Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Заморачиваться со жмыхом или нет?capsolo, 25 Нояб. 14, 17:31

После бурбона(6кг кук.крупы + 2.5кг солод)добавил сахарный сироп из 5 кг сах...Напиток получился питкий(сразу),понравился всем без исключения,характеризовали как очень мягкий и условно сладковатый...Крупа правда была бомба.

baltis, Не, ну как не годится, если с добавлением ячменного солода то попробовать можно.
Хотя лично я бы пробовал с цельной кукурузой, с крупой не то что-бы совсем не годится. Просто тема чисто про солод, крупа как бы не в тему. Плюс из цельной молотой кукурузы выход больше чем из крупы.

Просто тема чисто про солод, крупа как бы не в тему. Плюс из цельной молотой кукурузы выход больше чем из крупы.born78, 25 Нояб. 14, 17:45

born78, да в этой теме кукурузу и варили, и проращивали, и дробили, - поэтому я и спросил. А то, что из целой кукурузы выход больше, меня не привлекает. Я хочу получить хороший вкус.

baltis,
надеяться на осахаривание солодом внешнего зерна особо не стОит. в лучшем случае 1 к1. есть ветки габриэля, про хос без сахара на солоде
а для вкуса-запаха мацерация в помощь, залил-настоялась-перегнал прямым. ничего же не набраживается, просто ароматику из зерна вынимаешь

а для вкуса-запаха мацерация в помощь, залил-настоялась-перегнал прямым. ничего же не набраживается, просто ароматику из зерна вынимаешьalexeyT, 26 Нояб. 14, 04:43

Если касательно кукурузы(о которой речь),то я бы добавил что при при сбраживании сахарной браги с крупой(мацерации? ) -  сырой,варенной,варенной и сброженной получается получаются совершенно разные вкусы.

Cедьмой, ессно
поскольку эфиры РАЗНЫЕ

Вот и я о том же, - ячменный солод, варёная кукуруза (крупа) + сахар. Сбродила-перегнал. Писали же, что вкус отличный. Только не могу понять разницу между кукурузной крупой и целой кукурузой, которую дробишь сам. Почему советуют купить целую и смолоть, если за меня уже смололи.

Почему советуют купить целую и смолотьbaltis, 26 Нояб. 14, 16:57

Это ты у них и спроси)).Я и солод делал,и дроблёнку покупал,и зерно фуражное молол...Нашёл в маркете яркую и красивую(но дороже),попробовал..Песня,аромат и вкус лучше всех трёх вариантов.

Кукурузная крупа будет отличатся от цельной кукурузы, как пишет  victorchik
Касательно практической стороны вопроса - жителям городов могу рекомендовать покупать вкусную кукурузную крупу в магазине. В большинстве случаев цельное зерно кукурузы или, ещё хуже, дроблёнка с "рынков для скотинки" и точек продажи комбикормов дают значительно менее вкусный бурбон-сырец , требующий последующего длительного созревания в бочке. И на выходе получается посредственный бурбончик. Бурбон же из вкусной кукурузы прекрасно пьётся без всякой бочковой выдержки, на вкус он мягкий и сладкий.
Из всего выше написанного можно сделать вывод, чем лучше сырье тем лучше будет получаемый продукт.born78, 25 Нояб. 14, 16:57

и тут же

baltis, Не, ну как не годится, если с добавлением ячменного солода то попробовать можно.
Хотя лично я бы пробовал с цельной кукурузой, с крупой не то что-бы совсем не годится. Просто тема чисто про солод, крупа как бы не в тему. Плюс из цельной молотой кукурузы выход больше чем из крупы.born78, 25 Нояб. 14, 17:45

baltis, У меня дробленка без зародышей была. По этому масла не было, ну и как следствие вкус бедный. Хорошую дробленку не нашел, а цельная такое гуано на базаре. Обещали, но так и не привезли. По этому пока кукурузу не делаю.

hardvik, а из кукурузной крупы почему не делаешь?

Как вариант проращивания солода. В кошкиных лотках не понравилось. Сшил мешок из обрезка комаринной сетки. Насыпаю 5 кг зерна такой аппетит и замачиваю в тазике 8 литров.
Затем подняв одной рукой сливаю из тазика другой воду и пристраиаю на него решетку из духовки. Само собой на нее мешок и всю систему в любой угол. Через полчаса лишняя вода скапывает в тазик и мешок можно разровнять в виде мата от саморазогрева. Изредка переворачивать. Промываю утром и вечером вышеизложенным способом. При  созревании прямо из мешка через воронку из пятилитровки в канистру на замес. Ни зернышка ни капли  на полу. И жена довольна не ворчит. Главное про пироги не напоминать.
Вот фото. Хотя и так думаю понятно.

Для ленивых можно еще проще:
Зерно - в полипропиленовый мышок для строительного мусора. Зерно в мешке разровнять равномерным слоем  на дне ванной. Полить из душа и оставить там. Пару раз в день поливать и переворачивать. Через день-два все готово.

Одна загвоздка женщины мыться любят не менее раза в день. Если говорить по теме вступительное испытание в секту не прошел. Не смог сутки смотреть как ничего не происходит. Сыпанул пакмайи. Очень жаль

Одна загвоздка Подмигивающий женщины мыться любят не менее раза в день.capsolo, 29 Нояб. 14, 12:03

та же проблема)))

Сыпанул пакмайи.capsolo, 29 Нояб. 14, 12:03

слабак)))

женщины мыться любят не менее раза в деньcapsolo, 29 Нояб. 14, 09:03

Пусть )))
Мешок взял, в тазик положил. После бани из тазика в ванной разровнял и пусть лежит.

Ни зернышка ни капли  на полу.Виктрыч, 28 Нояб. 14, 23:03

Отличный вариант. По фото не скажешь что не будет капель на полу, нужен по больше поддон. Я выращиваю на поддонах для обуви. 10кг сухого помещается.

Дык я же подчеркнул что сначала мешок стоит над тазиком мешком и вся его проекция в тазике. Через полчаса капель прекращается и можно выравнивать в мат. И пару раз в день переворачивать потому что снизу от тазика влажность побольше. Кстати в этом же мешке можно и сушитьворошить. Ну очень гениальный мешок получился.Гы.
Примерно так

Половина ушла на солодовую. Добил свежеприготовленной кукурузноячменной крупой. Посмотрим что получится. По идее за три раза должна осахарится. Ну хоть для запаха. А вторую половину пшеницы на классический бурбон. На два захода хватит. Планы то Наполеоновские.
Только жена снова шипит. Освободил ванну дык окупировал батарею. Свойство характера.

Мужики,спешу поделиться,как я  стал(с подачи Алексея)получать удовольствие от "белых" напитков))Как правило всегда нахожу в своих напитках изъяны ,а тут,прямо полный фурор...Короче попробуйте,может игра стоит свеч)) Не претендуя на оригинальность,компиляция с форума:
1е -  Итак..Затора два.
2е -  Сахара к сухому 0.7.
3е -  На первом погоне обоих заторов отбирал 100гр голов и резал с 96*С в кубе хвосты.))
4е -  Хвосты и головы с двух(первых) погонов перегнал более тщательно и дробно, добавил в сс.
5е  - 2й дробный сс(на "клюшке") с длительным отбором голов и отсечением хвостов на 95*С(если бы был просто прямоточник,то до 93*) в кубе.
6е -  3й "дробный" развёл до 18* отобрал медленно 100гр голов,перекрыл возврат и брал тело до общей спиртуозности 40*.
Мляяяя....я наконец то доволен)))Cедьмой, 31 Янв. 14, 22:06

Cедьмой, излагай яснее свои мысли
3-е отбирал 100мл хвостов с какого кол-ва АС в браге?
4-е что значит "Хвосты и головы с двух(первых) погонов перегнал более тщательно". Ты их смешал?
6-е  опять 100мл голов. Ты что 100мл отбираешь с любого кол-ва браги?
Будь добр, разъясни.

Все. Сбродило. Замутил первый круг 30го в обед. Сегодня пришел с работы уже почти встало. Редкие бульки в ГЗ.
В этот раз ставил так. Проращивал 5кг пшеницы (канистра 35 л). Но в последний момент вспомнил что есть кукуруза и ячмень от экчпериментов вальцовой дробилки и засыпал половину проросшей пшеницы. Затем трехлитровым бидончиком сыпанры в него сахару и заполнив водой из горячехолодного крана на глаз десять раз заполнил канистру и сыпанул прости господи ложку левюра. В гробу я уже видел эти танцы с диким стартом.И 1.7 кг дробленки ячмень/кукуруза. Через час редкие бульки. Через десять пулемет в полный рост. Через сутки досыпал еще с пару кило смеси так что получилось под горлышко аж капуста всплывает. Опасался что взлетит. Но пронесло. Пены практически не было.
Сейчас еще побулькивает . Вкчером на балкон и завтра приду с работы и алга. И новый замес.
Т.е. Примерно 2.5 кг пшеничного зеленого солода и около 3.5 кг ячменнокукурузной дробленки плюс 5кг сахара и чайная ложка левюра сбродила за 2.5 дня со свистом в 35л канистре под горлышко. Сбоку обернуто в одеяло. Все. Сбродило. Замутил первый круг 30го в обед. Сегодня пришел с работы уже почти встало. Редкие бульки в ГЗ.
В этот раз ставил так. Проращивал 5кг пшеницы (канистра 35 л). Но в последний момент вспомнил что есть кукуруза и ячмень от экчпериментов вальцовой дробилки и засыпал половину проросшей пшеницы. Затем трехлитровым бидончиком сыпанры в него сахару и заполнив водой из горячехолодного крана на глаз десять раз заполнил канистру и сыпанул прости господи ложку левюра. В гробу я уже видел эти танцы с диким стартом.И 1.7 кг дробленки ячмень/кукуруза. Через час редкие бульки. Через десять пулемет в полный рост. Через сутки досыпал еще с пару кило смеси так что получилось под горлышко аж капуста всплывает. Опасался что взлетит. Но пронесло. Пены практически не было.
Сейчас еще побулькивает . Вкчером на балкон и завтра приду с работы и алга. И новый замес.
Т.е. Примерно 2.5 кг пшеничного зеленого солода и около 3.5 кг ячменнокукурузной дробленки плюс 5кг сахара и чайная ложка левюра сбродила за 2.5 дня со свистом в 35л канистре под горлышко. Сбоку обернуто в одеяло.