Сухое охмеление

Сухое охмеление гранулами или шишками нужно проводить в пиве с минимумом дрожжей. Дело в том, что дрожжи обладают отличной способностью к биопреобразованию монотерпенв. В виноделии это давно изучено. В пивоварении это тайна за семью печатями. Островитяне добавляют прессованный хмель. Это позволяет получить весь спектр ароматов.
Я осветляю пиво после брожения, потом добавляю хмель. Хитрожопые производственники используют хмелевые пушки, они позволяют получить в пиве оригинальный вкус и аромат хмеля. Если ч пиве достаточно дрожжей, то аромат хмеля трансформируется до неузнаваемости.
Сухое охмеление провожу в чистом пиве перед карбонизацией при 12 градусах неделю.

очень много раз спасибо тебе!

А осветляешь - температурой?

А осветляешь - температурой?FlintEastwood, 09 Нояб. 16, 15:18

Пока что да. Через некоторое время буду тестировать немецкий осветлитель.

немецкий осветлитель.BrewmasteR-kld, 09 Нояб. 16, 15:24

Пресс с картонными фильтрами?

Погоди... То есть получается, что при сухом охмелении карбонизировать в ЦКТ шпунтаппаратом не получится?
Дрожжей то не должно быть на сухом. Или - почти не должно быть?)

BrewmasteR-kld,
на подобии Экстрапект Кристалл ?
http://vinodelie.com/...s?product_id=87

ORGANIZM, средство типа желатина.

FlintEastwood, все зависит от хмеля и дрожжей. Иногда трансформация полезна, иногда нет.  Охмелить в ЦКТ получится, но аромат оригинального хмеля не сохранить. Некоторые масла после трансформации находятся ниже пороговых значений восприятия. А общее количество масел почти не меняется. Вот где то тут пивоварение и становится искуством.

Добавлено через 1мин.:

Иванов Максим, нет. Типа желатина, средство которое полностью выводится из пива.

Добавлено через 18мин.:

ORGANIZM, я в основном про кастрюльки пишу. На производстве я охмеляю пиво при фильтрации и аромат хмеля отлично сохраняется ну и расход в 5-10 раз ниже. Времени занимает совсем мало. Не неделю, а 2-3 часа.

Здпавствуйте...вот вопрос знатокам своего дела...можео например когда сусло поставил на брожение и что бы потом после бурного брожения неоткрывать бак а заране подвесить пакетик с хмелем через ниточку просунутую через гидрозатвор его чуть вытащить и хмель упадет в бак можно так замутить...

не подвесить пакетик с хмелем через ниточку просунутую через гидроdjeki30, 09 Нояб. 16, 18:31

замутить конечно можно, но что то уж слишком заморочено:)

заране подвесить пакетик с хмелемdjeki30, 09 Нояб. 16, 18:31

Хмель вносят незадолго до розлива чтобы получить максимум ароматов, которые иначе при брожении выносятся углекислотой через ГЗ

На производстве я охмеляю пиво при фильтрации и аромат хмеля отлично сохраняется ну и расход в 5-10 раз ниже. Времени занимает совсем мало. Не неделю, а 2-3 часа.BrewmasteR-kld, 09 Нояб. 16, 15:42

BrewmasteR-kld,разскажи пожалуйста подробнее!hop rocket применяеш?

разскажи пожалуйста подробнее!hop rocket применяеш?amba, 09 Нояб. 16, 20:12

это не разглашается. Но не хопрокет.

Тимур,
А ничего страшного небудет если открывать ферментатор в процессе брожения...

это не разглашаетсяBrewmasteR-kld, 09 Нояб. 16, 20:13

в вакуум суеш если так высро за 2ч?

amba, в домашних условиях это повторить невозможно. А производственникам инфу сливать не хочу. Поэтому не расскажу, извини.

BrewmasteR-kld, а что за хрень эта хмелевая пушка?

папуас,


http://eshop.czechminibreweries.com/product/hg-25/

А ничего страшного небудет если открывать ферментатор в процессе брожения.djeki30, 09 Нояб. 16, 20:15

Ненадолго - не страшно.

Блин, ну кто-нибудь скажите - водкой можно продезинфицировать хмель или только спиртом?

а почему нет, главное чтоб не кедровая была