Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Стоит первый затор уже 6-ой день, вкус сладко-кислый. Температура сусла 27С. Мне кажется не бродит, а киснет. Что делать? Где ДД?
Alibaba, 06 Мая 14, 12:16

твои ДД задовили молочно- кислые . это они у тебя сахар жрут, а спирта фигу. можешь всё вылить и ставить заново.

Alibaba, Резко нагрей эту радость градусов хоть до 80-90, остуди и ввали нормальную навеску обычных дрожжей. Никогда не выливай(не выбрасывай сахар) это грех. 

твои ДД задовили молочно- кислые.ZIUGRAI, 06 Мая 14, 13:31

По какой причине?

По какой причине?Alibaba, 06 Мая 14, 14:27

По той причине что. Если бы молочнокислые сразу бы опередили ДД, у тебя бы скисло бы практически сразу, а не стояло бы 6 дней. То что у тебя, скорее всего легкое подкисание, и то не факт. Если у тебя кислым не пахнет, тогда о чем можно говорить, перемешай и понюхай запах, если при перемешивании пена будет, и при этом не будет кислого запаха, скорее всего у тебя все нормально, брожение есть. Только брожение не сильно активное, не стоило тебе после проращивания солод дополнительно промывать.

Только брожение не сильно активноеborn78, 06 Мая 14, 14:45

Спасибо, дал надежду.

не стоило тебе после проращивания солод дополнительно промывать.born78, 06 Мая 14, 14:45

Это единственное упущение с моей стороны. То ли не написано было, то ли я не читал. Надеюсь, что именно в ЭТОМ причина.

Только что перегнал литр для проверки, надеясь на то, что за 6 дней то хоть что то должно было выбродить? АСП показывает 1 градус.

Давно так не разочаровывался... 

Тебе же Владимир 1970 дал совет. Лениво заниматься? Ну потеряешь все, а так хоть что-то спасешь.

Alibaba, Упс, Соболезную! По ходу молочнокислые все таки опередили ДД. Ты ДОКСИ при замесе добавлял? И кстати как сам запах браги? Кислым сильно пахнет? Если не сильно штыняет кисляком. Лучше сделать как написал Володя, я так уже делал, нагревал до закипания, и после остывания добавлял дрожжи. после чего добавлял дрожжи. Что бы хоть что то спасти. НО, это только в том случае, если во вкусе есть еще сахар.

вкус сладко-кислый.Alibaba, 06 Мая 14, 12:16

Наверное сахар еще присутствует.

По какой причине?
Alibaba, 06 Мая 14, 14:27

медлинный старт ДД молочно кислые опередили. а причин может быть много.

ДОКСИ при замесе добавлял - 1 капсулу на 10л. Запах неплохой, кислотность учуять носом не могу, но лакмусовая бумага конкретно красная. "При повышенной кислотности бродить будет и при меньшей сахаристости без образования уксуса, т.е. ниже 10%, но очень долго" - так пишут книги..
Остаются 1 проблема:
- как нагреть 50 литров с ЗС на дне? Подвесить кипятильник?
 

Наверное сахар еще присутствует.

Федул, 06 Мая 14, 16:14

там сахара с гулькин нос. вылить всё нахрен. у меня такая брага даже после кипичения и ударной дозы дрожжей не хрена не завелась. поэтаму alibaba мой тебе совет вылей всё. потрать 100рублей на сахар и поставь по новой.

медлинный старт ДД молочно кислые опередили. а причин может быть многоZIUGRAI, 06 Мая 14, 16:21

И как ускорить быстрый старт ДД? Ух кажется трудновато будет мне в секту.. ) никаких объяснений, просто слова...

Alibaba,Ломает греть кипятильником(почему нет?) захреначь просто дрожжей разброженных как на стандартную сахарную.  

после кипичения и ударной дозы дрожжей не хрена не завеласьZIUGRAI, 06 Мая 14, 16:36

Не было у меня ни одного случая, чтоб чего то не завелось. а сахара у него там думаю килограмм 8-10, это уже 300руб, но не в них дело, жалко трудов, солода пророщеного. Да и не по хозяйски это. Я не патологически скупой, просто пунктик есть у меня, добро на говно не переводить)))
Насчет ДД, да забодяжь ты этот на культурных, после первой генерации отбери дрожжи с солода, храни в холодильнике и запусти в следующий первый затор. Будут лично твои, заточенные. Надеюсь ты понимаешь, что на одном солоде ставят три раза.

И как ускорить быстрый старт ДД? Ух кажется трудновато будет мне в секту.. ) никаких объяснений, просто слова...


Alibaba, 06 Мая 14, 16:38

 сто раз об этом уже говорили. почитать лень?

как ускорить быстрый старт ДД?Alibaba, 06 Мая 14, 16:38

Для ускорения ДД и более быстрого старта. Лучше всего при первом или втором замесе, на пике брожения отлить пару литров браги, и поставить в холодильник, после когда будешь ставить новый замес, добавишь к нему отлитое с первого или второго. Таким образом первый замес стартанет быстрее, и риск скисание уменьшится.

Alibaba, Да не паникуй раньше времени! Слушай мои действа..- зерно замачиваю БЕЗ промывки, ежели трупняк какой всплыл - в сторону его, проращиваю на =голодном пайке= по воде, через 2-е суток (НЕ ПРОМЫВАЯ - весь цымус там) в бак! Далее по схеме - вода, сахар. Плёнку подвесил и всё. Как правило, первый затор - без энтузиазма.., второй/третий радует! Это как делаю я...

первый затор - без энтузиазмаMagadaneЦ, 06 Мая 14, 16:51

Спасибо всем за поддержку. Скорее всего запаниковал я. Новичок в зерне, тем более на ДД, да простят мне все, времени читать 450 страниц не было времени. Обычно читаю первые 10 и последние 10-15. На последних потекли слюнки и захотелось на ДД.
Упустил то, что последний день лучше не промывать, что противоречит классике - смыть бактерии. И ждать видимо в первом заторе больше нужно, недельки две. Ну ничо, попробую делать все заново.
Спасибо.

Всем привет!Подскажите новичку как (у кого и где )купить Мальтифлор

vadiuxa, [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]