Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

0leg, а скажи,пожалуйста, почему не желательно делать разброд, как на ДС. Из-частого промывания зерна при проращивании часть дрожжей, смоется? И они не потянут потом? Или органолептика продукта ухудшится? (Если сделать без стартера?)

mitiaij71, многие вообще - замачивают в марганцовке ( или хлорке), чтобы "зачмырить" ДД и прочие бактерии на поверхности зерна. Потом тупо добавляют культурных дрожжей.
Но это - выбор каждого СВОЙ.

Horek35, я знаю. но не сторонник ни каких других дрожжей, кроме диких. Но почему никто не делает разброд как на ДС?

ДСmitiaij71, 09 Февр. 16, 20:47

Расшифруй.

Ларри, ДИКИЙ СЭМ

mitiaij71, так там технология несколько другая. Зерно не проращивают, а заливают сиропом и ждут когда начнётся брожение. Про это в другой теме.

Ларри, Я это делаю постоянно. Что ж ни кто не ответит. Нельзя? Прорастить зерно, добавить сахарного сиропа(как делается при диком сэме)подождать дня два-три, началось  активное брожение и потом добавить основной сироп, так же 1:5

mitiaij71, в этой теме про "дикие дрожжи" и говорят. Просто много скисаний: мужики и перестраховываются марганцовкой

mitiaij71, можно конечно, кто то даже здесь писал, искать надо. Где то еще читал, не здесь, что дикие дрожжи образуются именно при проращивании пшеницы, поэтому можно смело тщательно промывать и т.п. Я и йод использовал для подстраховки и все бродило на ура.
Пробовал делать и на, как ты пишешь диком, не пророщенном зерне, но хватило одного раза. Сектановка однозначно лучше.

почему не желательно делать разброд, как на ДСmitiaij71, 09 Февр. 16, 23:24

Сектанты - лентяи, куле... После первого раза всегда в полторашке ДД имеются... зачем лишние телодвижения. И так всё работает. Главное - нормальное изначалное зерно. А промывать на проращивании с усердием не надо - смочил ХОЛОДНОЙ водой и достаточно, лишь бы солод не высох.

скисла моя брагаайдар123, 09 Февр. 16, 19:23

подумал не выкидывать жеайдар123, 09 Февр. 16, 19:23

У тебя там чужеродной микрофлоры выще крыши... аромату же не тот((( и если спасать ( но изначально планируемого вкуса уже не получишь) то только обеззараживанием с убийством ВСЕЙ микрофлоры (например кипячением) но толку ноль будет, ИМХО

я промываю до чистой воды, замачиваю на полдня обычно, проращивание 1-2 дня, в бутль - добавляю (на 20л бутль стекло) 2 докси, 2 пачки разброженных простых хлебопекарских по 8р, 3кг зерна - 3кг сахара - 15л воды - не скисало ни разу - ВСЁ под ГЗ! сразу, крайний 3-й выход с зерном (овёс) на индукции (не подгорело) был 739, общий 618

Кукуев Васек, Если Магаданец сюда зайдет,давно чет не пишет, то тебе за ЧКД край будет. )))

Магаданец сюда зайдетПытливый, 10 Февр. 16, 20:58

С января тусят на параллельном форуме зерновиков

за ЧКД край будетПытливый, 10 Февр. 16, 17:58

Таааа, дружище, надоело =пилить одно и тоже= в этой, нЕкогда, очень чёткой теме. Засилие ЧКДшками произошло окончательно и бесповоротно, так что редко сюда захожу, так иногда, всё таки тянет - меня ведь здесь учили. К тому же лет 25 назад гнал по Балтике и тоже без ЧКД, однако не стоит забывать - тогдашнее зерно не чета нынешнему! Сейчас весьма трудно найти достойный материал, вот народ и жалеет =канальих= денег и сыпет дрожжики.., ну не на костёр же за это...

MagadaneЦ, Григорий! Я не узнаю вас...В гриме? Что там, в параллельном мире, с вами делают? Ты меня в свое время чуть не распял за некошерный первый опыт)))
Но хлебными, считаю, заводить затор не стОит.Если уж и ЧКД, то спиртовыми...Но лучше "дикими".

Если Магаданец сюда зайдет, то тебе за ЧКД край будет.Пытливый, 10 Февр. 16, 17:58

Я прослышал, что Гриша и сам в последнее время ЧКД балуется 

Но лучше "дикими".Пытливый, 10 Февр. 16, 19:17

..было, есть и будет...

Что там, в параллельном мире, с вами делают?Пытливый, 10 Февр. 16, 19:17

..а ничё не делают! В основном читаю - в циферках-графиках-табличках я не силён, в трактире ошиваюсь дабы голоса Хлопчиков не забыть.., а так всё одинаково...

MagadaneЦ, Это шутю я. Был там, читал, много думал.))) Но сектантская мне ближе. Лениво мне и очень некогда с чисто зерновыми заморачиваться.

ЧКД балуетсяЛарри, 10 Февр. 16, 19:31

Николаич, эт кто ж тебе =наплёл=? Или полтора мешка зерна и два сахара =в опу= меня остановили.!? Таки нет! Просто гнал последнее время сахарную, сейчас братва,(дай Бог им здоровья), подогнали пшеницу и рожь,(кошерные), на радостях обновил куб,(30-ку)- только бузуй! Как то так...

Или полтора мешка зерна и два сахара =в опу= меня остановили.!?MagadaneЦ, 10 Февр. 16, 19:46

Гриша, а я, услышав про твою неудачу с брагой, поверил, что ты потихоньку стал чкд добавлять. Оказывается, верен своим принципам