Рецепт Hoegaarden

Это значит не для витбира.
Maistra, 29 Апр. 14, 21:41

А что может быть нормально для витбира? Просто оказывается есть еще вот эти - вроде для витов пишут хорошо...

забрал сегодня в магазине у нас последнюю пачку Wyeast 3944 Belgian Wit. Производитель их и 3463 позиционирует как специальные для бельгийских пшеничных пив. Планирую варить клон hoegaarden в эти выходные. Собственно ранее и на wb-06 c 50% несоложеной пшеницы и овса получилось очень хорошо. Думаю разница в немного разных дрожжах ощущается скорее эстетами.

Это значит не для витбира.
Maistra, 29 Апр. 14, 21:41

http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_beer
wheat это и есть пшеница, производители напридумывали своих названий на разных языках
п.с. относительно статуса - все не правда, проверял как работает и не пойму как это выключить.

NormanOslo, Пшеничное зерно и пшеничный солод . Это разные вещи и разные стили . Разные дрожжи если угодно ..

NormanOslo, Пшеничное зерно и пшеничный солод . Это разные вещи и разные стили . Разные дрожжи если угодно ..
gogolzmej, 30 Апр. 14, 21:27

т.е. если мы сусло с неосоложенным зерном в бельгийском стиле сбродим "американскими" пшеничными дрожжами, то все пропадает? wb-06 у меня как с соложенкой так и несоложенкой работали прекрасно.

NormanOslo, Нет , не пропадет . Просто умные дяди придумали стили - что-бы нам было легче . Можно конечно майдан пивной развести .. 06 - прекрасно работают у тех , кто не пробовал других дрожжей .. Так-же прекрасно работают и все остальные , вплоть до пекарских , дрожжи ...

Дрожжи https://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain_detail.cfm?ID=54 очень похожие на оринальные используемые в Hoegaarden. Разница существеная. Американские же, очень нейтральные.

.

NormanOslo, Нет , не пропадет . Просто умные дяди придумали стили - что-бы нам было легче . Можно конечно майдан пивной развести .. 06 - прекрасно работают у тех , кто не пробовал других дрожжей .. Так-же прекрасно работают и все остальные , вплоть до пекарских , дрожжи ...
gogolzmej, 30 Апр. 14, 21:44

Есть пивные дрожжи, есть не пивные дрожжи. Есть элевые, есть лагерные. Стили это хорошо, но когда стоит вопрос можно ли делать на дрожжах, предназначенных для пшеничного пива, пшеничное пиво, why not, если других не имеется.
Я вспоминаю замечательное повествование уважаемого Викторчика (почитываю умных людей на досуге ), относительно того как шотландцы готовили виски исходя из того, что у них просто было и чего не было, и как раболепно массы стараются копировать технологию, которой по сути нет.
Выходит шотландцам можно абы как и абы из чего делать вискарь, а современному человеку изготовить пиво на дрожжах, не соответствующих "стилю" пива, придуманного умными дядями (тут, видимо, нужно оттопырить мизинчик), уже моветон и всеобщее порицание масс. Думается, что если хочется проще смотреть на вещи, то вполне можно это делать.

NormanOslo, Ну и занесло тебя.  

Конечно можно делать из того что есть, но так же есть люди которые пробовали на разных дрожжях сделать и пишет своё мнение. Точка.

Планирую варить клон hoegaardenNormanOslo, 30 Апр. 14, 21:10

   Ну , ты же собрался не абы что варить ! 

  Ну , ты же собрался не абы что варить ! 
gogolzmej, 01 Мая 14, 12:04

В коммерческом пивоварении приходится нарабатывать карму максимально сильным подражанием рецептуре.
Варил я для себя и не для себя соложеную и несоложеную пшеничку с применением wb-06. Может это пиво и не соответствует чьим-то представлениям о "чистоте" стилей, тем не менее это просто вкусное и хорошее пиво.

Может это пиво и не соответствует чьим-то представлениям о "чистоте" стилей,NormanOslo, 01 Мая 14, 12:49

Это пиво не соответствует термину "клон" . Всего лишь .. Что вкусное - не сомневаюсь . Я даже на винных варил вит . Но клоном именитых сортом я это не называл . Мне костыли не нужны . 

Это пиво не соответствует термину "клон" . Всего лишь .. Что вкусное - не сомневаюсь . Я даже на винных варил вит . Но клоном именитых сортом я это не называл . Мне костыли не нужны .  :)
gogolzmej, 01 Мая 14, 13:04

Да мне тоже костыли не нужны, просто писать по-русски "пиво похожее на другое пиво" очень долго, а уж тем более объяснять клиентам витиеватыми речами, поэтому "клон", хоть это и не клон, конечно же. Но мы отошли от темы.

Я на WB-06 -х сварил 3-4 десятка варок с совершенно потрясающим разнообразием вариаций исходного сырья и специй. С солодом и несоложенкой, и только с солодами в различных пропорциях. Но в стиль хугардена не попал ни разу даже отдаленно. Просто вкусное пшеничное, не более того.

gogolzmej,  пью сейчас пшеничное  из муки,  в жару идет оч хорошо. Спасибо тебе.

Terry, Надеюсь что и другие перестанут заморачиваться с кашами и хлопьями и перейдут на муку . Желательно полнозерновую ...

Мука плохо фильтруется.
Тогда уж на крупу пшеничную.
А кашки и хлопья, там же всякие добавки химическо-витаминного содержания добавляются..

ys1797,  появилась возможность брать зерно, дробленку и пр. Если бы сам не попробовал  с мукой, ждал бы дробленку.  Теперь буду делать 50 проц муки , 50 проц ячменного солода ( пилсен). Неделя брожения,  2 дня карбонизации - за два дня майских праздников от 25 литров осталось 6. Идет в охотку у всех, ячменное даже не просят.

у меня есть очень много пшееичной мелкопомолотой муки. как ее можно использовать для этих целей?