вышло так. Когда понял что спирт кто то ест еще слил брагу с зерна и перегнал, выход был плачевный с 5кг сахара. А оставшееся зерно залил водой. Ну сколько там сахара оставалось. И под крышку. Стояло две недели брага стала аж синюшная, как иногда было на непророщеной пшенице. С 8ми литров браги получил 1л СС крепостью 50гр по ходу три раза по 50гр контролировал качество продукта, в итоге чтобы не уснуть прекратил все поскорей

скоро возвращаюсь. 2 -го ноября могу сделать следующее
2 банки по 19 литров.
беру 2 кг ржи(только она осталась), проращиваю , 4-го ноября - на мясорубку.
в первую банку - 3 кг глюкозы + 12 литров воды + дрожжи??? (какие, сколько? в наличии саф- момент, саф-левюр, ДР-3 белорусские)
во вторую банку  - \\ -  + солод размолотый , примерно 4 литра по объему получится.  что с дрожжами?? какие, сколько?
Дрожжи разбраживать предварительно или как обычно(нахаляву) просто сыпануть?
когда гидрозатвор ставить?

в первую очередь обращаюсь к Тимуру и Габриэлю61, остальные коллеги - без обид, Ваши мнения и пожелания   будут учтены, но после вышеуказанных АПОЛОГЕТОВ и с их согласия, иначе все в споры свалится, ни хрена сделать не успею или сделаю через Ж...,

скоро возвращаюсь. 2 -го ноября могу сделать следующееalexeyT, 25 Окт. 12, 20:53

Дык, эта... упираться ради мифического "холодного осахаривания" нет особого смысла, да и не факт, что удастся что-то засечь, т.к.

если холодное осахаривание ИДЕТ, пусть даже маленькое(50% от возможного), то вряд ли более 0.15АС с 1 кг зерна. на 3 затора, на 15 АС потери 0.75 АС, 5%.alexeyT, 24 Окт. 12, 00:15

- 5% в пределах погрешности - это РАЗ, а ДВА - то, что оно ни на что не влияет (при таких пропорциях засыпи), и упоминать его (в качестве очередной халявы для лентяев) негоже.
Но, если есть творческий порыв, то:
1-я банка только с глюкозой  ( подкормку бы еще какую-нибудь, пусть 100г молотого солода ), 2-я банка с глюкозой и солодом. Будем смотреть влияние солода на выход.
Дрожжи.... э... ммм... надо бы уж ДИКАРЕЙ но одинаковых - по пол-литра осадка с прошлого (удачного) затора было бы нормально.
Вы конечно скажете, что такой эксперимент покажет "дополнительный выход" не только за счет "холодного осахаривания", но и за счет "всеядности" ДД Да нехай пусть доп выхлоп побольше получится (если получится )
Гнать парогеном прямо с кашей до 1% в струе. Вареную кашу было бы неплохо осахарить и сбродить, но это уже на твоё усмотрение.

1-я банка только с глюкозой  (3кг, подкормку бы еще какую-нибудь, пусть 100г молотого солода Подмигивающий), 2-я банка с глюкозой и солодом. Будем смотреть влияние солода на выход.
Дрожжи.... э... ммм... надо бы уж ДИКАРЕЙ Подмигивающий но одинаковых Улыбающийся - по пол-литра осадка с прошлого (удачного) затора было бы нормально.
Вы конечно скажете, что такой эксперимент покажет "дополнительный выход" не только за счет "холодного осахаривания", но и за счет "всеядности" ДД Подмигивающий Да нехай Подмигивающий пусть доп выхлоп побольше получится (если получится Подмигивающий)
Гнать парогеном прямо с кашей до 1% в струе. Вареную кашу было бы неплохо осахарить и сбродить, но это уже на твоё усмотрение.
   ПТимур, 25 Окт. 12, 20:29

Тимур, данная бадяга затевается прицельно на холодное осахаривание, поэтому ДД непринципиальны. если на ЧКД правильнее - не вижу ничего противоречивого.

над ДД поиздеваемся попозднее(благо - инфу подсобрали, обработки требует), надо над п .1 точку поставить сначала
сиську и письку вряд ли одной рукой удержим....

насчет осахарить и сварить - я не против, просто там мизер какой-то останется, 3-4 кг....

поэтому ДД непринципиальны. если на ЧКД правильнееalexeyT, 25 Окт. 12, 22:37

Ну, можно и ЧКД закинуть (любые), но... ты же стерилизовать солод не будешь?
И еще... ты же за один затор собираешься эффект заметить, а Габриэль скажет, что надо было 4-5 раз ставить..? За одну неделю будет ли толк?

Тимур,
1. если ПАТРИАРХи скажут стерилизовать - не вижу препятствий. марганцовка подойдет?
2. один затор или 4 - не вижу препятствий. сезон закончился, места полно, тары под брагу полно
Мне важнее - чтобы Вы единый план эксперимента согласовали, чтобы потом отползаний не было, что что-то не так сделано....
ПыСы. гнать буду на индукционке на прямоточнике нержовом до нуля.
замеряется
- выход(с точностью до 10 мл)
- % АСП-3, 0-40
- Т сэма, электронный термометр, 0.1С

ДД - впереди

Тимур,
1. если ПАТРИАРХи скажут стерилизовать - не вижу препятствий. марганцовка подойдет?
2. один затор или 4 - не вижу препятствий. сезон закончился, места полно, тары под брагу полно
Мне важнее - чтобы Вы единый план эксперимента согласовали, чтобы потом отползаний не было, что что-то не так сделано....
ДД - впереди

alexeyT, 25 Окт. 12, 20:51

Тады ОК - дрожжи по-вкусу, разбродить, солод перед размолом в марганцовке. Сбраживать солод сколько хочется раз (барду бы возвращать) Последний раз гнать с кашей. Кстати, тогда бы и глюкозу бродить в одинаковом суммарном количестве для снижения погрешности...

(барду бы возвращать)Тимур, 25 Окт. 12, 20:59

- без проблем

Последний раз гнать с кашейТимур, 25 Окт. 12, 20:59

- без проблем

и глюкозу бродить в одинаковом суммарном количествеТимур, 25 Окт. 12, 20:59

поясни, плиз. в каждый затор с солодом буду бросать 3000 гр +/- 5 гр глюкозы ? об этом?
чисто схарного 1 раз достаточно? или параллельно 4 раза делать? (мне не затруднительно. просто непонятно)

Дык, эта... упираться ради мифического "холодного осахаривания" нет особого смысла, да и не факт, что удастся что-то засечьТимур, 25 Окт. 12, 20:29

Ну ты и язва! Не удастся , так не удастся , значит будет праздник на улице Салавата Юлаева  ;), а не Торпедо.
Алексей , я вижу чуть по - другому.
В обе бутыли по 12 л воды , по 3 кг сахара , глюкозу лучше не тратить. В первую бутыль - горсть солода , в другую - 2 кг , обязательно молотого. Дрожжи , обязательно культурные , и много. Можно и не разбраживать , но тогда в смеси с моментными. Я бы предложил по 11 гр саф момент и по 20 гр саф левюр. Необходимо отодвинуть дикарей с их полигамным составом , чтобы исключить влияние бактерий.  Можно гнать и не паром , несмотря на то , что в солоде останется спирт , можно прикинуть и добавить на балластный объем. Хотя паром , конечно нагляднее.

И еще... ты же за один затор собираешься эффект заметить, а Габриэль скажет, что надо было 4-5 раз ставить..? За одну неделю будет ли толк?Тимур, 25 Окт. 12, 20:46

Будет. Самый большой эффект от солода должен быть именно в первом заброде.

Gabriel 61,
я за глюкозу потому, что она у меня гарантированно водой не накачана, как сахар. цена соспоставима. не разорюсь на 15-20 кг
остальное - Вы на удивление солидарны, Апологет классики и Адепт мракобесия, гыгыгы...

10 гр момента + 50 гр левюра на 3 кг пойдет?

и еще.
я никогда солод марганцовкой не гасил
1. концентрация марганцовки?
2. в какой момент это надо делать ? после промывки зерна?
и КАК? залить зерно на ... минут?

10 гр момента + 50 гр левюра на 3 кг пойдетalexeyT, 25 Окт. 12, 21:38

Это "Смерть дикарям" Но если за органолептику не бороться , то да.
А по марганцовке , ты разве зерно на солод не в ней замачиваешь?  
Если ориентироваться по цвету , то прилично темный.
[сообщение #11468195]
На первом фото уже прореагировала , примерно вдвое темнее. Я замачивал , и при проращивании поливал солод таким раствором.
И все - таки , думаю , что с таким количеством дрожжей , марганцовка для самоуспокоения.
Заливаю не на время , а навсегда , замачиваю. Она должна прореагировать и осветлиться за час. И будет уже чуть желтая вода.

поясни, плиз. в каждый затор с солодом буду бросать 3000 гр +/- 5 гр глюкозы ? об этом?
чисто схарного 1 раз достаточно? или параллельно 4 раза делать? (мне не затруднительно. просто непонятно)
alexeyT, 25 Окт. 12, 21:28

Ну, типа если четыре заброда на солоде по 3кг глюкозы в каждом, то чисто сахарного надо замесить на 3х4=12кг А-то точность замера будет в четыре раза меньше но готов согласиться и на один глюкозный затор из 3кг (помножим выход потом)...

я никогда солод марганцовкой не гасил
1. концентрация марганцовки?
2. в какой момент это надо делать ? после промывки зерна?
и КАК? залить зерно на ... минут?alexeyT, 25 Окт. 12, 23:46

Солод марганцовкой обработать перед помолом:
-промыть водой хорошенько
-залить розовым (тёмно-розовым) раствором
-подождать пропадания цвета (минут десять)