Приготовление настоящего пива: Розлив, укупорка, созревание, хранение.

Раз уж так сложилось, что затронута тема аэрации сусла, расскажу о маленькой технической хитрости, которая поможет тем, кто аэрирует падением сусла в бродилке. Подсмотрел я ее в английском видеоролике.

Сусло стекая по трубке в бродилку не просто падает вниз, а падает на маленькую площадочку, приваренную к трубке на расстоянии, приблизительно, пяти сантиметров. Сказать что от удара оно прям разбивается на маленькие капелки нельзя, слишком маленькая скорость. Но некоторое дробление происходит, что конечно же улучшает степень аэрации. Сварщик изготовил мне такую фигню буквально за пять минут. Думаю игнорировать такие мелочи не стоит.

Сейчас мыл посуду(восьмое марта продолжается)))) и подумалось, что роль такой "площадки", с успехом может играть приваренная чайная ложка, угол наклона, оптимальный для разбрызгивания, можно будет подобрать методом проб, простым подгибанием.

Южанин, тут двояко. С одной стороны контакт с воздухом увеличивается, с другой стороны маленькие капли не "вбивают" этот воздух в сусло, которое уже в бродилке. Для увеличения площади контакта можно просто на стенку струю направить.
Самый крутой способ аэрации, известный мне - это включить дрель на реверс и миксером (продизенфицированным, естественно) на полных оборотах "бзбить" поверхность сусла, с зацепом воздуха. Оно аж в объёме увеличивается. Делаю так, когда дрожжи не начинают работать в положенное время.

Южанин, тут двояко.GIVI, 09 Марта 15, 08:16

Да согласен, сам над этим пытался думать, но проверить ничем не могу. Плюс добавляется пена(у меня высота падения,  вначале, один метр) и вот мешает она или помогает(все таки это пузырики воздуха) тоже не понятно...

Дрель, как аварийный способ, - прекрасно.

А направление струи на стенку, вообще мысль прекрасная, если с другой стороны стенку еще и охлождать. У меня летом температура = проблема, с которой бороться приходится)))

 Поставил эксперимент с Extra Virgin oil. Резултат будет позже, но бродит отлично, при этом был недозосев и довольно плотное сусло.

http://www.brewcrazy.com/hull-olive-oil-thesis.pdf

Maistra, ты вообще не аэрировал?

GIVI, Как обычно, влил через сито и всё. Но плотность 1,085 и дрожжей одна пачка 12 гр, через 12 часов уже приличная шапка.

Подскажите, как понять что надо разливать? 3 суток прошло, шапка осела, но островков пока нет.

Визуально пиво должно осветлиться, островки не причём, для уверенности используй ареометр.

Лёлик18,
1.НП - ?
2. Температура - ?
3. Общее время брожения на сегодня - ?

1. нет контроля. (Не чем и не знаю как, каждый раз макать градусник......наверное сделаю вывод о рефрактометре)
2. нет контроля (есть чем, но не хочу лазить, приоткрываю крышку раз в сутки, визуально гляжу и вдыхаю чуть обалденного арамата ГИВного солода)
3. 4 суток.

Дрожжи С-04,  т-ра помещения 17 оС, визуально самого тела не видно, шапка пены с пузырями все закрывает.
Была мысль как-то спиртовой приспособить с пересчетом, например 0-30 пригрузить гаечкой нержовой, для ориентира но сие непосижимо пока.

НП меряешь один раз при постановке на брожение, в самом начале не важно чем, что нравится, сахаромер/рефрактометр.
Температуру - я и имел ввиду в помещении. 17-18 это очень хорошо, очень.
Предположим, сварил ты  не меньше десятки по НП. Тогда закрой крышку, есть ГЗ - поставь ГЗ, нет ГЗ - заклей бумажным скотчем плотненько и разливай через 7 суток с сегодняшнего дня.
Глюкозы/сахара задай 7 г/литр, при любом раскладе будет умеренно карбонизированное, это лучше чем вечная перекарбонизация у начинающих.

Я отобрал и заморозил 5 л сусла, в ферментере счас около 60-ти. литров.

Один вопрос мне не ясен коллеги - когда деку снимать? Как определить момент первичное/дображивание?

Присоединюсь к предыдущему оратору с вопросом: можно деку вообще не снимать?

когда деку снимать?Лёлик18, 01 Июня 15, 14:23

Примерно на вторые сутки брожения, т.е. в период бурного брожения

Присоединюсь к предыдущему оратору с вопросом: можно деку вообще не снимать?capsolo, 01 Июня 15, 14:35

Можно и так. Просто по аналогии с приготовлением бульона, ты ж пенку снимаешь, чтоб он чистым, прозрачным был? Так и тут. И там, вернее;) "Врачам обычно что-то платят, но можно этого и не делать. Поэтому рекомендую заплатить.... если вас интересует результат. Хотя можно и не платить" (с) М.М.Жванецкий.

когда деку снимать? Как определить момент первичное/дображивание?Лёлик18, 01 Июня 15, 14:23

До сих пор, точно не знаю что такое "дека"))))), в разных местах этим словом обозначают немного разное...
Сними через двое суток, от начала брожения, тем самым удалишь ненужные хмелевые смолы, и в конце главного брожения, когда гидрозатвор умолкнет(получишь чистые дрожжи, в случае -  верховых дрожжей). Можешь вобще не снимать, тот же Виктор утверждал, что разницы не почувствовал( я, кстати, тоже)

Определить момент перелива на вторичку(дображивание) несложно - снял дрожжи сверху, и, если они больше не поднимаются, через день переливай. Если поднимаются, продолжай снимать(как правило, подьем длится пару дней.(если верховые дрожжи не поднимаются совсем, значит нездоровы они, или температура брожения очень низкая)

Есть любители раннего перелива. Гидрозатвор еще слегка работает, но на пятый- шестой день переливают. При раннем переливе можно дрожжи брать со дна вторички и использовать без промывки все.

Ну понял теперь.
Температура кстати 16,5 оС.

на вторые сутки брожения, т.е. в период бурного броженияORGANIZM, 01 Июня 15, 14:45

  Это не дека . Это дрожжи ..)

Я отобрал и заморозил 5 л сусла Лёлик18, 01 Июня 15, 14:23

При всём уважении к "натуральности" - карбонизация суслом, НП которого даже не известна, это игра в рулетку.

Один вопрос мне не ясен коллеги - когда деку снимать?Лёлик18, 01 Июня 15, 14:23

С учётом суммы факторов квартирного пивоварения лучше закрыть бродилку после задачи дрожжей и не лазить в неё до дня розлива.

Температура кстати 16,5 оС.Лёлик18, 01 Июня 15, 15:08

Тогда накинь смело ещё пару-тройку суток. Вдруг ты сварил плотнее десятки - избыток СО2 не даст радоваться результатам процесса.

P.S. S-04 по поведению - гибридные. Они не всплывают. Как и многие из современных "верховых"/элевых.

Вот в этом сообщении подборка хороших фотографий развития завитков и формирования деки [сообщение #1126071]
А самая первая фотография в этой подборке (слева вверху) - "правильные верховые". Жирненькая глянцевая трясина

  Попробую еще больше запутать . Если снял пену а она опять образовалась - это были дрожжи . Если снял и поверхность осталась чистая - это была она , дека )))

Попробую еще больше запутатьgogolzmej, 01 Июня 15, 15:24

То есть, вот этот срач черный вперемежку с дрожжами, от которого на стенке ферментера остается полоска - не есть дека, перемешанная с дрожжами? Бля, ну тогда я не знаю, кому верить. Был уверен, что дэка - это черное гавно, плавающее на поверхности.