Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

1 ч.л. Малтифлора.inn72, 21 Нояб. 14, 21:44

..веточку попутал...

Ну прям немножко, подстраховался. Но теперь пришла уверенность, что можно и без

inn72, Не забывай..! Здесь =сектанты=.., мать их) СЕРЁГИНУ тему блюдим...

MagadaneЦ, угу)

В последнее время часто стала подкисать брага, а отсюда и выход продукта меньше. Последний раз часть солода перемолол, а часть оставил в зерне (всего 4кг). 5кг сахара, 25л воды, 3 капсулы доксиц. Дрожжи добавлять не стал, а добавил 0,5 с прошлого замеса (тогда бродила хорошо). Поставил под гидрозатвор и стал наблюдать. Но чуда не произошло даже через двое суток,-не услышал и не увидел ни одного булька. Открыл крышку и добавил 10гр разброженных сухих дрожжей. На исходе четвёртые сутки, а брага не подаёт никаких признаков. Пробовал на вкус,-кислая и совсем немного горчит.
Жалко сахар, жалко ячмень, а больше всего жалко время. У кого есть такой печальный опыт? Что делать?baltis, 17 Нояб. 14, 22:09

Ввиду вышеописанного, я расстроился и "забил" на неудавшуюся брагу. Простояла она 11 дней, не издав ни одного булька. Сегодня суббота, выходной, - решил я освободить от этой браги бродильную ёмкость (В КАНАЛИЗАЦИЮ!) и замутить новую бражку по рецепту Chhag. Открыл крышку, жидкость чистая, немного коричневая, весь солод осел на дно. Интересно стало, решил испробовать на вкус, - горькая! Замерил домашним виномером (понимаю, что врёт он), показал содержание сахара 0. Выставил бродильную ёмкость на балкон, в понедельник перегоню. Впервые столкнулся с таким супер-ленивым брожением.

baltis, может ГЗ дырявый?

inn72, проверял - держит хорошо.

baltis, перегонишь, и узнаем.

baltis, перегонишь, и узнаем.inn72, 22 Нояб. 14, 19:46

inn72, в понедельник перегоню и напишу, что получилось. Если вообще что нибудь получится 

baltis, ну опытом будет, то-же как то почти воду пытался перегнать, представь, сначала разгон ПГ, потом ждёшь разогрева браги. И на 98 гр. Цельсия окончательно разочарованный выкл.

У меня тоже подозрительный затор, первого разброда. с 14 ноября залит с 1л разброда (наверно нужно побольше делать). Такто бродит, шипит хорошо. Обвернут теплым одеялом на 32град. Вчера черпанул, измерил виномером, 10 по сахару, 5% спирт, на вкус кисло-сладкая. Боюсь что молочники завились или завидутся, но дрожжи кидать конечно не буду. Жду до последнего. Через дня 3 перегоню, будет что будет. Залью второй раз.
10кг сахар, 10кг ячмень на солод, 50л вода 25гр.

olegu5, надо было доксициклин добавить

olegu5, надо было доксициклин добавитьbaltis, 23 Нояб. 14, 12:13

Ну во первых я не сторонник докси. Не факт что у меня завилось что то лишнее, может просто не достаточно ДД развилось. После 10дней докси не работают. Рядом стоит рожь, ставил 19 числа, взрывное начало, сейчас дображивает в легкую, разброд 2л.
Ячмень прошлогодний, может из за этого ДД слабые. Буду ждать.
УДАЧИ!

olegu5, у меня прошлогодний заводился как феррари, а вот брага из ячменя урожая этого года (собран в июле) за 10 дней ни разу не булькнула.

за 10 дней ни разу не булькнула.baltis, 23 Нояб. 14, 12:53

Вроде тут уже не мало обсуждали на счет влияние срока вылежки зерна на качество ДД. Я думаю что еще очень влияет на ДД то, чем это зерно обрабатывают на складах после сбора, 100% его обрабатывают какимито таблетками, которые уничтожаю бактерии и не дают разогреваться.

Мне привезли зерно прямо из под комбайна. Обработать ничем не успели.

Простояла брага на ячмень-солоде (5сах+4зерно+25вода, докси, 11гр саф момент) 11 дней, не издав ни одного булька. Сегодня суббота, выходной, - решил я освободить от этой браги бродильную ёмкость (В КАНАЛИЗАЦИЮ!) и замутить новую бражку по рецепту Chhag. Открыл крышку, жидкость чистая, немного коричневая, весь солод осел на дно. Интересно стало, решил испробовать на вкус, - горькая! Замерил домашним виномером (понимаю, что врёт он), показал содержание сахара 0. Выставил бродильную ёмкость на балкон, в понедельник перегоню. Впервые столкнулся с таким супер-ленивым брожением.baltis, 22 Нояб. 14, 16:12

Не дождавшись понедельника (как известно, он день тяжёлый), снял брагу с солода, без фанатизма. Перегнал быстренько,-я на первом перегоне не отбираю ни головы, ни хвосты. ИТОГ: 4литра 50%, т.е. 0,4. При таком брожении я и этого не ожидал.
Подумал, что делать дальше. Вылил в бродильную ёмкость сироп из 1кг сахара и 5л воды, под ГЗ. Ждём"с. 
  Не булькает. Открыл, посмотрел, - сверху шапка и выделяется газ. Добавил ещё 5л воды +1кг сахара.
 

Параллельно с брагой поставил разброд в 5-ти литровой баклаге: 0,5кг сахара + 2,5л воды + 0,7кг солода, 1капс. докси, 5гр саф момент (разброженный). Стоит уже 7 часов, но взрыва нет.
Для информации: ячмень из-под комбайна, ничем не обработан. Собран в июле 2014г. Хранится в мешке при Т* 23*С. Про сорт ячменя ничего не знаю.

Всем привет. Когда готовил к перегону третий замес, обратил внимание, что солод (немолотый) мягкий, но еще не пустой внутри, при разгрызании выделяется белая густая фигня. Можно было еще четвертый замутить? Или смысла нет? Третий замес осветлился и все зерно утонуло (в процессе плавало поверху).

Белая густая фигня это скорее всего крахмал. Четвертый смысла ставить нет, во первых бродить будет 2-3 недели.
Во вторых четвертый можно считать почти сахарным, на четвертом ни вкуса ни запаха исходного сырья не остается.