Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Вчера сделал затор на белом 1:1:5, Пока за сутки не стартовал. Дрожжей не сыпал никаких.Вадим П, 26 Апр. 14, 22:34

  Вадим П, мне когда я писал про белый солод нужно было кое что пояснить. Под белым солодом я имел виду свой зеленый солод, только высушенный обычным способом. В промышленном масштабе белый действительно сушат при высокой температуре, как раз то что написал  0leg. Поэтому на белом скорее всего ничего не остается (в смысле ДД). Если у тебя покупной белый солод чуда скорее всего не случится. Точнее он просто не заведется, как вариант добавить к белому зеленого солода, ну или винных чуток добавь если есть. Сори что сразу не написал что я имел виду под белым солодом.

А я не понимаю откуда вообще у зерна дрожжи? )) Интересно есть ли ДД у гречки, кукурузы? 
Alibaba, 26 Апр. 14, 21:11

Я кукурузу по Балтике ставил-заводится на раз. Гречиху dila постоянно ставит.

Не стал делать стартер, пошёл по совсем ленивому пути, в прошлый раз у меня легко сработали 4-ре замеса на одном солоде(спасибо Виктрычу за его опыт) и я подумал, почему мне не сделать с 4-го стартер? Как только отработал 3-ий, слил брагу, отчерпал почти весь отработанный солод, оставил в бидоне на дне см.2-3, и засыпал новый, заранее подготовленный солод(два дня), влил сироп(1*1*5)t=30С* Утром глянул, работает, с работы пришел глянул, достойно так шипит уже, сегодня вечером будет 3-е суток, процесс завершается.
Это мой первый затор без добавления подстраховок. Гриш, я теперь могу считаться настоящим сектантским мракобесом 

,или надо затор с нуля поднять на ДД

,или надо затор с нулявованыч, 27 Апр. 14, 11:06

..так чтобы уж до корней =осектаниться=!!!

Ну никак я в сектанты не попаду! Намолол блендером зелёного солода, засыпал в куб и нет бы сиропа залить и под крышку, так ведь нет - пароген подключил и ДД убил двумя паузами 62 и 72. Сироп уже холодный залил,ещё немного остудил и дрожжей винных заместо безвинно убиенных. Заработало.Ну и кто я после этого?

Ну и кто я после этого?geocem, 27 Апр. 14, 12:03

профессиональный зерновик.

Ну и кто я после этого?geocem, 27 Апр. 14, 12:03

Честный иноверец..

Я не знаю, скажу крамолу, НО, мне так кажется, никаких ДД вообще нет. У одного заводится на ура белый промышленный солод после 70* прогрева, у другого на любом сырье бродит (хоть на табуретке), и т.д. и т.п.
Что-то ещё брожение запускает, вернее дрожжи какие-то содержит, мне вообще непонятно.
Если мы запускаем ЧКД, тут всё ясно. Они, при благоприятных условиях, размножаются и происходит брожение. А без ЧКД - шаманство чистой воды.
Опять же, зачем нужен солод, если ЧКД запускать. Достаточно просто зерна для подкормки всыпать и всё нормально.

Вадим, ты не прав. дикие дрожжи есть везде, они часть нашего мира. Весь прикол как раз в солоде. В момент пробуждения ростка там образуется и подкормка и ферменты и много чего хорошего.

Ну это вы того, перебор! Что значит нет никаких ДД? На белом солоде действительно ДД практически нет. У меня понятие белый солод, ассоциируется с моим высушенным солодом. На таком высушенном обычным способом солоде ДД есть и их вполне достаточно, такой белый солод бродит без добавления ЧКД! Если делать на том который продается на нем ДД нет(так как просушивается он при 70*С). Поэтому никакого шаманства здесь нет, на своем белом солоде ставил и много раз. Все бродит нормально. Но лучше ставить на проверенном зеленом солоде, на нем ДД с избытком хватает.

Вадим П, Вадик! Мозги то тебе вправили..

..так чтобы уж до корней =осектаниться=!!!
MagadaneЦ, 27 Апр. 14, 11:14

Чтож, сегодня замочу 1кг. попробую в мелкой ёмкости, пшеничка вроде резвая попалась, тока сорная очень.

Чтож, сегодня замочу 1кг. попробую в мелкой ёмкости, пшеничка вроде резвая попалась, тока сорная очень.
вованыч, 27 Апр. 14, 13:17

Кило как то маловато! Для полноты ощущения забодяж хотя бы 3...

хотя бы 3...MagadaneЦ, 27 Апр. 14, 13:20

Гриш, у меня один бидон 40л. работает, во второй СС собираю чтоб на дробную потом разом день посвятить, а в свободную 20-ку, 3кг. не лезет(в 40-ку 4-кг. кладу), так что 2кг. замочу, Окей?

вованыч, Дружище! Материально я с тобой! Головы жму...

Вадим П, Вадик! Мозги то тебе вправили..

MagadaneЦ, 27 Апр. 14, 12:53

Гриша, будешь ржать.
В прошлый раз купил промышленного белого солода (у нас тут гигант есть, Брянскпиво называется, на пол России солод поставляет).
Так вот, высыпал 1,2кг этого солода (он как мука крупного помола), залил 1,5кг сахарного сиропа (модуль 1/5) и ЧЕРЕЗ 2 СУТОК получил УРАГАННОЕ брожение. Тазы подставлял не раз. Второй затор, третий отыграли на ура.
Брожение интересное, молчит-молчит, потом взрыв последовательно по кругу, как будто шнур детонирующий по кругу проложен, опять пауза секунды 3-5, опять взрыв.
А народ говорит, что на белом промышленном ничего не заводится.
Если ДД там нет, почему бродит.

Правда дороговато получается, 1кг этого солода стОит 60 рублей, поэтому я стал искать ещё чего-то.

Вадим П, Вполне может оказаться ферментированным...

Головы жму...MagadaneЦ, 27 Апр. 14, 13:47

Кубик наверное тоже палтишок, да залит под маx., крутяк...  А у меня завтра выходной...

вованыч, Как в воду пукнул..! Осталось грамм 300 добрать и далее уже веселей! Можно будет и =дерябнуть=...

далее уже веселей!MagadaneЦ, 27 Апр. 14, 14:12