Встречный вопрос, коллега. Отварить - имелось в виду прямо вот взять и кипятить? Тогда какой смысл держать после этого 20 минут при 40 градусах? Я уж молчу о смысле варки. Пусть это будет следующим вопросом. yakiman, 23 Апр. 14, 15:23
имеется в виду- отварить пшеницу (разварить), а после затирать с ячменным солодом 20 мин при 40 град. или сразу начать затирать с ячменным солодам на 40 градусах. ответ на следующий вопрос- есть такие замороченые схемы затирания. видимо, есть в этом какая-то кошерность.
ys1797
Доцент
Санкт-Петербург
1K 338
Отв.301 23 Апр. 14, 16:13, через 19 мин
Можно ли для заброса специй (кориандр, апельсиновая корка) использовать ситечко для чая из нержавейки? Или обязательно нужен мешочек? AleksandrD, 23 Апр. 14, 15:41
Не надо ни мешочка ни ситечка, все и так в брух уйдет.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.302 23 Апр. 14, 16:22, через 10 мин
Что лучшеДрюха, 23 Апр. 14, 15:16
Лучше мелкий помол и затирать вместе с солодом .
ORGANIZM
Профессор
Новороссийск
2.3K 1.8K
Отв.303 23 Апр. 14, 16:28, через 7 мин
Можно ли для заброса специй (кориандр, апельсиновая корка) использовать ситечко для чая из нержавейки? Или обязательно нужен мешочек? AleksandrD, 23 Апр. 14, 15:41
Из личного опыта. Я пробовал и в мешочках и в жылизяках и погружая обычное сито из нержавейки..... В мешочке - самая большая засада. Такое ощущение, что экстрагируется 20% хмеля, остальное на выброс. Ну и медленно и печально пришел к выводу, что буду сыпать прямо в варку. Мне показалось, что хлопья хмеля помогают связать брух и оседают на дно.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.304 23 Апр. 14, 16:34, через 6 мин
Можно ли для заброса специй (кориандр, апельсиновая корка) использовать ситечко для чая из нержавейки? Или обязательно нужен мешочек? AleksandrD, 23 Апр. 14, 15:41
Можно, на сухое охмеление если, а на кип смысла нет. Да и маловато ситечко, цедра сильно разбухает.
Мне показалось, что хлопья хмеля помогают связать брух и оседают на дно.yakiman, 23 Апр. 14, 18:28
Истину глаголешь.
Estet
Студент
Липецк
38 7
Отв.305 23 Апр. 14, 17:39
Не надо ни мешочка ни ситечка, все и так в брух уйдет.ys1797, 23 Апр. 14, 16:13
Такое ощущение, что экстрагируется 20% хмеля, остальное на выброс. Ну и медленно и печально пришел к выводу, что буду сыпать прямо в варку. Мне показалось, что хлопья хмеля помогают связать брух и оседают на дно.yakiman, 23 Апр. 14, 16:28
Истину глаголешь.Тимур, 23 Апр. 14, 16:34
Да не о хмеле речь.
AleksandrD, цедру в сусло просто так не бросай, иначе она весь моск затрахает. Я в прошлый раз бросил, так потом что только не делал - и руками лазил, кран прочищал, и продувал, etc. Как бы брух не осаждался, на последних литрах цедра разбухнет и забъёт сливное отверстие. А в мешочке кинуть не трудно, правда ведь?
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.306 23 Апр. 14, 18:16, через 37 мин
цедра разбухнет и забъёт сливное отверстиеEstet, 23 Апр. 14, 19:39
В сотый раз предлагаю не морочиться с мешочками, а просто прикрутить базуку.
Estet
Студент
Липецк
38 7
Отв.307 23 Апр. 14, 20:03
Если "базука", значит с ebay. Можно, конечно, и свою замутить. Но мешочек - проще :)
ИМХО
Дрюха
Доцент
Челябинск
1.2K 514
Отв.308 28 Апр. 14, 20:00
Любопытно: сегодня заглянул в программку BeerSmith2, а там в рецепте хугардена вместо Пилса стоит солод Pale Malt. Неужто так аутентичнее?
ys1797
Доцент
Санкт-Петербург
1K 338
Отв.309 28 Апр. 14, 22:12
Да это небось последние рецепты смотрел.... Там еще и не такое увидишь...
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.310 29 Апр. 14, 01:25
Открываем BJCP, читаем про вит... ...About 50% unmalted wheat (traditionally soft white winter wheat) and 50% pale barley malt (usually Pils malt) constitute the grist...
Дрюха
Доцент
Челябинск
1.2K 514
Отв.311 29 Апр. 14, 04:33
Открываем BJCP, читаем про вит...Тимур, 29 Апр. 14, 01:25
Нет таких буковок BJCP в BeerSmiht2. Не нашел. А вот про стиль Витбира пишут следующее:About 50% unmalted wheat (traditionally soft white winter wheat) and 50% pale barley malt (usually pils malt) constitute the grist. In some versions, up to 5-10% raw oats may be Т.Е. Около 50% несолодовое пшеницы (традиционно мягкий белый озимая пшеница) и 50% солод ячменный светлый (обычно Pils солод) составляют льют воду. В некоторых версиях, до 5-10% сырого овса может быть Напрягает слово "обычно"
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.312 29 Апр. 14, 08:37
Возможно термин "пэйл" используется не в смысле сорт солода "пэйл эль" , а просто - "светлый" солод , обычно "пилс" . Есть и посветлее пилснера солода , "хейдельберг" от Бестмальца например . Он тоже "пэйл" . Англичане любят использовать один термин для всего ...
Maistra
Научный сотрудник
Литва
2.9K 2.6K
Отв.313 29 Апр. 14, 10:15
Время от времени всё всплывает этот проклятый BJCP Рецепт Hoegaarden. Рецепты пива. Так пусть будет в теме:
16 A . Витбир - Witbier
Аромат : Умеренная сладость ( часто с легкими нотками меда и/или ванили) с легкими, зерновыми, пряными пшеничными ароматсоединениями, часто с небольшой кислинкой. Умеренно ароматный кориандр, часто со сложными травяными, пряными или перечными нотками на заднем плане. Умеренная пикантная, апельсиновая фруктовость. Может присутствовать слабый пряно-травяной аромат хмеля, но он никогда не должен заглушать остальные характеристики. Никакого диацетила . Растительный запах, сельдерееподобный или ветчиноподобный от некоторых пряностей является неприемлемым. Пряности должны смешиваться с фруктовыми, цветочными и сладкими ароматами и не должны быть слишком сильными.
Внешнее описание : Цвет от очень светло соломенного до очень светлого золотистого. Пиво очень мутное от крахмального помутнения и/или дрожжей, которые придают ему молочный, беловато-желтоватый вид. Плотная белая, муссообразная голова. Пеностойкость должна быть довольно хорошей.
Вкус : Приятная сладость (часто с характеристиками меда и/или ванили) и пикантной, апельсиново-цитрусовой фруктовостью. Освежающе бодрящее с сухим, часто кислым финалом. Может иметь слабый пшеничный вкус. Иногда может иметь очень легкую молочную кислотность. Травяно-пряные вкусы является привычными, но не должны быть подавляющими, и могут иметь умеренный вкус кориандра и в меньшей степени других пряностей . Пряно-землистый хмелевой вкус от слабого до нулевого и никогда не встает на пути у пряностей . Хмелевая горечь слабая до средне-слабой (как у хефевайцена) и не мешает освежающим вкусам фруктов и пряностей, а также не остается в финале. Горечь апельсиновой корки не должна присутствовать. Растительный, сельдерееподобный, ветчиноподобный или мыльный вкус, вызываемый некоторыми пряностями, является неприемлемым. Никакого диацетила.
Ощущения во рту : Полнота вкуса средне-легкая до средней , часто имеет гладкость и легкую бархатистость от применения несоложеной пшеницы и иногда овсянки. Несмотря на полноту вкуса и бархатистость, финал сухой и часто немного кислый. Пенистый характер из-за высокой карбонизации. Освежающее из-за карбонизации, легкой кислотности и отсутствия горечи в финале. Никакой резкости или терпкости от апельсиновой кожуры. Не должно быть чересчур сухим и водянистым, также как и не должно быть густым и насыщенным.
Общее впечатление : Освежающий, изысканный, вкусный, умеренно крепкий эль на пшеничной основе.
История : Тип пива с 400 летней историей, который исчез в 50 годах 20 века; позднее его воскресил Pierre Celis в Hoegaarden , со временем популярность этого пива неуклонно возрастает.
Комментарии : Наличие, характер и степень приправления пряностями и молочная кислотность варьируются. Чересчур пряное и/или кислое пиво не лучший вариант для данного типа. Обычно это пиво хрупкое и не очень хорошо переносит выдержку, поэтому лучше всего, если это будет более молодое, свежее и надлежащим образом хранившиеся пиво. Состав : Засыпь составляет около 50 % несоложеной пшеницы ( традиционно используется мягкая белая озимая пшеница) и 50% светлого ячменного солода ( обычно пильз солод ). В некоторых версиях может использоваться до 5-10% сырого овса . Пряности в виде свежемолотого кориандра и кюрасао или иногда корки сладкого апельсина дополняют сладкий аромат и являются весьма характерными. Другие пряности (например, ромашка , кумин , корица , райские зерна ) могут использоваться для придания сложности, но они гораздо менее заметны. Очень характерны элевые дрожжи, способные производить мягкие, пряные вкусы. В отдельных случаях может иметь место очень ограниченное молочное брожение или прямое добавление молочной кислоты.
Коммерческие примеры : Hoegaarden Wit, Vuuve 5, Blanche de Bruges, Blanche de Bruxelles, Brugs Tarwebier, Sterkens White Ale, Celis White ( теперь готовят в Мичигане ), Blanche de Brooklyn, Great Lakes Holy Moses, Unibroue Blanche de Chambly, Blue Moon Belgian White
Maistra
Научный сотрудник
Литва
2.9K 2.6K
Отв.314 29 Апр. 14, 10:17, через 2 мин
Пейл означает светлый, просто он немного темнее и сочнее пилснера, но не вижу причин чтобы не использовать в витбире.
Это гугл так перевел текст с бирсмита. А я тут ни причем - совсем тут ни причем
Kappalik
Бакалавр
Калуга
67 15
Отв.317 29 Апр. 14, 20:41
Приветствую Уважаемые! А не подскажите насчет вот этих дрожжей: Wyeast Liquid Yeast - American Wheat 1010. Нормально ли? Просто других нет под рукой, а собрался завтра сварить.