Сухое охмеление

Леш ))) ну более безопасные в-ва есть . Ангидрид жесть . Ладно тема заинтересовала полевые испытания проведу потом расскажу или не расскажу
Проточное через фильтр с обеспложиванием тоже вариант интересный. Но кажется как вариант надо провести обеспложивание хмеля в водном растворе. И потом этот раствор вместе с хмелем задать. Т=10-15°С

Мне спирт подходит по всем параметрам. 20%-я спиртяга за сутки убьет всю опасную для нас микробиоту. На общую спиртуозность пива повлияеет разве, что только на уровне подсознания. Экстракция практически 100% и все составляющие полезные для организма остаются целехонькие.

СО2 экстракция думаю может решить все проблемы с заражением.

alexmw2006, CO2 экстракция не соответсвует сухому охмелению, очень она селективная. Сухое охмеление по сути является спиртовой экстракцией. При спиртовой экстракции в раствор переходит гораздо более широкий спектр веществ хмеля.

CO2 экстракция не соответсвует сухому охмелениюBrewmasteR-kld, 13 Июня 16, 21:47

Очень жалко... Я тут нашел доступ к лабораторному СО2 экстрактору, думал для сухого охмеления экстрактов наделать... 

alexmw2006, там будет больше горечи но гораздо меньший спектр твердых смол.
Еще у СО2 экстрактов замечал странную особенность. Открываешь бутылку - аромат волшебный. А через 5 минут его как и не было. Может не все, но некоторые точно :-)

Может не всеBrewmasteR-kld, 15 Июня 16, 00:18

Может все же попробовать? Или бесполезная трата хмеля?

alexmw2006, для удовольствия все нужно пробовать :-)

для удовольствия все нужно пробовать :-)BrewmasteR-kld, 15 Июня 16, 00:54

Лучше попробовать и возможно ошибиться, чем не попробовать и потом жалеть всю жизнь.
Как попробую отпишусь.

А кто имеет опыт осветления желатином при сухом охмелении?

Сварил вчера эль на пилснере, поймал легкое холодное помутнение.
А меж тем планировал для этого пива сухое охмеление.

План такой - 4-5 дней первички, перелив на вторичку, недельку подержать
при 16-18гр, за 7 дней до перелива задать хмель, за 2-3 дня - желатин.

Вопрос основной - не помешает ли желатин сухому охмелению?
Сможет ли хмелевую муть осадить?

Спасибо!

так при сухом охмелении идет необратимое помутнение .... и зачем его осветлять , если оно все равно мутное будет

так при сухом охмелении идет необратимое помутнение .... и зачем его осветлять , если оно все равно мутное будетshamsh77, 12 Авг. 16, 11:38

Ага, все самое вкусное и полезное осадить.

так при сухом охмелении идет необратимое помутнение .... и зачем его осветлять , если оно все равно мутное будет
shamsh77, Сегодня в 11:38
Ага, все самое вкусное и полезное осадить.BrewmasteR-kld, 12 Авг. 16, 12:41

То есть любое сухоохмеленное будет мутным, и муть осядет только при выдержке?

FlintEastwood, не осядет она никогда. И это нормально для сухоохмеленного пива считается. Это ж не дефект.

FlintEastwood, нет. Не любое. Я делаю прозрачное :-)

Сварил впервые светлое ржаное пиво, но вот ферментированный ржаной солод похоже был плохим и в пиве почти не ощущается. Делал слабоохмеленным, что бы хмель не забивал рожь. Пиво получилось никакое по вкусу и аромату, без горечи с ладковатое. Ради эксперимента решил попробовать исправить сухим охмелением. В одну пэт бутылку добавил по 2г/л мандарина бавария, а в другую сааза.
Через неделю продегустировал.
Без сухого охмеления осталось прежним.
В пэте с мандарина баваия мощный, приятный аромат и сильная хвойно-полынная горечь, которая совсем не понравилась.
В пэте с саазом аромат легкий, почти не уловимый, но приятная горчинка, которая понравилась.
Сделал вывод, что горечь при сухом охмелении все же передается, а хвойно-полынная горечь зависит от хмеля.

Serg2000, потом напомни, пришлю тебе ржаной солод хороший.

пэт бутылку добавил по 2г/лSerg2000, 15 Авг. 16, 12:28

говорят на вторичку надо

говорят на вторичку надокот-баюн, 28 Авг. 16, 00:23

Много всего говорят... Я сделал так и описал свой вариант, с мыслями о том, что кому то пригодится.

Сделал вывод, что горечь при сухом охмелении все же передается, а хвойно-полынная горечь зависит от хмеля.Serg2000, 15 Авг. 16, 11:28

Горечь то конечно передается. IBU не увеличивается :-).