Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Как то не впечатлил запуск опыта [сообщение #11593651]
По сравнению с тем что на сахаре, как то вяло на старте. Утром сыпанул туда килограмм сахара, сейчас приехал в гидрозатворе уровень со стороны бочки выше чем на выходе. Насторожило. Оказалось гидрозатвор затолкал так что он нырнул в брагу и газу выходить некуда, приподнял повыше и все заработало. А вот второй замес уже поставлю точно без сахара. Отолью немного с первого замеса на стартер следующего затора, как в пиве.

Ни какая моль в вакуме жить не сможет(даже если зерно и было заражено).max_osten, 24 Нояб. 12, 01:55

Действительно в вакууме погибают не только летучие , ползучие и даже бактерии , НО только при достаточно высоком разряжении (к сожалению не могу это выразить в цифрах). Знаю это не по-наслышке , т.к. почти каждый день пользуюсь системой Vaksy от Цептер (это не реклама) . В ней используется элктровакуумный насос и отрицательное давление там довольно серьезное (когда открываешь крышку банки или другой посуды , то воздух врывается с приличным шумом) . А крышки - это целый агрегат .

Коллеги вопрос по солоду:
- Зерно при проращивании обрабатывать раствором марганцовки или нет?

даже бактерии , НО только при достаточно высоком разряженииAlkonit53, 25 Нояб. 12, 14:10

У МЕНЯ был опыт с пророщенным солодом - держал три дня при комнатной температуре в вакууме (~50мм рт.ст.) - скис (не протух, не заплесневел)! Вывод: молочнокислые не только выживают, но и отлично размножаются и работают.

Коллеги вопрос по солоду:
- Зерно при проращивании обрабатывать раствором марганцовки или нет?

sergeiK, 25 Нояб. 12, 15:40

Как сердце велит.  От серьезных инфекций не спасет(фузариоз, головня, с десяток грибных хлебных и тем более вирусных).Но разных стрептоккоков, палочек и бацилл прибьет.Но они честно говоря на качество солода особо не влияют.
Никогда не обрабатывал, просто очень хорошо мою зерно, убираю мусор и все...

sergeiK а ты посмотри результат солода с марганцовкой [Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода. Страница 38]

У МЕНЯ был опыт с пророщенным солодом - держал три дня при комнатной температуре в вакууме (~50мм рт.ст.) - скис (не протух, не заплесневел)! Вывод: молочнокислые не только выживают, но и отлично размножаются и работают.Тимур, 25 Нояб. 12, 15:46

Наверное 50мм рт. ст. мало для для них . Точно знаю , что при откачке электровакуумным насосом , продукты хранятся в 5раз дольше по сравнению с обычным способом .

Наверное 50мм рт. ст. мало для для нихAlkonit53, 25 Нояб. 12, 23:45

Наверное... Просто был свежепророщенный солод и не было времени сушить, надо было уезжать - боялся заплесневеет (жара под 30С), вот и натолкал в 10л банку и откачал водоструйником (у меня от него вода кипит при комнатной, а это вроде даже 18мм рт.ст.). Приехал через три дня, вакуум был (скорее разряжение - не знаю сколько оставалось), плесени ни следа, только зерна на вкус кисленькие стали (сделал из них "кислый солод"). Т.е. бактерии живучие сильно, в отличие от дрожжей.

sergeiK а ты посмотри результат солода с марганцовкой [Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода. Страница 38]
born78, 25 Нояб. 12, 19:38

- Перечитал
- Не въехал
- Сходил в ванную, полил зерно из душа
- Накатил 50 гр. хреновушки
- Приступил к чтению

 sergeiK с марганцовкой это был эксперимент,я лично никакой марганцовкой не обрабатываю,ты как солод прорастил пускай сразу в дело,ну или как вариант просуши солода в прок,я так и сделал сейчас у меня килограммов 10 просушенного солода,так сказать про запас заготовил.

sergeiK с марганцовкой это был эксперимент,я лично никакой марганцовкой не обрабатываю,ты как солод прорастил пускай сразу в дело,ну или как вариант просуши солода в прок,я так и сделал сейчас у меня килограммов 10 просушенного солода,так сказать про запас заготовил.
born78, 25 Нояб. 12, 22:55

И как вариант, заморозить?

коллеги, тема вообще то про ДД.....
вы его, солод, после марганца в печке прожарьте, потом кашу сварите, потом ЧКД   и все будет клево.....

Закончил эксперименты, ща итоговую табличку здесь в ЖоПеГе выложу..

комментировать неохота, так, вкратце
1. выход по глюкозы на 10% ниже. но вкуснее
2. ДД в 2 раза быстрее и ВКУСНЕЕ
3. ДД без сахара буду продолжать исследовать

У МЕНЯ был опыт с пророщенным солодом - держал три дня при комнатной температуре в вакууме (~50мм рт.ст.) - скис (не протух, не заплесневел)! Вывод: молочнокислые не только выживают, но и отлично размножаются и работают.Тимур, 25 Нояб. 12, 15:46

Анаэробам ваш легенький вакуум пофигу.
Тимур, а интересно, он продолжал расти под вакуумом? У меня когда солод перестоит он перерастает, однажды была плесень, но ни разу не скисал.

Тимур, а интересно, он продолжал расти под вакуумом?XoXoл, 26 Нояб. 12, 16:20

Нет. Корешки завяли (почти сразу, как вакуумировал - успел заметить). Я собственно его так (вакуумом) думал "посушить-сублимировать" (для пива), но он только подвялился (воды вышло в приемник с пол-стакана всего).

alexeyT согласно таблице:сахар ,вода ,зерно рулит.И быстро и выход сумарный побольше.

max_osten, пророщенное немолотое зерно. ДД

Класно .Буду пробовать.

max_osten, УДАЧИ!
я для себя этот вариант на 1 место поставил
- быстро
- вкусно
- много

Помогите новичку прочитал всю тему. Поставил брагу на размолотом зеленом солоде в пропорциях 3-12-3 сахар -вода-солод без дрожжей с гидро затвором очень тихо бродит про-булькивает примерно раз в секунду очень слабо не так как на сахарной с хлебопекарскими. Вопрос как должно бродить и через какое время, у меня уже стоит более суток. Нужно ли всетаки добавить дрожжей.

Михаил Кемерово, а Т какая? Должно буровить как из пулемета....