Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Пытливый, На третий день уксус там уже был, и сахару в браге было много. Так что оно изначально уксусное пошло а не спиртовое.

Bans, А ты пробуй пошагово.
Рецепт отработан.
Но без ЧКД вкуснее...
А уж САФ сюда считаю недопустимым. Но это мое мнение.

Сегодня второй заторотиграл4 дня и пошёл медленно на 5-й. На вкус очень горький, но маленькая сладость еще есть. Поэтому перегон сделаю завтра. Тем более к завтрому прорастает ещё чуточку ячмень. И вперёд третий затор, так же как и 2-ой без ЧКД!

Добавлено через 2мин.:

Ячмень хорошо пророс, пришлось с утра в холодильник. А чо коллеги скажутпо такому вопросу. Если я второй затор солью полность, что бы поставить третий, а то солод ещё больше прорастает.  Половину слитого перегоню, а вторую половину оставлю под гидрозатвором на завтра. Или не сливать пока все?

Срочный вопрос возник. Вчера поставил ячмень ЗС 1.5 кг. и 1.5 кг пророщеного зерна уже сушёного, но не отбитого(белый солод), 2 кг сахара, 12 л. воды и докси 1 капсулу всыпал. Сегодня уже завелась, пошипывает, я внутрь не лезу, ухом слушаю. Без гидрозатвора. И появилось у меня зелёный солод, ячмень, 3.4 кг. Ставлю первый раз, вопрос, стоит мне его туда сейчас высыпать и добавить сахара, воды и докси ещё ?Бидон, 13 Июня 16, 11:32

Добавил я в понедельник 3 кг зелёного,2 сахара,10 воды и докси капсулу. Сегодня чёт играет сильно, проверил на вкус,с кислинкой,горечи особой не чувствуется, виномер показывает 5 сахара. В панике немного, ток вечером завтра попаду домой, скиснет походу ?

Бидон, Не переживай, нормально все будет.

Вчера вечером запустил 3-й затор. Добавил опять 1 кг ЗС из ячменя+ 2 кг сахара. Работает. Но уже не так активно как 1 и 2 заторы.

Добавлено через 1ч. 39мин.:

Процесс идёт. Правда не так интенсивно как два первых.

Но без ЧКД вкуснее...Пытливый, 14 Июня 16, 22:26

Тогда это рецепт с разбродом, опять же "по Магаданцу", когда разброд после 3 раз перегона ставится в холодильник ,и заливается в следующую брагу .Теперь вопрос ,сколько прошло генераций дрожжей? Что как не чкд в разброде?
Не Гриши ,а Сереги Тихохода на вас нет ,он то как раз эксперименты поддерживал и с низином ,и доксициклином ,и с чкд .
Никто не запретит людям отдавть свой затор мкб, вместо дрожжей, но предупредить их надо .

разброд после 3 раз перегона ставится в холодильник ,и заливается в следующую брагуПономар, 16 Июня 16, 08:35

На разброд берут из 2 затора

На разброд берут из 2 затораAlexVv78, 16 Июня 16, 08:58

Кто как. Но что это меняет? После стольких генераций на одном сырье ,с одними условиями ,в разброде будут еще дикие дрожжи ,или ,все таки, культурные?

В панике немного, ток вечером завтра попаду домой, скиснет походу ?Бидон, 15 Июня 16, 15:19

Прибежал пораньше, кислит и без спирта, виномер 0. Попробывал чё нить отжать, такая вонючка, есть там градус немного, струя 52 градусов полилась, не стал, вылили всё. Решил поставить по новой с гидрозатвором, кило солода белого и сахара кило на 5 литров и чуток пакмайи.

Но без ЧКД вкуснее...
Пытливый, 14 Июн 16, 22:26Пономар, 16 Июня 16, 08:35

Ага,конечно..только Викторчику,АлексеюТ и Габриэлю об этом раскажи обязательно.
Если ты слышишь разницу(исключая плацебо) то скорее всего были ошибки при сбраживания(возможно не равные условия) либо при перегонке.
 Поверь,при равных условиях(одинаковый гидромодуль,одинаково.чистые ёмкости,одинак.температура и время сбраживания + норм.дд либо норм.чкд) при перегонке на норм.оборудовании разницы в органолептике не будет.

3-й затор вошёл в раж! Вчера даже пену прогнал через ГЗ! Эффект дал ячмень. А бульки сливаются в монотонный гул!

Cедьмой, Я возможно поверил бы, еслиб  не пробовал.
Если на спирт гнать, то да, разницы нет. В дистиляте четко чувствую запах хлебных дрожжей, если на них ставить. Или ты их , например, воронежские, к ЧКД не относишь?

Добавлено через 4ч. 55мин.:

VF56, У меня тоже ячмень сбраживал быстрее и бодрее пшеницы!

Сегодня разделил на 2 бутыли. Сейчас бурлят дуплетом в одну банку.

У меня тоже ячмень сбраживал быстрее и бодрее пшеницы!Пытливый, 17 Июня 16, 13:08

Там и крахмала поменьше 

Пономар, И как это влияет на активность и скорость поедания дрожжами сахара?

Пытливый, На генетически-молекулярном уровне это, на пальцах не объяснить...

В дистиляте четко чувствую запах хлебных дрожжей, если на них ставить. Или ты их , например, воронежские, к ЧКД не относишь?Пытливый, 17 Июня 16, 13:08

Долгое время делаю только лист..Запаха дрожжей в нём не получал ни разу.Хз что для этого делать нужно,возможно навеску дрожжей увеличить в 2-3раза?
По этому рецепту(1-1-5) более 15гр на кг не дожил,меньше можно,больше не целесообразно..
Воронежские не встречал,я с Донбасса,но последние 3раза использовал Бекмайя(ваши).Норм.дрожжи.Так что ищи грабли,тем более вижу АлексейТ с моим постом выше согласился.

Cедьмой, Нафиг их искать?) Меня вполне устраивает регенерация  имеющихся штаммов.
Хлебные же не нравятся, и не уговаривай😂

Заканчивает работать третий затор. Думаю, взять на разброд из затор, или опять исскуственно стартовать в новом замесе. Уже решил ставить 25% рожь и 75% ячмень. И 50 на 50 зерно с сахаром. Задержка с доводкой БКМ. Надо сделать прокладки под крышку и царгу.