Кстати, что-то никак не могу найти сухую цедру. Затупил я что-то похоже...Ткните носом, плиз!в смысле-"не можешь найти"? в рецепте или в магазинах? ))
Дрюха, 14 Марта 14, 04:36
Рецепт Hoegaarden
andrey--
Профессор
Электроугли
2K 726
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/24850.163193.png)
Отв.220 14 Марта 14, 09:53
ys1797
Доцент
Санкт-Петербург
1K 338
Отв.221 14 Марта 14, 13:59
Кстати, что-то никак не могу найти сухую цедру. Затупил я что-то похоже...Ткните носом, плиз!
Дрюха, 14 Марта 14, 04:36
Купи апельсин, сдери теркой цедру до белой подложки.
Апельсин сьешь и не парься
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Будет еще вкуснее, чем с сушеной..
Дрюха
Доцент
Челябинск
1.2K 514
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/25/13588.161397.gif)
Отв.222 14 Марта 14, 15:07
в смысле-"не можешь найти"? в рецепте или в магазинах? ))Да что-то не могу купить в магазинах.
andrey--, 14 Марта 14, 09:53
Купи апельсин, сдери теркой цедру до белой подложки.У меня варочник большой. На очистку апельсинов уйдет неделя....
Апельсин сьешь и не парься
Будет еще вкуснее, чем с сушеной..
ys1797, 14 Марта 14, 13:59
doctorr
Доцент
Тамбов
1.4K 262
Отв.223 14 Марта 14, 15:18, через 11 мин
Можешь поискать наборы для глинтвейна - там в составе есть корки... но выйдут тебе они золотые
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.224 14 Марта 14, 15:29, через 12 мин
Дрюха, http://www.highgravitybrew.com/...tm#.UyLoBJhDt0w ну или тут ищи http://www.ebay.com/...0&_from=R40
Дрюха
Доцент
Челябинск
1.2K 514
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/25/13588.161397.gif)
Отв.225 14 Марта 14, 16:15, через 46 мин
С доставкой до меня за 1 кг. получается ровно 4500 руб. Дороговато!
ALBU72
Научный сотрудник
Зеленогорск 24 регион
2.4K 1.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11076.161095.png)
Отв.226 14 Марта 14, 17:42
Дрюха, есть ещё один вариант: поищи где делают соки свежевыжатые, обычно в кафешках или супермаркетах каких, у них этих корок завались должно быть.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.227 14 Марта 14, 18:21, через 39 мин
Да что-то не могу купить в магазинах. У меня варочник большой. На очистку апельсинов уйдет неделя....На 25л достаточно цедры одного грейпфрута или апельсина. На 250л - 10шт (15мин работы). На 2500л - 100шт (2,5ч работы)...
Дрюха, 14 Марта 14, 15:07
К.Ярослав.В
Студент
Каменка
17 1
Отв.228 14 Марта 14, 19:27
На 25л достаточно цедры одного грейпфрута или апельсина. На 250л - 10шт (15мин работы). На 2500л - 100шт (2,5ч работы)...Я на 70л с 5 кг апельсинов корочек насушил, получилось 90 грамм сушеной цедры, правда я счищал очень тоненько без белого слоя, говорят он горечь даёт, или это многовато будет?
Тимур, 14 Марта 14, 18:21
andrey--
Профессор
Электроугли
2K 726
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/24850.163193.png)
Отв.229 14 Марта 14, 19:34, через 8 мин
На 25л достаточно цедры одного грейпфрута или апельсина. На 250л - 10шт (15мин работы). На 2500л - 100шт (2,5ч работы)...да ващще элементарно- купил мешок апельсинов, и по соседям в гости... дети с радостью согласятся пошкрябать шкурку в обмен на содержимое)))
Тимур, 14 Марта 14, 18:21
ys1797
Доцент
Санкт-Петербург
1K 338
Отв.230 14 Марта 14, 19:35, через 1 мин
Да и ароматнее свежая всеж.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.231 14 Марта 14, 19:50, через 16 мин
70л с 5 кг апельсинов корочек насушил, получилось 90 грамм сушеной цедрыК.Ярослав.В, 14 Марта 14, 21:27думаю... многовато, хотя... у кого какие вкусы, да и сушеная менее ароматна.
В общем, я делал по-разному, но лучший домашний вит, что я пробовал, был сварен коллегой Round, а он кладет свежую цедру одного красного грейпфрута (только цветной слой!) на 25л.
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.232 16 Марта 14, 13:52
Делал с пол года назад простенький клон Hoegaarden по следующей рецептуре:
НА 20 ЛИТРОВ СУСЛА
2 кг несоложеной пшеницы
600 гр. несоложеный овес
400 грамм соложеной пшеницы Hvete malt
3 кг соложеный ячмень Pilsner malt
Хмель Saaz 3.2% - 43 гр.
Цедра апельсина 28-57 грамм на 20 литров за 15 минут до конца варки.
Кориандр 20 грамм на 20 литров за 5 минут до конца варки
дрожжи WB-06
Итого 6 кг сырья, на 25 литров воды (+5 литров 80 градусной воды при сливе/промывке перед варкой)
Процесс:
1. Белковая пауза 52-53 градуса - 20 минут.
2. 62-64 градуса - 40 минут
3. 72 градуса - примерно один час.
4. 77 градусов - 3 минуты.
Варка.
90 минут. Через 15 минут 28 грамм (на 20 литров) хмеля 3.2% (Sааz), через 80 минут еще 15 грамм.
За 15 минут до окончания варки добавить 40-45 грамм цедры апельсинов Кюрасао, за 10 минут 20 грам немолотого кориандра.
Плотность сусла 1050р (12.5%)
2 недели брожения. 4 дня карбонизации с сахарным сиропом из расчета 7 гр. на литр.
Первую пробу сделал через неделю после созревания. Пиво явственно отдавало несоложенкой (полусырой овсянкой на воде), как будто мне кто-то в пиво каши положил. Еще через неделю вкус несоложенки стал уходить. Прождав в общей сложности 3 недели созревания (можно было и все 4 и дольше) я попробовал самое вкусное пшеничное пиво когда либо за все прошлое время. Но это был не тот Хугарден, который я пил на заводе Старопрамен в Праге.
Сейчас хочу на speidel c возможностью выбора из огромного количества хмелей и дрожжей попробовать собрать что-то, что товарищ Пьер Сели накашеварил в качестве оригинальной рецептуры. Хотя бы уже начать с WLP400.
С удовольствием приму замечания и предложения.
НА 20 ЛИТРОВ СУСЛА
2 кг несоложеной пшеницы
600 гр. несоложеный овес
400 грамм соложеной пшеницы Hvete malt
3 кг соложеный ячмень Pilsner malt
Хмель Saaz 3.2% - 43 гр.
Цедра апельсина 28-57 грамм на 20 литров за 15 минут до конца варки.
Кориандр 20 грамм на 20 литров за 5 минут до конца варки
дрожжи WB-06
Итого 6 кг сырья, на 25 литров воды (+5 литров 80 градусной воды при сливе/промывке перед варкой)
Процесс:
1. Белковая пауза 52-53 градуса - 20 минут.
2. 62-64 градуса - 40 минут
3. 72 градуса - примерно один час.
4. 77 градусов - 3 минуты.
Варка.
90 минут. Через 15 минут 28 грамм (на 20 литров) хмеля 3.2% (Sааz), через 80 минут еще 15 грамм.
За 15 минут до окончания варки добавить 40-45 грамм цедры апельсинов Кюрасао, за 10 минут 20 грам немолотого кориандра.
Плотность сусла 1050р (12.5%)
2 недели брожения. 4 дня карбонизации с сахарным сиропом из расчета 7 гр. на литр.
Первую пробу сделал через неделю после созревания. Пиво явственно отдавало несоложенкой (полусырой овсянкой на воде), как будто мне кто-то в пиво каши положил. Еще через неделю вкус несоложенки стал уходить. Прождав в общей сложности 3 недели созревания (можно было и все 4 и дольше) я попробовал самое вкусное пшеничное пиво когда либо за все прошлое время. Но это был не тот Хугарден, который я пил на заводе Старопрамен в Праге.
Сейчас хочу на speidel c возможностью выбора из огромного количества хмелей и дрожжей попробовать собрать что-то, что товарищ Пьер Сели накашеварил в качестве оригинальной рецептуры. Хотя бы уже начать с WLP400.
С удовольствием приму замечания и предложения.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.233 16 Марта 14, 17:24
НА 20 ЛИТРОВ... 6 кг сырья... Плотность сусла 1050р (12.5%)NormanOslo, 16 Марта 14, 15:52Это эфф. у тебя около 55% - маловато будет
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
2. 62-64 градуса - 40 минут-после 40мин на 62-64С наверное уже нет сырья для 72С - слишком долго (я бы делал минут 15, не больше)
3. 72 градуса - примерно один час.
4. 77 градусов - 3 минуты.NormanOslo, 16 Марта 14, 15:52
-зачем так долго на 72С? Обычно достаточно с пол-часа - делай ПРОБУ (на йод), как покажет норму - машаут.
-3 мин для машаута маловато.
за 10 минут 20 грам немолотого кориандраNormanOslo, 16 Марта 14, 15:52Зачем не молотый? Прямо в пакете скалкой раздавить - пять минут делов.
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.234 16 Марта 14, 21:16
Это эфф. у тебя около 55% - маловато будет55% возможно из-за того что из 6 кг 2.4 несоложенки? На тот момент я даже не делал промывку, только на speidel начал делать. Думаю проблема отчасти из-за неправильного затирания.Ищи косяки при затирании/промывке.-после 40мин на 62-64С наверное уже нет сырья для 72С - слишком долго (я бы делал минут 15, не больше)
-зачем так долго на 72С? Обычно достаточно с пол-часа - делай ПРОБУ (на йод), как покажет норму - машаут.
-3 мин для машаута маловато.Зачем не молотый? Прямо в пакете скалкой раздавить - пять минут делов.
Тимур, 16 Марта 14, 17:24
Собственно у меня сразу вопрос практического характера относительно затирания солодов ячменя + пшеница + несоложеные компоненты.
Каким образом нужно затирать, чтобы в такой комбинации извчлечь максимум мальтозы из всех трех составляющих? Если можно чуть поподробдней про ферменты разных солодов и осахаривании на разных температурах.
Никогда не задумывался над помолкой кориандра. Разве за 10 минут он не успевает отдать при варке все свои вкусности? Мне кажется разница не должна быть столько большой на 100 градусах.
ys1797
Доцент
Санкт-Петербург
1K 338
Отв.235 16 Марта 14, 22:28
Norman, солод действует каталитически и способен обсахарить еще как минимум 3 веса несоложенного сырья от своего веса, если солод не очень говеный.
У меня 2 кг пилса и все остальное несоложенное сырье (общий вес засыпи 5.5 кг) дало 22 литра после кипячения с НП 16% (очень много по мне).
Кориандр рекомендую помолоть и уменьшить грамм на 5.
Да и хмель класть только на горечь и совсем чуток за 30 минут, чтоб не ломать ароматы несоложенки и специй
У меня 2 кг пилса и все остальное несоложенное сырье (общий вес засыпи 5.5 кг) дало 22 литра после кипячения с НП 16% (очень много по мне).
Кориандр рекомендую помолоть и уменьшить грамм на 5.
Да и хмель класть только на горечь и совсем чуток за 30 минут, чтоб не ломать ароматы несоложенки и специй
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.236 17 Марта 14, 00:06
Солод базовый у нас продают только немецкий, либо Weyermann либо Best Malz. На тот момент солод был Weyermann.
У меня сейчас 6 разных мешков (pilsner, pale, munich, wit) все от Best Malz.
Спасибо за совет про кориандр.
У меня сейчас 6 разных мешков (pilsner, pale, munich, wit) все от Best Malz.
Спасибо за совет про кориандр.
ALBU72
Научный сотрудник
Зеленогорск 24 регион
2.4K 1.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11076.161095.png)
Отв.237 17 Марта 14, 17:03
NormanOslo, для увеличения выхода при использовании несоложенки практикуют раздельное затирание. Часть солода затирают отдельно, а другую часть вместе со всей несоложенкой неспеша отваривают, потом обе части объединяют с таким расчётом, чтобы выйти на 70-72*. Дальше как обычно. Поищи советские рецепты жигулёвского, там примерно таким макаром делалось.
Maistra
Научный сотрудник
Литва
2.9K 2.6K
Отв.238 18 Марта 14, 08:33
Ещё есть такой метод "турбид". Мол для вита несоложенку и не надо полностью выжимать. Надо папробовать, на английском https://byo.com/stories/item/1711-turbid-mashing.
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.239 18 Марта 14, 14:17
Можно и на русском http://www.homebrewer.ru/turbid-mashing