Сухое охмеление

Прямо заговор какой то.

Особено она хорошо передаёться в пиве без снятия с дрожжей (вторички)как и дрожжевой привкус и муть. Сделал пару месяцев назад ИПА по такой технологии, хмеля только жалко..

Особено она хорошо передаёться в пиве без снятия с дрожжей (вторички)как и дрожжевой привкус и муть.Maistra, 28 Авг. 16, 08:22

Честно говоря, не заметил какой-либо разницы в дрожжевом привкусе и мути с вторичкой и без оной. Весь брух ложится на дно.
В обоих случаях количество дрожжевого осадка в бутылках одинаковое. Хмель на сухое добавляю в чулке.
Не понимаю, как отсутствие перелива на вторичку может повлиять на горечь? Может, причина не в этом?

Владимир55  По поводу 20 процентной "спиртяги". Сколько грамм хмеля на литр?

Все проще. Берешь хмель сколько тебе надо и заливаешь что бы скрылся хмель под спиртом.

Владимир55  Спасибо!

Решил тут попробовать сухое охмеление, простерилизовал марлевый мешок, засыпал хмеля и в бочку на вторичку, отстояло пиво неделю начал розлив, вот только радовался я не долго, все бутылки надулись уже к утру, стенки помутнели, на вкус... лимоны отдыхают...
вывод - теперь только экстракт.

все бутылки надулись уже к утру, стенки помутнели, на вкус... лимоны отдыхают...
вывод - теперь только экстракт.DreadfulS, 08 Нояб. 16, 13:22

Может дело в другом чем-то...спирт, как пишут уже не даст развиться заражению. Я вчера прямо при розливе по грамму на литр в бутылки закинул. Посмотрю что выйдет.

20%-я спиртяга за сутки убьет всю опасную для нас микробиотуВладимир55, 13 Июня 16, 10:16

Володь, так ты хмель после суток нахождения в растворе спирта, в пиво на сухое охмеление кладешь или спирт туда выливаешь? Есть еще версия, что и то и другое идет в дело.... Поясни? Я раньше спиртом дезинфицировал, заливал на какое-то время.....допустим на пару часов. Потом стало жаль, что часть хмеля уходит в спирт...и теперь заливаю 80% раствором на пару минут и сливаю алкоголь в специально обученную емкость, использую для всяких технических нужд. А хмель - в бродилку.

А хмель - в бродилку.ORGANIZM, 08 Нояб. 16, 13:48

Все в бродилку и хмель и спирт. Хмель в нем разбухает его и не отделишь. Если ты намекаешь, что в результате ёрш получается, то не стоит беспокоится 100-200 мл. 20% спирта это 20-40 мл.-АС. 20-40 мл. на 100 литров сусла это увеличит спиртуозность на 0,02-0,04%. У нас с такой точностью даже лаборатория не определит ни то, что на вкус.

Владимир55, ты считаешь, что овчинка выделки стОит, намного ароматней пивас  получается?

Владимир55, ты считаешь, что овчинка выделки стОит, намного ароматней пивас  получается?berezikoff, 08 Нояб. 16, 14:35

Только там где это обязательно. Обычно стараюсь побольше хмеля в конце варки или уже после кипа.

Если ты намекаешь, что в результате ёрш получаетсяВладимир55, 08 Нояб. 16, 14:27

Нет. Не намекаю. Мотаю на ус полезные вещи.

Владимир55, а можно 20% спирта заменить обычной водкой? Хз где этот спирт взять. Канистрами может где-то и можно, только зачем мне столько? А в аптеках спирт не продают.

В этом году дикий хмель в своем огороде удался (возможно из-за того что передержал на лиане, уже стал увядать, но аромат обалденный) вот и не выдержал бухнул на сухое в результате - толстая белая пленка.
Вопрос если использовать спирт или спиртовой раствор, можно избежать заражения? и какой лучше % в растворе?

Опыту мало, но я делаю так. Два конусных стакана. В нижний мешок для хмеля, в мешок хмель. Завязываю мешочек,
заливаю на 50гр гранулированого хмеля примерно 70-80мл спирта, разьавленного до 70град. Жду примерно часок.
потом мешочек к грузику, и все из стакана в бродилку. Держу неделю. Взмеси хмелевой минимум.. Аромату... Хотелось бы побольше)

а кто нибудь сыпет просто так? он оседает хоть?

кот-баюн, я сыплю гранулы. У меня оседает за неделю весь.

Алексей, а до какой температуры ты охлаждаешь в ЦКТ? И неделю считаешь сверх срока на сухое охмеление? Если да, то сколько держишь дней до начала охлаждения?

Спасибо!

BrewmasteR-kld, на вторичку?

Вопрос если использовать спирт или спиртовой раствор, можно избежать заражения? и какой лучше % в растворе?карпай, 09 Нояб. 16, 12:57

Я последние разы поступал следующим образом.... Хмель в банку стеклянную, накрываю крышкой и в духовку на 120 градусов минут на 20. Всё, собственно. Не знаю, насколько это по фэн шую.....решил об этом не думать. Спиртовым раствором раньше дезинфицировал.