наступило и моё время приобщиться к изготовлению пива

Хотя сама идея такого функционального универсального напитка мне интересна.svarnoy, 17 Марта 26, 08:32

Натуральный квас и будет вам счастье.

DIMA1965, согласен
тока вчера ведро поставил
могу дать рецепт
тока белый
кислый
ржаной

SGUN, белый - самый квас. Основной так сказать.
Горелое зерно добавить - и вкус Гиннеса появится.

могу дать рецептSGUN, 17 Марта 26, 11:11

Давай
Пусть висит
В рамочке

Тема вроде была но заглохла

DIMA1965, черной...

SGUN, да не просто это, сварить безалкогольное. Но уже дрожжи продают. Есть кой какие уже наработки у людей. Фильтр нужен. И ещё кой чего...
Экскурсии на Балтике организованны. Подождём малёхо. Должны в гости друзья дочки приехать. Хочу подбить на экскурсию. Там как раз по безалкогольному и поснимать. Если дадут то снимем камерами и фото проф. Попрошу, чтобы дочка договорилась с оператором что проводит фотовидео сессии параллельно. Если получится будет много материала.
На Невской винокурне тоже есть экскурсии. Очень дорого. После Балтики может и получится.. есть ещё одна маленькая крафтовая пивоварня. Там ещё надо изучить тему. Знаю, что цикл съёмок от независимых и не заказных, ещё никто не делал по питерским винокурням и окресностям... а тут есть чего посмотреть...
DIMA1965, квас в общем то сладкий. Для кваса нужны два вида биоты. Очень сложно. Гораздо сложнее пива. И пьют его дети. Целевая группа больше и шире. Был бы квас с фруктовыми вкусами разных видов. Тогда да. Можно и попробовать. Это продукт без хмеля. Однодневка. Очень короткий срок жизни. После пива будет следующий этап.
Третьим разом. Вот жду когда ИДА выстрелит и закрепится на рынке. Хочу сделать кой чего с концентратами трав наших питерских полей. Возможно и не кулинарное... Тема СПА.

Натуральный квас и будет вамDIMA1965, 17 Марта 26, 11:04

И будешь потом гаишникам про квас рассказывать.

Я с типа кваса начинал... 😀.
Ставил практически брагу. Градусов 6-8 он у меня набраживал. В холоде на крыльце. Осень, весна. Сладенький 🤣. Получалось через раз. А то и реже.
Молочно кислые его на раз съедали. Заморжу до выпадения осадка, сливаю, и так несколько раз. Потом он и сам не бродит. Наберёт малёхо газов и всё. В итоге кроме меня его никто не пил. Хотя многие порывались. Не успевали...уже давно... не делал. Вроде и не пиво и не брага. Аромат квасной и вкус тоже. Только на хододе и хранился дня 4. Максимум. Домашний вариант. 4 литра как раз на целый выходной день хватало. А вот если вечерком пару литров приговорить. То вырубало не хуже 250 мл с водяры казённой, сразу в сон. Опасности не чуешь. А потом облом.
Я еще все не мог понять чего люди самогон варят.
Пока сам не научился варить...🦧

makar123, чейто не понял....
у меня окрошку внук трескает

SGUN, Сергей у тебя в квасе сколько градусов...
У меня в нём солод и несбраживаемые сахара... получалась под 8%об. Хоть спирт гони. Я понимаю почему и как люди брагу лакают. Этот продукт по своему отличается от горькой браги, что например с сахара. Да и с муки совсем не то пальто. Еще хуже чем с сахара. В сахарную бросишь кусок малинового киселя. Подбродит часов шесть, аромат и шампанское. Если бы не знал с чего набродило.
Квас ещё и кисломолочные подкачивают. Это уже наука. 😆

квас в общем то сладкий.makar123, 17 Марта 26, 12:01

Ты что то делаешь не так. Кисленький не сильно должен быть.

Был бы квас с фруктовыми вкусами разных видов. Тогда да. Можно и попробовать.makar123, 17 Марта 26, 12:01

У тебя ж библиотека по твоим словам. Почитай Елену Молоховец. Вишневки грушовки десятки видов.

И будешь потом гаишникам про квас рассказывать.svarnoy, 17 Марта 26, 12:28

Во первых ненадо питьевые браги путать с квасом
Во вторых истории про домашнее безалкогольное пиво тоже так себе...

makar123, что-то ничего не понял... За три года купить две кастрюльки (у самогонщиков их нет?). То пиво в тайге было, сейчас "типа портера". Библиотека какая-то, "египетское пиво" и "функциональный напиток" до кучи... Какое-то метание из стороны в сторону...

еловыми веткамиyurynt, 17 Марта 26, 22:11

Сейчас неплохо молодые побеги использовать! Делать с ними отвар или настой, а потом использовать в напитках.

celestialvoice,
Там сынок, прямо сейчас, в районе Хабаровска и Комсомольска на Амуре отрывается. Смена поколений. Я со своими болячками далеко от дома отъехать не могу. Под Иркутском стало направление одно из самых крутых. Народ на весь сезон расписан. Я ушёл в свои дела. А у парней похоже все на мази.
По функциональному напитку вообще засада. Значит цель такая. Сам нихрена мудрить не буду. Буду выходы искать на Зеленкову. Если её заинтересует эта задача, попрошу помощи. Большому кораблю большое плавание. Нужен напиток для диабетиков. Чтобы не приводил к потере зрения, почки, сердца, печени и удалению стопы. Если кто знает об напитках с гречки, то это несколько другой.. Цель наполеоновская. Но оно того стоит. Мало сделать напиток с низким количеством углеводов. При этих показателях он должен прямо быть совместим с лекарствами диабетчика.
Пиво, пиво... это целая новая жизнь. Вершина горы, которую видишь только с вершины на которую уже забрался. Не метания... чёткая цель.

Добавлено через 3мин.:

celestialvoice, еловое я уже и патент списал и историю изучил. Бренд одного из производств сибири. То снимают с производства. То возобновляют. Тема интересная. Но уже развитая. Достойна повторения.

рецепт белого окрошечного кваса
на ведро
2 ст ложки соли (не экстры, не йодированной)
5 ст ложек сахара
10 ст (я кладу 15) ложек ржаной муки
растереть с 200-300 теплой воды
заварить кипятком
как остынет - закваска

пысы
закваску
она живет в холодосе до полгода
и это
в полторашки по чл сахара
полдня и в холодос
откирывать медленно над раковиной

так точно

рецепт белого окрошечного квасаSGUN, 18 Марта 26, 07:54

Спасибо за правильный рецепт.
Это вот квас.
Не пиво
Не бражка
Не грюйт

В общем выложу в этой теме вопросы теории, что в принципе должен знать пивовар. Как начальные базовые знания. Это не мои разработки. Это программа начального курса школы Зеленковой. Выкину разные тесты и душевные разговоры. Остальное по разделам. Самообучение занимает где то до 2х месяцев. Потом практика. Вот тут и нужен форум.
По каждому вопросу сделаю краткую информацию на листочек. Может кому то и пригодится.
Сегодня у меня первая варка пива. Методом частичного затирания. Без стиля. Эксперимент.
Солод карамельный 300 и 900 по кг и 0,5 кг двойной обжарки 300 Курские. 5кг ячменного экстракта. Дрожжи CN36. 2 пачки по 12 гр. Кислоты для выравнивания Ph до 5,5 с натурального домашнего концентрата черноплодной рябины. В нём же малёхо сахара. Хмель Жатецкий 25 гр.
Из железа кастрюли от 6, 8, 60л. Кой чего приколхозил. Всё..