Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

 Ну , Алексей , я тебя немного порадую. Заодно и посчитаю.
Неделю назад я поставил брагу в 3-х литровой банке для проверки того , как проходит холодное осахаривание на ферментах солода.
Было взято 0,5 кг пивоваренного солода (пилснера) , промолотого на Фермере 2 раза.
Залито теплой 35*С водой до 2,5 л.
В воде растворена 1 таблетка левомицетина , для сдерживания роста бактерий.
Засыпан 1 гр Саф - момента.
Активное брожение - через час , и в продолжении 36 часов.
Через 36 часов наметилось осаждение осадка , я слил жидкость сверху , а гущу прокрутил на блендере , для лучшего измельчения солода.
Брожение активизировалось еще на 12 часов , и стало затухать.
Данное время совпало с моим мини отпуском , я уехал на 4 дня , оставив дозревать брагу.
Сегодня вечером , приехав увидел , что брага совсем отстоялась , т. е. , все осахаривание , которое могло пройти , свершилось.
На запах - нормальная брага , с мучным запахом. Пробовать не решился. Была небольшая пленка на поверхности , видимо кто - то из плесеней привыкает , но не смертельно , думаю.
Гнал паром , с конкретно включенным дэфом ( АСП до 40% нет у меня) от 78 до 99,4*С.
Выход , с учетом переливов - 375 мл 50% , при 20*С. Итого - 187,5 АС. Или 0,375 л АС с 1 кг солода.
Еще недавно я писал , что при горячем осахаривании , с этого солода , правда без антибиотика и с бифидум бактерином у меня получалось 0,35 АС.
Так что нахожусь в легкой эйфории!

Gabriel 61, поздравляю! итого, потенциально с 1 кг сахарв и 1 кг зерна в виде солода  можно получить около 1 л АС. ну чуток меньше, в зерне влаги много. пусть 800 мл. круто? не 1 а 2 л сэма!  и кто таким выходом похвастаться  может?  наверняка носки полоскал втихую.....
АДЕПТ, ни убавить, ни прибавить....Ломка стереотипов, похоже... ждем отзывов Тимура , Свина  и других корифеев классики
вопрос по одновременному сбраживанию сахара и  осахариванию, к сожалению, остается....
вот что лень -матушка делает!
солод в себе несет
- ферменты
- крахмал
- минеральную подкормку для дрожжей
3 в 1. епрст. осталось  методы отточить....
а почему 1 гр дрожжей? с потолка? или был какой прикид? я бы грамм 5 точно сыпанул.....

а почему 1 гр дрожжей? с потолка? или был какой прикид? я бы грамм 5 точно сыпанул.....alexeyT, 03 Нояб. 12, 00:32

По своему наивному убеждению , считаю , что чем меньше дрожжей при засеве , тем бесхвостей СС.
http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Projects/Fermentation/12.htm
Внизу , первый вывод.
Засев бОльшего количества дрожжей необходим только для противостояния скисанию , что в случае с антибиотиком - совсем лишнее.
Ну и жадность , опять - таки.

По своему наивному убеждению , считаю , что чем меньше дрожжей при засеве , тем бесхвостей СС.Gabriel 61, 03 Нояб. 12, 07:13

Подтверждаю, тоже это заметил и сказал бы даже, что вкус исходного сырья лучше сохраняется.

убивцы..... а я уже момента по 33 гр вломил......я ж дрожжами почти не пользуюсь, только для фруктовых

alexeyT, а тебе сейчас это не важно, ведь нужен выход, а не органолептика.

Нее, ребят, сейчас нужен и выход и органика

иначе не стоило эту бадягу ворошить

tixoxod-4x4, ничего, на край хреном прикроем. сахарный не выливать же...

ну вообщем и у меня появился отчет по овсу,итак второй замес на овсе,сегодня в три часа ночи встал что бы перегнать,хотел вчера тем более что была готова брага не получилось,вообщем так с 3,5 кг овса+ 5 кг сахара+ 20 литров воды,получилось следующее а забыл добавить я добавил еще 0,5 кг овса перемолов его на мясорубке,просто бродило не очень резво,ну все теперь факты перегнав все это до 0%,извините заранее мерил бытовыми ареометрами тремя штуками,вообщем отжал все до 0%,итог таков 6 литров и 800 грамм 45% градусного сырца,прошу заранее извините АСП-3 просто нет поэтому могут быть погрешности

born78, если погрешности нет, то у тебя 3.1 АС (почти), или около  0.62 л АСс 1 кг сахара. почти теоретический выход. теперь понятно, почему я тебя гнобил в тот раз? наверняка тоже самое было..... а тепеь вспомни, ск ты с ахара обычно получал. с 5 кг 5 литров 45%?  вот тебе подарок за эксперимент- 1.8 литра прибавки!!!!!почти на 30% больше, да вкус с запахом наверняка от сахарного отличаются....

да вкус с запахом наверняка от сахарного отличаютсяalexeyT, 03 Нояб. 12, 11:22

alexeyT еще бы и вкус и запах вообще ни на что не похоже,ни на ту же рожь пшеницу или ячмень,абсолютно другой запах и вкус ни на что не похожий,тем более не похожий на обычную сахарную,учитывая что крахмала в овсе меньше чем в остальном зерне,выход считаю вполне не плохим как по мне но это всего лишь мое скромное мнение.

0,375 л АС с 1 кг солода.
 ...при горячем осахаривании , с этого солода , правда без антибиотика и с бифидум бактерином у меня получалось 0,35 АС.Gabriel 61, 03 Нояб. 12, 01:47

ждем отзывов ТимураalexeyT, 03 Нояб. 12, 02:32

Что тут сказать? - Сдаю партбилет, ухожу в пустыню искать просветления... И нафига кто-то вообще всякие температурные паузы придумал? Наверное от скуки и для придания процессу магической многозначительности...

Тимур, да ладно, партбилет сразу..... без твоей критики конструктивной фиг кто бы так завелся(имхо). а температурное осахаривание все равно в РАЗЫ быстрее, холдное почти неделю идет. но- параллельно с выбраживанием. так что общий проигрыш по времени не так уж и велик, а вот по энергозатратам и оборудованию - у нас, мракобесов и лентяев, есть преимущество. вместо партбилета лучше презентик прими, СЕКТАНТСКОЙ

 

Gabriel 61, а раз ты первый достиг таких достижений, завел бы темку про холодное осахаривание, и была бы точка предкновения мнений, потому что это уже не секта, а волщебство

 

tixoxod-4x4, бороду то можно сбрить....гыгыгы

Если всё осахарилось до стандартного выхода, надо было ОСАДОК проверить на остаточный крахмал может там ЕЩЕ достаточно осталось до рекордов МихалычЪа

Что тут сказать? - Сдаю партбилет, ухожу в пустыню искать просветления... И нафига кто-то вообще всякие температурные паузы придумал? Наверное от скуки и для придания процессу магической многозначительности...Тимур, 03 Нояб. 12, 12:48

Тимур , вспомни американский сериал про самогонщиков. Все недоумевают , как они сыплют муку , и не осахаривают температурой. 
Если это не блеф , то они решили две задачи: 1. выход крахмала в раствор  2. угнетение бактерий в течении всего срока осахаривания и брожения.  Получается , что п 2 решается просто антибакт. препаратом (не знаю , ухудшает ли он органолептику , по запаху и вкусу - обыкновенный солодовый СС , не вижу отличий) , а вот п 1 - получается , что солод может вхолодную осахарить себя , а несоложенка - нет. Не помню , в какой ветке писал , летом осахаривал пшеничную муку ферментами без нагрева , выход - только 50% от возможного.  Видимо за бугром используется фермент , производящий гидролиз белка , оболочки растворяются и крахмал освобождается. В солоде же оболочки менее прочные , видимо за счет внутренней ферментации , так эндосперм уже подготовлен , чтобы отдаться на съедение ростку.

Если всё осахарилось до стандартного выхода, надо было ОСАДОК проверить на остаточный крахмал  может там ЕЩЕ достаточно осталось до рекордов МихалычЪТимур, 03 Нояб. 12, 15:04

Однозначно недобрал , по любому должны остаться нелопнувшие зерна. Но только йод их не покажет , они не в растворе. А мЕньший выход с бифидумом - это жертва кисломолочным.

Тимур, 0.375 габриэля и 0.4 михалыча для меня на одном уровне. михалыч долго и упорно отрабатывал технологию, габриэль пока на стадии экспериментов

Тимур, 0.375 габриэля и 0.4 михалыча для меня на одном уровне. михалыч долго и упорно отрабатывал технологию, габриэль пока на стадии экспериментов
alexeyT, 03 Нояб. 12, 22:01

При этом Михалыч осахаривает и получает малоправдоподобный выход, а Габриэль неосахаренное сбраживает и получает вовсе чудесные результаты Не иначе, как КОЛДОВСТВО! А вы еще обвиняете нас, инквизиторов, ревнителей веры, в охоте на ведьм А ведь иначе с вами нельзя Чего доброго начнете человеческие жертвы приносить Кровь младенцев в затор в качестве закваски