Рецепт Hoegaarden

Встречный вопрос, коллега. Отварить - имелось в виду прямо вот взять и кипятить? Тогда какой смысл держать после этого 20 минут при 40 градусах? Я уж молчу о смысле варки. Пусть это будет следующим вопросом.
yakiman, 23 Апр. 14, 15:23

имеется в виду- отварить пшеницу (разварить), а после затирать с ячменным солодом 20 мин при 40 град. или сразу начать затирать с ячменным солодам на 40 градусах. ответ на следующий вопрос- есть такие замороченые схемы затирания. видимо, есть в этом какая-то кошерность.

Можно ли для заброса специй (кориандр, апельсиновая корка) использовать ситечко для чая из нержавейки? Или обязательно нужен мешочек?
AleksandrD, 23 Апр. 14, 15:41

Не надо ни мешочка ни ситечка, все и так в брух уйдет.

Что лучшеДрюха, 23 Апр. 14, 15:16

  Лучше мелкий помол и затирать вместе с солодом .

Можно ли для заброса специй (кориандр, апельсиновая корка) использовать ситечко для чая из нержавейки? Или обязательно нужен мешочек?
AleksandrD, 23 Апр. 14, 15:41

Из личного опыта. Я пробовал и в мешочках и в жылизяках и погружая обычное сито из нержавейки..... В мешочке - самая большая засада. Такое ощущение, что экстрагируется 20% хмеля, остальное на выброс. Ну и медленно и печально пришел к выводу, что буду сыпать прямо в варку. Мне показалось, что хлопья хмеля помогают связать брух и оседают на дно.

Можно ли для заброса специй (кориандр, апельсиновая корка) использовать ситечко для чая из нержавейки? Или обязательно нужен мешочек?
AleksandrD, 23 Апр. 14, 15:41

Можно, на сухое охмеление если, а на кип смысла нет. Да и маловато ситечко, цедра сильно разбухает.

Мне показалось, что хлопья хмеля помогают связать брух и оседают на дно.yakiman, 23 Апр. 14, 18:28

Истину глаголешь.

Не надо ни мешочка ни ситечка, все и так в брух уйдет.ys1797, 23 Апр. 14, 16:13

Такое ощущение, что экстрагируется 20% хмеля, остальное на выброс. Ну и медленно и печально пришел к выводу, что буду сыпать прямо в варку. Мне показалось, что хлопья хмеля помогают связать брух и оседают на дно.yakiman, 23 Апр. 14, 16:28

Истину глаголешь.Тимур, 23 Апр. 14, 16:34

Да не о хмеле речь.

AleksandrD, цедру в сусло просто так не бросай, иначе она весь моск затрахает. Я в прошлый раз бросил, так потом что только не делал - и руками лазил, кран прочищал, и продувал, etc. Как бы брух не осаждался, на последних литрах цедра разбухнет и забъёт сливное отверстие. А в мешочке кинуть не трудно, правда ведь?

цедра разбухнет и забъёт сливное отверстиеEstet, 23 Апр. 14, 19:39

В сотый раз предлагаю не морочиться с мешочками, а просто прикрутить базуку.

Если "базука", значит с ebay. Можно, конечно, и свою замутить. Но мешочек - проще  :)

ИМХО

Любопытно: сегодня заглянул в программку BeerSmith2, а там в рецепте хугардена вместо Пилса стоит солод Pale Malt. Неужто так аутентичнее?

Да это небось последние рецепты смотрел....
Там еще и не такое увидишь...

Открываем BJCP, читаем про вит...
...About 50% unmalted wheat (traditionally soft white winter wheat) and 50% pale barley malt (usually Pils malt) constitute the grist...

Открываем BJCP, читаем про вит...Тимур, 29 Апр. 14, 01:25

Нет таких буковок BJCP в BeerSmiht2. Не нашел.
А вот про стиль Витбира пишут следующее:About 50% unmalted wheat (traditionally soft white
winter wheat) and 50% pale barley malt (usually pils malt)
constitute the grist. In some versions, up to 5-10% raw oats may be
Т.Е. Около 50% несолодовое пшеницы (традиционно мягкий белый
озимая пшеница) и 50% солод ячменный светлый (обычно Pils солод)
составляют льют воду. В некоторых версиях, до 5-10% сырого овса может быть
Напрягает слово "обычно"

    Возможно термин "пэйл" используется не в смысле сорт солода "пэйл эль" , а просто - "светлый" солод , обычно "пилс" . Есть и посветлее пилснера солода , "хейдельберг" от Бестмальца например . Он тоже "пэйл" . Англичане любят использовать один термин для всего ...

Время от времени всё всплывает этот проклятый BJCP 

Так пусть будет в теме:

16 A . Витбир - Witbier

Аромат : Умеренная сладость ( часто с легкими нотками меда и/или ванили) с легкими, зерновыми, пряными пшеничными ароматсоединениями, часто с небольшой кислинкой. Умеренно ароматный кориандр, часто со сложными травяными, пряными или перечными нотками на заднем плане. Умеренная пикантная, апельсиновая фруктовость. Может присутствовать слабый пряно-травяной аромат хмеля, но он никогда не должен заглушать остальные характеристики. Никакого диацетила . Растительный запах, сельдерееподобный или ветчиноподобный от некоторых пряностей является неприемлемым. Пряности должны смешиваться с фруктовыми, цветочными и сладкими ароматами и не должны быть слишком сильными.

Внешнее описание : Цвет от очень светло соломенного до очень светлого золотистого. Пиво очень мутное от крахмального помутнения и/или дрожжей, которые придают ему молочный, беловато-желтоватый вид. Плотная белая, муссообразная голова. Пеностойкость должна быть довольно хорошей.

Вкус : Приятная сладость (часто с характеристиками меда и/или ванили) и пикантной, апельсиново-цитрусовой фруктовостью. Освежающе бодрящее с сухим, часто кислым финалом. Может иметь слабый пшеничный вкус. Иногда может иметь очень легкую молочную кислотность. Травяно-пряные вкусы является привычными, но не должны быть подавляющими, и могут иметь умеренный вкус кориандра и в меньшей степени других пряностей . Пряно-землистый хмелевой вкус от слабого до нулевого и никогда не встает на пути у пряностей . Хмелевая горечь слабая до средне-слабой (как у хефевайцена) и не мешает освежающим вкусам фруктов и пряностей, а также не остается в финале. Горечь апельсиновой корки не должна присутствовать. Растительный, сельдерееподобный, ветчиноподобный или мыльный вкус, вызываемый некоторыми пряностями, является неприемлемым. Никакого диацетила.

Ощущения во рту : Полнота вкуса средне-легкая до средней , часто имеет гладкость и легкую бархатистость от применения несоложеной пшеницы и иногда овсянки. Несмотря на полноту вкуса и бархатистость, финал сухой и часто немного кислый. Пенистый характер из-за высокой карбонизации. Освежающее из-за карбонизации, легкой кислотности и отсутствия горечи в финале. Никакой резкости или терпкости от апельсиновой кожуры. Не должно быть чересчур сухим и водянистым, также как и не должно быть густым и насыщенным.

Общее впечатление : Освежающий, изысканный, вкусный, умеренно крепкий эль на пшеничной основе.

История : Тип пива с 400 летней историей, который исчез в 50 годах 20 века; позднее его воскресил Pierre Celis в Hoegaarden , со временем популярность этого пива неуклонно возрастает.

Комментарии : Наличие, характер и степень приправления пряностями и молочная кислотность варьируются. Чересчур пряное и/или кислое пиво не лучший вариант для данного типа. Обычно это пиво хрупкое и не очень хорошо переносит выдержку, поэтому лучше всего, если это будет более молодое, свежее и надлежащим образом хранившиеся пиво. Состав : Засыпь составляет около 50 % несоложеной пшеницы ( традиционно используется мягкая белая озимая пшеница) и 50% светлого ячменного солода ( обычно пильз солод ). В некоторых версиях может использоваться до 5-10% сырого овса . Пряности в виде свежемолотого кориандра и кюрасао или иногда корки сладкого апельсина дополняют сладкий аромат и являются весьма характерными. Другие пряности (например, ромашка , кумин , корица , райские зерна ) могут использоваться для придания сложности, но они гораздо менее заметны. Очень характерны элевые дрожжи, способные производить мягкие, пряные вкусы. В отдельных случаях может иметь место очень ограниченное молочное брожение или прямое добавление молочной кислоты.

Параметры : OG : 1.044 - 1.052
IBUs : 10 - 20 FG : 1.008 - 1.012
SRM : 2 - 4 ABV : 4.5 - 5.5% (5% наиболее типично )

Коммерческие примеры : Hoegaarden Wit, Vuuve 5, Blanche de Bruges, Blanche de Bruxelles, Brugs Tarwebier, Sterkens White Ale, Celis White ( теперь готовят в Мичигане ), Blanche de Brooklyn, Great Lakes Holy Moses, Unibroue Blanche de Chambly, Blue Moon Belgian White

Пейл означает светлый, просто он немного темнее и сочнее пилснера, но не вижу причин чтобы не использовать в витбире.

несолодовое пшеницы (традиционно мягкий белый
озимая пшеница)...составляют льют воду.Дрюха, 29 Апр. 14, 06:33

Тимур, 29 Апр. 14, 12:57

Это гугл так перевел текст с бирсмита. А я тут ни причем - совсем тут ни причем

Приветствую Уважаемые! А не подскажите насчет вот этих дрожжей: Wyeast Liquid Yeast - American Wheat 1010. Нормально ли? Просто других нет под рукой, а собрался завтра сварить.

Wyeast Liquid Yeast - American Wheat 1010. Нормально ли?Kappalik, 29 Апр. 14, 20:41

Отличные дрожжи для лёгкого пшеничного пива в "американском" стиле.

Отличные дрожжи для лёгкого пшеничного пива в "американском" стиле.

Это значит не для витбира.