Рецепт Hoegaarden

На чём собирал, на ардуино?OllBY, 21 Сент. 13, 15:04

Да, arduino.

У тебя, и ты сам это знаешь, не работает термометр. Ты же в минус 5-6*С работал - вот тебе и малая плотность.OllBY, 21 Сент. 13, 15:04

На паузах затирания температура правильная, а вот при кипении нет. Датчик DS18B20 имеет точность 0,5˚C в диапазоне от -10˚C до +85˚C. Может в этом дело?
И разве НП 16% считается малой плотностью с засыпи 5,5 кг российского солода?

Делай больше засыпь и промывай дробину. В дробине ещё много ништяков остаётся.ALBU72, 21 Сент. 13, 15:45

Попробую, возможно изменю свое мнение о промывке.

bs_man, Эфективность 66-67%, не знаю как с твоим солодом, но маловато.

Раймис, какой пассаж - с тысячей тебя, дружище!

Спасибо.

bs_man, Эфективность 66-67%, не знаю как с твоим солодом, но маловато.
Maistra, 21 Сент. 13, 20:08

Я насчитал эффективность варка в 70% при 100% солодовой засыпи. И 60% с 53% несоложенки. Причина скорее всего в гидромодуме, у меня он был 1/5,5. 

bs_man, у тебя была крупа, а не хлопья. Хлопья лучше развариваются (собственно для того и придуманы были). Для повышения выхода из крупы её надо предварительно разварить.

Позвольте поделится подстроенным под себя рецептом и соответственно комментарии. Засыпь на 25л.
Крупа пшеничная (полтавская №2) - 2,5кг
Овес- 0.5 кг
Солод пилс - 2.5кг
Солод мюних -0.150кг
Специи- кориандр(15гр),перец(5гр)-55мин.
Хмель 1-херсбрукер (20гр)-10 мин
Хмель 2-каскад (10гр)-55мин
Дрожжи- BF Blanche
Пшеницу+овес довожу до кипения-развариваю. Холодной водой остужаю до 72.Засыпь на 68-50мин. Цедру не кладу т.к. считаю что в данном случае справляется хмель и дрожжи.

memil, и как тебе "Каскад" в пшеничном вите? Понравилось?

memil, и как тебе "Каскад" в пшеничном вите? Понравилось?
ALBU72, 28 Сент. 13, 05:06

Я не memil, но вит охмелял каскадом пару раз. Причем он мне понравился на вкус-аромат, а на горечь я кидаю любой. Сейчас он закончился. Для вита хочу купить цитру, атанум.

ALBU72, каскад -считаю самое-то, ароматика обалденная. Хотя наверное правильным будет- кориандр+каскад+дрожжи-создают весь вкусо-ароматический букет.

Да мне Каскад тоже понравился, только я считал, что в пшеничном хмель не должн доминировать. А Каскад по мне достаточно "агрессивный".

ALBU72,за 5 мин до окончания варки хмель агрессию не даст.На горечь идет херсбрукер- чувствуется на заднем плане. Каскад-хмель ароматический, альфа 4,5-6%.А дальше хочу попробовать на аромат хмель-Centennial- Альфа-кислоты: 9,5 - 11,5%.

заметил такую особенность:у высокоплотных элей дрожжи при внесении в сухом виде остаются на поверхности ,у низкоплотности сразу тонут.это правда,что на высокоплотный императорский российский стаут нобходима двойная доза дрожжей,я не фильтровал и из 15 литров на 4/5 кг засыпи получил всего 7.8 литров сусла.Н.П 24.5-это хорошо или плохо?или настраиваться на унитаз?

если в рецепте Витбир «Воробей» заменить пшеничные хлопья на пшеничн.солод,сильно другой результат будет?

Ну будет другой сорт пива, для вита требуеся именно несоложенная пшеница.

Есть такой интересный пивас La Trappe Witte Trappist. То-ли вит, то-ли "белый" траппист эль. С живыми дрожжиками в бутылках. Так вот у него в составе ячменный и пшеничный солода и отсутствуют приправы, а цитрусовые нотки даёт хмель Sapphire (из надписи на этикетке). Вкусный зараза...

Вчера сварил на дрожжиках WLP-400. Влил одну разброженную (3 часа) упаковку при 18 град. Упаковка рассчитана на 25 литров, но я посчитал, что 3 часа разбраживания увеличат количество дрожжевых клеток и дрожжики осилят и 35 литров сусла. НП - 1054.
Через 15 часов приехал посмотреть, как ведут себя WLP-400. Оказалось, что никак не ведут. Никаких признаков брожения. Замерил температуру - оказалась 16 град. Маловато! Сейчас очень постепенно поднимаю до 18 град. Заодно дополнительно проаэрировал. Через 2 часа - никаких результатов.
Все дело в низкой температуре или в завышеной плотности или в низкой концентрации дрожжекй или все вместе? Или они в принципе так себя ведут? В смысле в бродилке на поверхности плавают 2-3 плевка, вместо шикарной плотной пены.

думаю, поторопился- 3 часа маловато. все жидкие дрожжи, с которымии сталкивался (и с активатором в пакете, и просто в пробирке) заводились в лучшем случае через сутки (надувался пакет или появлялась активность в стартере), а то суток за трое...
а брожение- стандартное, с пеной. вот только ждать ее придется дольше, ибо пока они расшевелятся...

Влил одну разброженную (3 часа) упаковку при 18 градДрюха, 10 Марта 14, 13:02

Температурного шока не было?

я посчитал, что 3 часа разбраживания увеличат количество дрожжевых клетокДрюха, 10 Марта 14, 13:02

На мешалке в среднем в два раза за 8ч, но первые часы они только привыкают к новой среде. В принципе для пшеничного лёгкий недозасев только на пользу.

Через 15 часов приехал посмотреть, как ведут себя WLP-400. Оказалось, что никак не ведут. Никаких признаков брожения. Замерил температуру - оказалась 16 град. Маловато! Сейчас очень постепенно поднимаю до 18 град. Заодно дополнительно проаэрировал.Дрюха, 10 Марта 14, 13:02

Суетиться надо начинать через 24ч. Пока рано, но 16С действительно маловато, 18С будет в самый раз. Аэрировать пшеничное не нужно.

Через 2 часа - никаких результатов.Дрюха, 10 Марта 14, 13:02

Рано паникуешь, тем более после аэрации углекислота снова накапливается в растворённом виде.

Температурного шока не было?
Тимур, 10 Марта 14, 16:38

Не знаю точно, но дрожжи хранились при -32 град., затем я за сутки до варки поместил их в -16 град.
После этого они 4 часа размораживались при +16. Затем перелил в сусло.